Основатель клиники SHA о столь модном сегодня здоровом образе жизни, диетах и вреде молока.
На одной из вершин горной цепи Сьерра Элада посреди национального заповедника в Испании расположилась велнес-клиника SHA, ежегодно привлекающая русских олигархов из первых строчек известного списка. Ее основал горячий аргентинец Альфредо Батальер Париетти. В интерьерах отеля при клинике царит минималистический шик, а в ресторане подают блюда макробиотической диеты.
— Альфредо, вы выходец из Аргентины, с детства наверняка привыкший к ежедневным огромным порциям мяса.
— О да.
— Тяжело было от него отказаться?
–– Вначале, когда у тебя уже сформировались привычки и кто-то вдруг говорит тебе: «Это не очень хорошо, ты должен изменить это», тебе такой подход кажется невозможным или кошмарной идеей. «Почему я должен прикладывать столько усилий? Возможно, для других людей эта идея и подойдет, но точно не для меня», — думаешь ты. Да, это действительно сложно. Но как только ты меняешься, даже твои вкусовые рецепторы меняются. И после этого тебе даже становится сложно есть то, что ты обычно ел! Например, мясо. Как всякий приличный аргентинец, я привык есть его три раза в неделю. А сейчас — один-два раза в месяц. Мне больше и не нужно, и я не испытываю никакого дискомфорта. У меня есть выбор — и я предпочитаю отказываться от мяса. Если бы вы спросили меня несколько лет назад: «Ты можешь представить себя не употребляющим мясо вообще либо максимум раз в месяц?», я бы ответил: «Нет, это точно не обо мне!» Это — процесс, наше тело постепенно привыкает к тому, чем мы его кормим.
И еще кое-что. Когда наш аппетит настроен на жирные, вкусные продукты, то, если мы съедим что-то более натуральное, мы вообще ничего не почувствуем, никакого вкуса. Та же история с запахами. Когда ты привык к сильным запахам, к тяжелым парфюмам, то порой не сможешь услышать натуральные, тонкие природные запахи. Когда ты это меняешь, ты начинаешь раскрывать для себя более тонкие вкусы и запахи, которые до этого просто не заметил бы.
— Вашего отца макробиотическая система питания девять лет назад излечила от рака. Этому есть научное объяснение? Каким образом?
— Его первой проблемой со здоровьем стали болезни пищеварительной системы. Он страдал от этих болезней около десяти лет, обращался к лучшим специалистам со всего мира. Они все ставили разные диагнозы и прописывали множество лекарств. Дошло до того, что отец принимал десять разных антибиотиков и при этом ему ничего не помогало. И даже стало хуже. На плановом обследовании в больнице у него диагностировали растущие злокачественные клетки в толстой кишке. Мы пытались найти решение проблемы и встретили доктора, который полностью изменил стиль жизни отца начиная с пищевых привычек и заканчивая множеством других вещей, таких как лечение, управление стрессом, распорядок дня. Отец решил попробовать, и по истечении времени все его болезни пищеварительного тракта прошли. Очередное обследование показало, что он полностью здоров. В тот момент мой отец решил создать собственный концепт, которым он мог бы поделиться с людьми со всего света. Это было очень полезно для него. И это положило начало нашей клинике SHA Wellness Clinic.
— Я хочу спросить вас об истории вашего проекта. Расскажите, пожалуйста, как создавался ваш бизнес-проект. Опирались ли вы на какие-либо бизнес-модели, кейсы?
— Это очень хороший вопрос, и вы будете очень удивлены. Мой отец — экономист, я — юрист, который также изучал экономику. Я получил MBA (степень магистра делового администрирования). И представляете, мы даже не делали бизнес-план! Мы понятия не имели, где будет наша точка безубыточности (break-even point), мы не анализировали восприимчивость к бренду. Мы были движимы страстным желанием поделиться своей идеей. Мы совершили все ошибки, от которых вас предостерегают в бизнес-школах — вложили все средства в один проект, не спланировали финансовую структуру бизнеса, не подсчитали, сколько времени и денег уйдет для достижения точки безубыточности. Скажем так, у нас было все необходимое, чтобы потерпеть крах. Но две вещи помогли нам избежать провала. Первая — вера и страсть в наших головах и сердцах. Вторая — наша бизнес-модель была основана на том, что действительно необходимо людям в настоящее время. Мы заняли пустующую нишу. Я думаю, эти два фактора в итоге оказались более значимыми, чем все, что мы сделали неправильно.
— Вам были интересны другие проекты, например ваших конкурентов?
— Нет, на тот момент мы не изучали никакие другие проекты. Мы основали все на тех вещах, которые помогли моему отцу. Уже позже мы ознакомились с другими схожими проектами в мире. Сейчас у нас есть специальные работники, обязанность которых — путешествовать и узнавать, какие новые идеи появляются в мире, чтобы привнести их в наш бизнес. Потому что концепт SHA — достаточно прийти один раз. Мы понимаем, что у наших гостей есть все в этой жизни, кроме времени. До тех пор пока мы можем предоставить быстрый и эффективный сервис, наш бизнес будет в порядке. Так что мы ведем непрерывные исследования: что нового появилось в естественных, природных концептах, мы представляем синтез лучших знаний Востока и Запада.
