"Асторию" осовременили
На месте ресторана русской кухни "Давыдов" в отеле "Астория" открылся ресторан Astoria Cafe, позиционирующийся как "русская brasserie".
Это первый в России совместный проект пятизвездочного отеля класса люкс и приглашенного отечественного ресторатора Арама Мнацаканова, известного шеф-повара и ведущего телешоу "Адская кухня". "Арам смог свежим взглядом посмотреть на это место, потому что у нас он уже замылился", — прокомментировал сотрудничество генеральный директор отелей "Астория" и "Англетер" Вальтер Нойманн.
За создание интерьера Astoria Cafe отвечала Ольга Полицци, директор по дизайну Rocco Forte Hotels и сестра владельца компании сэра Рокко Форте. Обновили мебель, на стенах появились крупные яркие фотографии сцен из спектаклей Мариинского театра. А вот реализовать задумку Арама Мнацаканова и обустроить открытые станции по приготовлению пельменей, к сожалению, не удалось.
Концепция кухни нового заведения — объединить русскую классику с элементами современной европейской. Одно из самых необычных воплощений концепции — "Оливье с камчатским крабом". Вместо картошки в нем — очень мелко порубленные авокадо и редис, добавлен свежий (а не консервированный) зеленый горошек. Мясо краба кладут сверху, целыми кусками, чтобы можно было прочувствовать все нюансы вкуса.
Кроме того, среди закусок есть весьма интересные: северный лосось, маринованный с можжевельником, хвоей и водкой; салат с традиционными балтийскими шпротами; "Полтавский" салат со свеклой, редисом, козьим сыром и малиновым соусом.
Икра (щука, форель, осетр, белуга) подается с мини-оладьями, яйцом и луком. В меню также "Царские" устрицы (по четвергам, пятницам и субботам), пате и террины (из лосося, фуа-гра и куриной печени). Для вегетарианцев готовят свекольное ризотто с горгонзолой и молодыми листьями мангольда.
В разделе "Русская классика" — кулебяка с начинкой из трех видов рыбы, пожарская котлета с картофелем и солеными огурцами, свиной бок конфи с чечевицей, тушенный с овощами кролик. На горячее также можно заказать филе мурманского палтуса со средиземноморскими овощами и греческими оливками, морского волка с пюре из пастернака и базилика, стейки и блюда на гриле. Фирменный десерт — безе с фруктами "Анна Павлова", есть еще "Наполеон" и "Медовик" с алтайским медом.
"Этим меню мы задали вектор, — говорит Арам Мнацаканов. — Но оно все время в развитии. И в будущем кухню, конечно, ждут перемены".