"Белый налив"
На Бульварном кольце открылось маленькое заведение, всего на 40 мест, под лирическим названием "Белый налив". Одноименные яблоки, впрочем, не занимают в его концепции центрального места, разве что в баре есть фирменная наливка, настоянная на яблоках с карамелью. В той же линейке — виски на кураге, джин на малине и ром на ананасе по цене 230 рублей за порцию. Главное же в "Белом наливе" — "Зеленое яйцо", оно же Big Green Egg — портативный американский мангал, сконструированный по образу традиционной японской печи камадо. Именно в нем шеф-повар Андрей Лукашин готовит практически все основные блюда меню. Особое внимание уделяется мясу, ведь Андрей Лукашин раньше работал в сети стейк-хаусов "Гудман" и по праву может считать мясо своей специальностью. Что касается самого Big Green Egg, то лично я всегда считала, что его уникальные жарочные возможности не стоят и выеденного яйца. Скорее всего, он был выбран за компактность — ведь на 70 квадратных метрах (такова общая площадь нового бистро) особо не разгуляешься. Так или иначе, Андрей Лукашин готовит на гриле, гарантирующем равномерную прожарку (что, по моему, для настоящего стейка — полный нонсенс), огромное каре молочного теленка с соусом горгонзола (1050 руб.), килограммовую лопатку ягненка на двоих (1200 руб.), свиные ребра с картофелем по-деревенски под соусом Jack Daniels (750 руб.), стейк из мраморной говядины "Блэк Ангус" с кукурузой гриль (990 руб.) и бургер из мраморной говядины (390 руб.). На закуску предлагается форшмак с яблоком "белый налив" (280 руб.), теплый салат с утиной грудкой в медово-имбирном соусе (490 руб.) и салат с цыпленком в марокканском стиле (350 руб.) — весьма робкие по вкусовой гамме. Еще есть черноморские мидии в соусе "белый налив" (550 руб. за порцию 0,5 кг), дальневосточные креветки (420 руб.), куриные крылья (410 руб.) и два сэндвича на чиабатте — с лососем (410 руб.) и с мраморной говядиной (380 руб.). Этот раздел явно предназначен для тех, кто пьет пиво, но все-таки главный акцент в "Белом наливе" делают на вино, которое здесь дешевле, чем в среднем по Москве. Несмотря на все сложности с самоидентификацией, "Белый налив" производит приятное впечатление. Место это уютное, тихое, домашнее — и не так уж важно, бар это или бистро, винное место или пивное, можно ли его назвать стейк-хаусом или это скорее городское кафе... Важнее, что его владельцы не побоялись открыть место столь редкого и ценного для Москвы формата, и уже за одно это можно простить все стилистические шероховатости, которые, возможно, и загладятся в процессе работы. Уже к Яблочному Спасу...
Dizengof 99
И еще одно, совсем уже крошечное кафе — на 34 места — с израильской кухней, открылось на Таганке. Называется Dizengof 99, в честь знаменитой улицы в Тель-Авиве, занимает бывшую "стекляшку", выкрашенную в стильный черный цвет, имеет самую неприхотливую внутреннюю отделку, как это и принято в большинстве тель-авивских кафе и баров, и принадлежит молодой паре Евгению Цюпко и Галине Николаевой, пять лет назад начавшим свой бизнес с израильского стрит-фуда "Едим стоя" в парке Горького и перешедших, наконец, в ранг полноценных "оседлых" рестораторов. Проект получился очень живым, ярким, артистичным и откровенно чужеродным, потому что в московских ресторанах так не сидят и так не едят. Дизайн "без дизайна" и еда "без гастрономии" — так в двух словах можно охарактеризовать фирменный стиль Dizengof 99. Здесь все очень просто, меню умещается на одной странице. В нем представлены хумус в трех видах — с кедровыми орехами и оливковым маслом (255 руб.), с грибами и луком (330 руб.) и с мясом (380 руб.), к хумусу подается пита в алюминиевой миске, горох для хумуса долго выбирали, чтобы максимально приблизится к тель-авивскому стандарту; душистый фалафель с соусом из тхины (290 руб.) — с очень хрустящей корочкой и очень нежной мякотью; фирменный зеленый салат Dizengof 99 c авокадо, сладким перцем, огурцом, сладкими финиками и орехами пекан (490 руб.) — весом 500 граммов. Вообще порции в израильском кафе непомерно большие. Куриный шницель с картофельным пюре (439 руб.) можно смело заказывать на двоих, а фирменный израильский завтрак (580 руб.) включает в себя яйца, приготовленные по выбору, тапенад из маслин, тхину, тунца с зеленью, сливочный сыр, фету, мусс из авокадо, джем, хлеб, израильский овощной салат, сок — плюс чашку кофе либо чая. Можно на завтрак заказать и яичницу с помидорами шакшука (345 руб.) или шакшуку с бараньими колбасками (390 руб.). Вин в "Дизенгофе" нет, но можно прийти со своей бутылкой. И хотя кухня этого кафе еще явно не избавилась от "уличных" рудиментов, да и продукты в Москве совсем не те, что в Израиле, все-таки находиться тут необычайно приятно. Особенно если вы любите книжки Меира Шалева.
"Белый налив" (***)
Dizengof 99 (***)