Петербургский бренд "Коржов", до недавнего времени управлявший единственной пекарней-кондитерской, начал развивать сеть. На днях компания запустила точку на улице Восстания, также готовится открытие заведения на Большой Зелениной улице. Инвестиции в развитие проекта составляют около €1 млн. Если сеть зарекомендует себя успешной, в дальнейшем в городе может быть открыто еще до шести пекарен-кондитерских. Эксперты говорят, что локации у обеих точек удачные, а что касается бизнеса пекарен-кондитерских, то кризис сильно ударил по этому сегменту, сделав его не самым очевидным для инвестирования направлением.
По словам генерального директора и совладельца сети пекарен-кондитерских "Коржов" Виктора Сартакова-Коржова, первое заведение, которое насчитывает 24 посадочных места, было открыто в ноябре 2013 года на проспекте Науки. "Проектная мощность пекарни составляет полторы-две тонны хлебобулочных и слоеных изделий в сутки. Проработав около года, мы приняли решение о расширении сети, и поиск помещений, подходящих нам по сетевым мощностям, по локации, по логистике и другим характеристикам, занял полгода. Оказалось, что в городе не так просто найти хорошее помещение. На днях мы запустили свою вторую точку на улице Восстания, 19, где единовременно может быть размещено до двадцати посетителей. А через полторы-две недели мы намерены открыть третью пекарню-кондитерскую на Большой Зелениной улице, с тридцатью посадочными местами. Совокупные инвестиции в развитие составляют примерно до миллиона евро",— рассказывает господин Сартаков-Коржов.
Он отмечает, что компания выбрала достаточно простую бизнес-модель, базирующуюся на взаимодействии производственного цеха и пекарен-кондитерских. В цеху выпекается хлеб, который потом дважды в день развозится по кондитерским, где в свою очередь выпекаются кондитерские изделия. "Эти три пекарни-кондитерские являются для нас своеобразным моментом истины. Если наша модель докажет свою успешность, то мы продолжим масштабировать ее на петербургский рынок. В перспективе мы можем открыть еще три или шесть новых заведений", — делится планами господин Сартаков-Коржов.
Что касается влияния кризиса на стоимость ингредиентов, то генеральный директор заверил, что цены на масло и муку для компании практически не изменились. "Мы платим за поставки регулярно, поэтому проблем с поставщиками нет. Но все же стоит сказать, что стоимость фруктов и ягод выросла", — заключает он.
Маргарита Беляева, главный редактор restoclub.ru, подчеркивает, что рынок кондитерских-пекарен в Петербурге активно развивался в 2000-х годах. "В 2012-2013 годах темпы начали снижаться: к этому времени вышли на рынок и закрепились основные игроки — "Балтийский хлеб", "Буше", "Волконский", "Гарсон" и другие. К тому же санкции и кризис 2014 года довольно сильно ударили именно по этому сегменту. Многие ингредиенты, необходимые в кондитерско-пекарном производстве, попали в санкционный список, и найти им замену оказалось довольно проблематично. Продукты и оборудование теперь стали обходиться на порядок дороже: фудкост увеличился, а количество людей, готовых покупать круассаны по 80 рублей за штуку, уменьшилось. Нельзя сказать, что это привело к полной стагнации рынка. По-прежнему появляются новые проекты — пекарни Bengel, к примеру. "Буше" собираются открыть в этом году еще четыре-пять точек, хотя это несколько меньше, чем в прошлом году. Наверное, это не самый очевидный рынок для инвестиций сейчас, но те проекты, которые перестроили свою деятельность под текущие условия (например, закупают часть оборудования в Европе, а часть производят здесь) сохранили привлекательность для инвесторов", — рассказывает госпожа Беляева.
Марина Пузанова, руководитель отдела коммерческой недвижимости Knight Frank St. Petersburg, отмечает, что улица Восстания традиционно является местом исключительно привлекательным для данного сегмента. "Поэтому не удивительно, что, как только предыдущий арендатор съехал, не сумев согласовать коммерческие условия, его место заняла новая кондитерская-пекарня. Что же касается Большой Зелениной, то необходимо отметить, что Петроградский район в настоящий момент является безусловным лидером по объему строящегося и введенного в эксплуатацию элитного жилья, при этом инфраструктура пока не может полностью удовлетворить взыскательных жителей новых домов. Локация и другие параметры в обоих случаях выбраны очень грамотно, сочетая в себе и хорошую проходимость, и наличие платежеспособных клиентов и, что не менее важно, наличие необходимых техусловий", — подчеркивает она.
Анна Лапченко, руководитель направления стрит-ритейла компании JLL в Санкт-Петербурге, отмечает, что все три локации отличные, но совершенно разные. "Проспект Науки — это спальный район, тогда как площадка на улице Восстания — самый центр, рядом с Московским вокзалом. В случае с улицей Восстания, по всей видимости, речь идет о площадях, которые раньше занимала "Шоколадница": помещение с огромными витринами и уже оборудованное под общепит — это прекрасное "прикормленное" место. Рядом также находится популярная кондитерская "Буше". Ставка аренды этого помещения составляет около 4,2 тыс. рублей за квадратный метр в месяц.
В случае с Большой Зелениной улицей ставка зависит от конкретной локации: около станции метро "Чкаловская" она может составлять порядка 3 тыс. рублей за "квадрат". Это жилой район, и здесь в стрит-ритейле базируются арендаторы, ориентированные на спрос со стороны местных жителей. Найти помещение, подходящее для пекарни по всем параметрам, в том числе по мощности, вытяжке, витринам, открытой планировке, парковке, действительно сложно. Если речь о выпекании на месте, требуется большой объем мощности, и найти такое помещение в центре города проблематично — необходимо докупать дополнительную мощность", — высказывается госпожа Лапченко.