— Как вы думаете, почему здоровый образ жизни стал популярным именно сейчас? Не в XIX веке и не в начале XX века, а именно сейчас?
— Мне кажется, это закономерное следствие всех тех ошибок, которые мы совершали на протяжении последних лет. Качество еды, которую мы едим, не такое хорошее, как раньше. В еде присутствуют химикаты, которых не было во времена наших бабушек и дедушек. Уровень стресса, который мы переживаем на сегодняшний день, неестественен. Да и сам стиль жизни сегодня неестественен — мы проводим весь день сидя, в машине, в офисе перед компьютером. Мы не готовы к такому, наши тела не приспособлены для такой жизни. Это закон жизни: когда мы доходим до дна, наступает новая эпоха. И сейчас наступает эпоха сознательности. Люди задаются вопросами: для чего мы здесь? как я могу стать лучшей версией самого себя? и как я могу оставить мир после своего ухода в лучшем состоянии, чем он был, когда я пришел сюда? Это целая тенденция, к которой я сейчас стремлюсь.
— Как вы думаете, где проходит грань между здоровым образом жизни и фитнес-фашизмом? Как можно избежать объявления войны своему собственному телу? Некоторые люди прибегают к очень интенсивным тренировкам, они начинают употреблять все меньше и меньше еды — мне кажется, это сродни фитнес-фашизму. Является ли это серьезной проблемой?
— Все должно быть в меру. Да, действительно, некоторые люди впадают в крайности. Крайности — это всегда плохо. Я расскажу вам историю о Мицукуси. Мицукуси — японский гуру, который помог нам создать концепт SHA. Он написал более ста книг, состоял во Всемирной организации здравоохранения. Очень умный японский мужчина. Помню, как я пригласил его на ужин в первый раз. Он приехал со своей женой Мидори. Ему было 80 лет, а Мидори 42 года — я так понял, это действительно работает. (Смеется.) Мы пошли в ресторан. Можете себе представить, как это волнительно — когда вы сидите за столиком с гуру диетологии и ума не можете приложить, что же заказать! И он настаивал на том, чтобы я сделал заказ первым. Я не знал, что выбрать. Я увидел овощи-гриль и решил, что закажу их. И тут свой заказ делает Мицукуси: карпаччо, паэлья... Я был в шоке: «Мицукуси, что ж вы делаете?!» Он ответил: «Я преподам тебе первый урок. То, чему я хочу тебя научить, — это не диета, а стиль жизни. Люди сидят на диетах с определенной целью и в течение определенного времени. Ты садишься на двухнедельную диету, чтобы сбросить вес, подтянуть тело и так далее. Но ты не можешь жить на диете. Так что я собираюсь научить тебя, как стать администратором, менеджером твоего собственного здоровья и тела. Как только ты станешь администратором, следуй моим советам 80% времени и делай что хочешь в оставшиеся 20% времени. Потому что, если ты будешь следовать моим советам 80% времени, твоя иммунная система станет настолько сильной, что сможет перенести эти 20% без каких-либо побочных эффектов».
— Вот вы говорите об образе жизни. А какой именно образ жизни можно считать здоровым? Может быть, стоит исключить ночную жизнь?
— Лично я верю в баланс. Если вы идете в ночной клуб, употребляете спиртные напитки, то на следующий день полезно сделать детокс. Здесь необходимы знания: как правильно проводить детокс. Именно такие знания мы предоставляем в SHA. Но дело не в том, что нужно избегать чего-то. В конце концов, у нас только одна жизнь, и мы должны прожить ее со страстью, мы должны найти то, что может доставить нам удовольствие, не причиняя при этом вреда. Итак, отвечая на ваш вопрос, с одной стороны, есть некие общие, научно подтвержденные правила, которые я рекомендую для поддержания здорового образа жизни. Но с другой стороны, важнее найти то, что нужно конкретно вам, вашему собственному телу, мозгу, вашему духу. К примеру, когда вы прибываете в SHA, в первый день вы проходите различные обследования — одно основано на традиционной медицине, другое — на естественной медицине, а третье проводится нашими наставниками. Они смотрят вам в глаза, дотрагиваются до определенных точек на теле, осматривают ваш язык — и исходя из этого они дают рекомендации, что необходимо именно в этот момент вашей жизни. Скорее всего, нам с вами нужны разные вещи, и так же вам через 20 лет будет нужно совсем не то, что нужно сейчас. Таким образом, есть общие правила о том, как вести здоровый образ жизни, но гораздо важнее понять на индивидуальном уровне, что сейчас необходимо именно вам.
— Какими методами люди пользуются в Аргентине для поддержания своего здоровья?
