Энтони Вильям Гир, управляющий рестораном "Старая таможня", Санкт-Петербург
Новый год вне дома — это моя работа. Начиная с 1995 года я праздную его в России вместе с клиентами в нашем ресторане. И каждый раз поражаюсь, насколько русский Новый год не похож на европейский.
В Англии, например, главный семейный праздник — Рождество: его празднуют с детьми, бабушками, дедушками и подарками. А вот Новый год скорее называют праздником для взрослых — детей оставляют дома, идут в театр, на концерт, затем в ресторан или в какой-нибудь бар или паб. Потом в полночь все выходят на улицу с бокалами, поздравляют прохожих, позже расходятся по домам. Русские же умудрились объединить эти два праздника — до полуночи семейное торжество за столом, после — шумное алкогольное веселье. В 1995 году, когда мы открыли в Санкт-Петербурге наш ресторан, я удивился, как много детей пришло на взрослый праздник. В Европе такое нечасто встретишь.
У вас тоже традиция меняется, но, как ни странно, не в европейскую сторону: наш новогодний посетитель все молодеет. Скажем, в 1990-е те, кто праздновал Новый год вне дома в России, были старше и богаче, чем сейчас, в последние годы идут начинающие бизнесмены, даже семейные пары с маленькими детьми, в общем, те, кого у вас называют средним классом. При этом всем, кто встречает Новый год вне дома, почему-то хочется, чтобы он был хоть чем-то похож на домашний праздник. Эксперименты над семейным торжеством привлекают единицы. Важны традиции, в том числе те, что с советских времен. Так, например, я знаю, что ровно в полночь в ресторане надо будет транслировать новогоднее обращение президента. При этом все гости, персонал и даже музыканты будут держать бокалы с шампанским. А после боя курантов начнется обмен подарками, которые многие заранее принесут из дома. После чего придет время рок-н-ролла — часов до 3-4 утра. Ну, а уж тем, кто дотянет до конца этого праздничного марафона, мы накроем еще и завтрак. Это наш вариант "салатиков", которые, как правило, едят на завтрак те, кто праздновал дома.
Кстати, о меню. В этом случае лучше русских и советских традиций не придерживаться. Чаще всего рестораны подают на стол европейские деликатесы: фуа-гра, лобстеры, королевские креветки. Исключение — икра. Она есть на столе всегда. Из напитков вот уже 15 лет неизменно популярны шампанское и водка. Не только потому, что это традиция. Просто эти напитки подходят практически к любой еде.