Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новом меню в ресторанах Cantinetta Antinori и «Мясо».
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В ресторане Cantinetta Antinori проходит фестиваль артишоков — всемирно известного средиземноморского деликатеса, чей сезон шеф-повар Cantinetta Мауро Панебьянко объявил в отдельно взятом московском ресторане.
В специальном сезонном меню артишок выступает во всех номинациях — от закусок до основных блюд. Стартовать можно с карпаччо из свежих артишоков за 1100 руб., после это следуют горячие закуски – артишоки на пару с сыром пекорино и черным трюфелем за 1300 руб. и бреазола с маринованными артишоками и сыром пармезан за 1200 руб., а также кукурузная пицца с артишоками и мидиями за 1200 руб. В супе с пастой фрегола и мидиями тоже фигурируют сезонные артишоки. После можно съесть пасту — ризотто со свежими артишоками, мятой и сыром пекорино за 1300 руб. или мальтальяти с осьминогом, красным вином и артишоком за те же деньги. В роли основного блюда выступают запеченное филе палтуса с артишоками и оливково-лимонным соусом сальморильо за 1950 руб. и жареные кальмары с артишоками и пюре из нута за 1800 руб.
А в ресторане «Мясо» новый шеф-повар Александр Бышик ввел в меню салат с теплыми помидорами и черными чипсами из ризотто за 780 руб., салат с мясом камчатского краба, желе из помидоров и икрой тобико за 1450 руб., карпаччо из аргентинского стейка рибай зернового откорма за 1100 руб. и тартар из аргентинского тендерлойна за 1200, а также трюфельный суп с фуагра за 950 руб. и весьма неожиданные в данном контексте белые соленые грибы с красным луком и чесноком. В разделе стейков по-прежнему лидируют Аргентина, Новая Зеландия и Уругвай, по ценам не выше Брянска и Воронежа.