— В Аргентине люди занимаются спортом в огромных количествах. Мужчины любят играть в футбол, теннис, падел-теннис.
— А вы?
— Ну, не футбол, но теннис и падел-теннис — да. И еще мне очень нравятся водные виды спорта: виндсерф и другие. А женщины предпочитают бег, тренажерный зал, пилатес, йогу... То, что мне самому очень помогает, что я открыл для себя много лет назад, — это медитация. Я медитирую каждый день по утрам. И один раз в год я посещаю медитационный ретрит. Я уезжаю в уединенный монастырь, где отсутствуют какие-либо средства связи, телефон, вайфай... И я нахожусь там семь дней в абсолютной тишине, ни с кем не разговаривая, хотя там присутствуют и другие люди. Медитирую шесть часов в день. Это то, что действительно помогло мне сбалансировать себя и контролировать себя с сознательным вниманием. Одна из проблем, которая есть сегодня, — это проблема концентрации. Благодаря технологиям наши умы значительно изменились, нам трудно фокусироваться на чем-то одном в течение длительного времени. Например, мы просматриваем одну страницу в интернете максимум минуту, одновременно у нас открыто еще три вкладки и мы поглядываем в телефон. Это дает нам обширные возможности, чтобы делать несколько вещей одновременно. Но в то же время мы упускаем что-то важное, а ретрит — возможность сконцентрироваться на все 100% всеми своими чувствами и мыслями на том, что мы в данный момент видим и слышим.
— Я знаю, что вы считаете молоко и молочную продукцию вредными, а почему?
— Первая причина — процесс ферментации. Вторая причина — неестественность. Подумайте, сколько человек имеют непереносимость лактозы. Сколько животных в естественных условиях будут пить молоко, которое не от их матери? Человек — единственный, кто будет это делать. Маркетинг на протяжении многих лет заставляет нас поверить, что нам необходимо молоко для наших костей, для кальция. Но в реальности страна с наибольшим содержанием молочных продуктов в диете — Дания. И, если вы посмотрите на статистику, страна с наиболее частыми случаями остеопороза на душу населения — это также Дания. Возможно, это и есть объяснение.
— Вопрос о русских клиентах. Сколько их у вас?
— Российский рынок для нас — рынок номер один на протяжении долгих лет, у нас много связей. Мы удовлетворяем потребности российского рынка. Русские хотят быстрых результатов, но при этом приятное глазу окружение, самый лучший сервис, лучшие сьюты с видом на море в природных заповедниках. Все это с очень эффективным результатом и за короткое время. И некоторые из русских очень хотят научиться оставаться здоровыми. Россия — наш первый рынок, это около 25% от общего числа наших гостей, второй рынок — Ближний Восток, третий рынок — Великобритания. Это наши три основных рынка.
— Какой самый распространенный запрос российских клиентов?
— Детокс-программа и программа по снижению веса.
— Я знаю, что в вашей клинике есть определенные методы, чтобы бросить курить. Какие?
— Опять же основной концепт — это Восток и Запад. Мы стараемся в одной программе совместить все, что научно доказало свою эффективность в борьбе с курением, и добавляем в эту программу древнейшие восточные знания о маслах и травах, которые помогают справляться с потребностью курить. Мы используем диетологию, акупунктуру, коучинг, методы психологического и ментального контроля — все это вкупе помогает добиться очень значительного успеха — около 92%. И очень многие известные россияне благодарили нас, потому что они перепробовали все, курили на протяжении 20 лет — и смогли бросить. Я очень горжусь этим.
— Работать со знаменитостями очень непросто. У вас есть какой-то особый подход?
— Нет-нет, знаменитости — такие же обычные люди, как и все остальные. Наша задача — чтобы каждый из нас, 300 сотрудников в 35 странах, сделал все возможное для каждого из наших гостей. У нас нет особых программ для знаменитостей. Они ничем не отличаются от всех остальных клиентов, им так же нужны внимание, любовь и забота. Конечно, у нас развитая система охраны и конфиденциальность, потому что порой люди приходят с очень серьезными и специфическими проблемами со здоровьем. Для нас очень важно, чтобы гости чувствовали себя как дома. Забавно, что в течение одной недели у нас могут побывать президенты различных стран, члены королевских семей, знаменитости из Голливуда и из России — и все одновременно. Никто не делает фотографий с ними, не просит автографов. Люди находятся там с определенной целью, наша команда это понимает и привыкла к такому. Был один случай: к нам приезжала знаменитость, его персональные ассистенты прислали нам множество электронных писем с предупреждениями, что этот человек не желает ни с кем общаться, не хочет ни с кем фотографироваться. Мы ответили, что привыкли к такому и волноваться не стоит. Три дня спустя я встретил этого человека в SHA, и он спросил меня: «Что здесь происходит? Меня никто не узнает?» Для него было странно, что никто не подходит к нему поговорить и не просит сфотографироваться.