Мы побеседовали с генеральным директором «Тихвинского лимонадного завода «Воды Лагидзе» Малхазом Дзимистаришвили о тонкостях производства натурального лимонада в России и последних технологических достижениях, позволяющих полностью отказаться от использования консервантов в производстве прохладительных напитков.
- Малхаз Отарович, расскажите, пожалуйста, о существующих сегодня технологиях производства прохладительных напитков.
- Популярная сегодня технология производства лимонадов основана на химическом способе. Концентрированный порошок разбавляется водой с углекислым газом, а в качестве консерванта добавляется бензоат натрия, маркируемый как пищевая добавка Е211. Сегодня в Европе активно обсуждается негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей. Кроме того, применяемый в производстве таких лимонадов синтетический заменитель сахара, аспартам, в 168 раз слаще сахара и вызывает привыкание. Однако такой способ значительно удешевляет производство и, как следствие, конечную стоимость продукции.
Производство премиальных лимонадов «Лагидзе» базируется на совершенно иной технологии, суть которой в использовании в качестве основы натуральных сиропов. Хранитель этой технологии – внук Митрофана Лагидзе Торнике Лагидзе, возглавляющий лимонадный завод «Воды Лагидзе» в Грузии, - сохранил ее и, более того, выбрал нас в качестве эксклюзивного партнера, достойного, на его взгляд, производить и продавать легендарный лимонад на территории России.
Инвестиционные вложения в тихвинский лимонадный завод составили более 50 млн. долларов. На сегодняшний день это один из самых современных заводов в мире. Заказы на изготовление оборудования размещались на немецких заводах, причем многие позиции были модернизированы под нужды российского производства.
- За счет чего удается отказаться от использования консервантов при производстве лимонадов «Лагидзе»?
- Как и основатель торговой марки, Митрофан Лагидзе, большое внимание мы уделяем качеству воды. Ее подготовка – один из важнейших технологических этапов производства. Уникальная биологическая система очистки включает пятиступенчатую систему фильтрации. В результате из поступающих на завод 40 кубов воды – 12 кубов уходят в отходы, и только 28 кубов чистой, как слеза, воды идут на производство лимонада. Существующие на заводе системы фильтрации воды, воздуха, углекислоты – разработки наших технологов. Все оборудование было спроектировано и собрано на немецких заводах по индивидуальному заказу. Кроме того, оборудование нашего завода позволяет разливать лимонад при минусовых температурах.
Установленные на заводе современная станция углекислого газа с многоступенчатой системой очистки и четырехступенчатая система очистки воздуха не имеют аналогов в России. На производстве внедрена система строжайшего контроля качества выпускаемой продукции – инвестиции в оборудование для лаборатории завода составили 1 млн. долларов США. Только такая высокая технологичность производства позволяет полностью отказаться от использования консервантов.
Бутылки у лимонадов «Лагидзе» также особые, из облегченного стекла, они способны выдержать давление в 30 атмосфер, в то время как бутылка шампанского держит 16. Оснастка для бутылок – откручиваемые кронен-пробки типа «твист офф» были заказаны на заводе Омка в Бельгии. Из-за сложной технологии изготовления такую бутылку практически невозможно подделать.
- Планируется ли увеличение объема производства и расширение ассортимента?
- На сегодняшний день «Тихвинский лимонадный завод – «Воды Лагидзе» выпускает 20 видов лимонада в бутылках 0,5 и 0,33 литра и 20 видов фруктовых сиропов. Запуск новой линии в декабре позволит увеличить объем производства до 3,5 миллиона бутылок лимонада и 1,5 миллиона бутылок сиропа в месяц. При запуске 5 линий ежемесячная производительность увеличится до 30 миллионов бутылок. А запуск новой сироповарки позволит получать 160 тысяч литров сиропа в сутки.
В наших ближайших планах - производство собственных концентратов и соков из клюквы, брусники, черники. Для этих целей мы приобрели оборудование у немецкой компании Maschinen Handel GmbH, позволяющие перерабатывать до 180 тонн ягод в сутки. Также мы планируем разливать воду премиум-класса собственного производства под брендом «Santo Rocio» и возрождение производства лимонада на основе ксилита для больных сахарным диабетом. Еще одно наше ноу-хау – разлив лимонада в одноразовые кеги, что значительно облегчит поставки в регионы.
В связи с расширением производства на 2013 год запланирован экспорт продукции в США, Израиль, Финляндию, Эстонию, Латвию, Литву, Польшу, Германию и Арабские страны.
Сегодня, как и сто лет назад, лимонады «Лагидзе» сохраняют статус прохладительного напитка премиум-класса и поставляются в лучшие российские торговые и ресторанные сети. В частности, «Тихвинский Лимонадный Завод – «Воды Лагидзе» может похвастаться партнерством с ресторанным холдингом Ginza Project и статусом официального поставщика Кремля.