Коротко


Подробно

Фото: Геннадий Гуляев / Коммерсантъ

Целебные супы для ресторанного бизнеса

Дарья Цивина о ресторане «Китайские новости»

С новым китайским годом! Похоже, именно таким он будет для московских ресторанов. Китайский гастрономический бум, который многие предрекали еще давным-давно и который предсказал в своем "Сахарном Кремле" Владимир Сорокин (а ему, судя по всему нынешнему раскладу, можно верить на сто процентов), начинает медленно, но верно набирать обороты. У китайской еды есть все предпосылки оккупировать российский рынок — во-первых, для нее вполне подходят локальные продукты (а специи и базовые соусы всегда можно довезти), во-вторых, в ней есть пельмени и лапша в бульоне — что сразу делает китайские рестораны конкурентоспособными по отношению к русским елкам-палкам и азиатским чайханам, в-третьих, она держится на сильном открытом вкусе, а еще на глутамате, с помощью которого можно успешно продавать любые блюда и в самых невероятных количествах. Вот из всех этих предпосылок и исходит Станислав Лисиченко, решивший открыть в Коньково свой первый ресторан и сделавший это очень убедительно. Правда, от прямого использования глутамата он все же отказался, хотя и не скрывает, что в базовых соусах, которые повара используют на кухне, он все же есть, никуда не денешься.

Все эти блюда очень простые и, при любви российской публики к бульонам, очень перспективные

Продукты в "Китайских новостях" все локальные, включая жестковатую говядину, которая придает китайским супам даже какую-то дополнительную достоверность (это вам не Запад, тут все жестко), цены очень низкие, порции большие, а меню составлено в противовес обычным московским хитам в стиле "чайна". Вместо модных в Москве димсам из рисового теста Лисниченко ставит первым номером своей гастрономической программы китайские пельмени из пшеничного теста — с говядиной и со свининой (280-310 руб. за 5 штук), куда больше похожие на сибирские, чем димсам с креветками. Еще больше напоминают русские пельмени вонтоны в бульоне и без — с говядиной, со свининой, со свининой и креветками (все по 280 руб.). На кухне "Китайских новостей" работают три повара из Тайваня, один отвечает за пельмени, другой — за целебные супы и рис, третий — за барбекю. Пару слов о целебных супах (все по 320 руб.) — их в меню три, и все они готовятся в фарфоровых супницах в паровом шкафу. Получается очень легкий (совершенно ненаваристый) ароматный бульон со всякими полезными вершками и корешками — из курицы (не "черной" китайской, а самой обычной российской) с имбирем, женьшенем и годжи, из говядины (той самой, жестковатой) с анисом и репой, из свиных ребер — с цветами лилии и имбирем. Все эти блюда тоже очень простые и, при любви российской публики к бульонам, очень перспективные. Утки по-пекински в меню нет. Есть просто утка барбекю, которая маринуется слоями в подвешенном виде и потом запекается в бочке на живых углях (целая утка — 2700 руб., половина — 1450 руб.). Особого разговора заслуживает тайваньская лапша в бульоне — это огромная порция пшеничной лапши в говяжьем бульоне с кусками мяса (620 руб. за порцию 600 г). Блюдо настолько простое и сытное, что заменяет собой целый обед — кстати, именно ею питаются миллионы китайских трудящихся в свой обеденный перерыв. И можно с уверенностью прогнозировать, что часть московской публики последует их примеру. Более дешевая и простая, но не менее сытная пшеничная лапша "дань-дань" — в ней нет вообще ничего, кроме соуса из арахиса и кунжута (260 руб.), ну разве что чуть-чуть огурцов, моркови и омлета, съел порцию такой дань-дань и работаешь дальше полдня, не зная печали. Ну и рис, конечно, куда без него. Есть обычный белый рис (90 руб.), длиннозерный но-ми (190 руб.), жареный рис с овощами и креветками (210 руб.). А к рису — чай, разумеется, китайский. Можно целый литр улуна заказать всего за 250 руб. А что еще надо для полноценной китайской трапезы? Вкусный рис, хороший чай. Правда, есть в меню свинина, курица и треска в кисло-сладком соусе — но это явная уступка московским традициям со стороны автора проекта, нечто вроде новиковских котлет с пюре. Как и курица гунбао с арахисом. Никаких новостей тут нет.

"Китайские новости" (****)
ул. Профсоюзная, 126, корпус 3; + 7 (495) 968 37 21
www.restoran-chinanews.ru


Тэги:

Обсудить: (0)

Наглядно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы
все проекты

обсуждение