Рестораторы разочарованы стартом высокого сезона. После традиционного летнего спада оживления рынка так и не произошло. Ресторанный сегмент погрузился в кризис. Впервые за семь лет этот бизнес сократился в денежном выражении почти на 1,5%, отмечают исследователи компании NPD Group. С чем это связано, выясняла Светлана Белова.
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ / купить фото
Россияне полюбили домашние обеды. Исследования показывают, что больше всего пострадали рестораны семейного формата — заведения со средним чеком 650 руб. на человека без напитков. Например, холдинг «Росинтер Ресторантс», управляющий брендами «IL Патио», «Мама Раша», TGI Fridays и другими, сообщил о падении выручки в первом полугодии на 6,5%. По наблюдениям рестораторов, посещаемость сейчас очень зависит от дней выплаты зарплаты в компаниях и от дня недели. Спрос оживляется только ближе к выходным. К тому же на ресторанный бизнес уже не первый год давит продуктовая инфляция и эмбарго, подтвердила официальный представитель бара-кафе «Батон» и кондитерской «Мильфей» Светлана Труханова.
«Кризис в стране плюс подорожание продуктов — рестораны подняли цены. Соответственно, тот класс, который ходил к нам раньше, стал ходить уже в рестораны, где чек ниже», — пояснила Труханова.
Лучше всего себя чувствуют сетевые рестораны. За счет больших объемов они получают скидки от поставщиков и удерживают цены на меню. Остальные выживают за счет алкоголя, отметил директор ресторана La Prima Юрий Данилов.
«Все ждали сезона — октябрь, вроде зима наступила. Но, к сожалению, посещение ресторана снизилось. Зато народ стал пить чуть больше алкоголя. Соответственно, то на то и вышло, то есть с прошлым, позапрошлым годом примерно в равных долях», — рассказал Данилов.
Впрочем, многие игроки рынка говорят о том, что у них наоборот — гостей стало больше. Сегмент премиум-класса, например, на кризис и финансовую нестабильность в стране вообще никогда не реагирует. А в столице никакого спада не чувствуется даже в заведениях средней ценовой категории, заверил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Иван Меркулов.
«Если оценка делалась с точки зрения глобального общероссийского рынка, то такая тенденция действительно может прослеживаться, потому что в регионах ситуация, конечно, не совсем такая, как в Москве. С точки зрения фактора оживления регионы немного отстают, а в Москве мы наоборот видим по ресторанному рынку даже некий подъем, видим активность у большинства операторов», — подчеркнул Меркулов.
Увереннее других себя чувствуют рестораны формата фаст-фуд. Их доля на рынке с начала года выросла с 35 до 39% процентов. «Макдоналдс», например, запланировал вложить около 1 млрд руб. в развитие своей сети. До конца года откроются четыре новых ресторана в Петербурге и Ленинградской области, а следующем году в России появятся еще около шести «Макдоналдс». Компания AmRest, управляющая Pizza Hut, KFC, Starbucks, Burger King, планирует ежегодно открывать 20-30 новых точек по всей стране.
По данным NPD Group, объем рынка общественного питания России за первые полгода едва превысил 500 млрд руб. Эксперты оценивают снижение к прошлому году в 6%.