C 30 ноября по 13 декабря ресторан Azia гранд-отеля "Европа" проводит недели чифа — кухни китайских иммигрантов из провинции Кантон в Перу.
Это слияние креольских, перуанских и китайских традиций, которое делает кухню чифа совершенно особенным направлением в гастрономии. Готовить будет шеф-повар Эрнан Кастаньеда из перуанского отеля Belmond Miraflores Park в Лиме.
Сегодня популярность перуанской кухни в мире растет, и в Москве работает уже около десятка таких ресторанов. История кухни чифа уходит корнями во вторую половину XIX века, когда в Перу появилось множество китайских иммигрантов. Национальная перуанская кухня очень отличалась от привычной для них. Кроме того, было очень трудно найти продукты, необходимые для приготовления любимых блюд. Тогда китайские иммигранты наладили импорт семян из своей страны и стали сами выращивать овощи и фрукты. Смешивая свои выращенные и местные перуанские продукты, китайские хозяйки импровизировали, и так постепенно появилась перуанско-китайская кухня, которая со временем стала очень популярна и среди местных жителей. Традиционные для перуанцев курица или мясо альпаки приправлялись имбирем, соевым соусом и валлийским луком. В итоге получалось горько-сладкое разнообразие вкусов.
Одно из ключевых блюд чифа — жареный рис, который предварительно отваривается на пару, а затем жарится в котелке с толстым дном и приправляется чесноком, луком, чили, карри и соевым соусом вместо соли. И он представляет собой основу множества блюд — к нему добавляются овощи, мясо, рыба, морепродукты. Другое важное блюдо — вонтон, или китайские пельмени. Вонтон готовят вместе с персиковым соком, перепелиными яйцами, ананасом, луком и другими овощами. Подают в ресторанах чифа и некое подобие утки по-пекински. Для этого утку, а иногда и курицу, разрезают на довольно крупные куски. Их обжаривают вместе с луком-батуном, чесноком, соевым соусом и сахаром.
В меню ресторана Azia — тортилья из синей кукурузы хопи с жареной уткой, нежные говяжьи ребрышки в соусе чар суи, горячий кислый суп с перуанским желтым перцем чили и лаймом, жареное киноа с овощами, пельмени с грибами и креветками.
Шеф-повар Эрнан Кастаньеда родился в столице Перу Лиме и начал карьеру с работы в ресторане известного на всю страну шеф-повара Мариса Гиулфо в качестве его помощника. Эрнан стал победителем первого в Перу кулинарного конкурса, где в качестве приза был награжден путевкой в гастрономический тур по Бразилии, Чили и странам Центральной Америки. Это дало толчок его дальнейшему кулинарному творчеству и обогатило новыми идеями.