Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о четырех видах гаспачо в ресторане "Тарантино".
В ресторане "Тарантино" открылся гаспачо-бар, где знаменитый испанский холодный суп возлежит в запотевших ледяных бутылках на колотом льду фраппе. Всего в ассортименте представлено четыре вида гаспачо: красный, зеленый, желтый и белый.
Классический красный гаспачо с легкой кислинкой брен-шеф Виктор Апасьев готовит из томатов, огурцов, сельдерея, красного лука и бальзамико. Зеленый гаспачо готовится из зеленого болгарского перца, огурцов, белого хлеба, с добавлением хереса, базилика и минеральной воды. Именно за счет хереса он имеет едва уловимую пряную горечь во вкусе. В основу желтого гаспачо идет желтый болгарский перец, а еще дыня, мята, белое вино и небольшое количество сливок. Этот вариант более сладкий, фруктовый. И, наконец, белый гаспачо готовится на манере классического испанского супа ахобланко — со сладким виноградом, миндалем и белым вином. Но и в нем Виктор Апасьев старается добиться яркого вкусового баланса, уравновешивая сладость винограда остротой чеснока и табаско и терпкостью оливкового масла.
В свои авторские гаспачо бренд-шеф, по его собственным словам, специально добавляет азиатские и мексиканские ноты, тем самым "выворачивая привычный вкус наизнанку" и "делая его ярче и интереснее". При подаче на стол подается бутылка гаспачо и заправка к нему — томаты конкасе, слайсы сельдерея и листья свежей зелени в глубокой тарелке, после чего все смешивается на глазах гостя. Стоимость любого супа в гаспачо-баре "Тарантино" — 320 руб.