Чему рот рад
Открытие второй пироговой «Stolle» в Екатеринбурге
«Штолле» — это сеть пироговых. Именно пироговых, а не пирожковых. Пирог, в отличие от скромного младшего брата пирожка, это уже серьезное блюдо, требующее соблюдения сложного технологического процесса.
Общая концепция дивной атмосферы «Штолле» срежиссирована в городе на Неве — у них там и вовсе целая сеть, так же как и в Москве. «Stolle» — это название традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса. Штолле — фамилия прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга. Созвучие фамилии прабабушки и названия немецкого кекса и дало имя сети пироговых, тем более что у многих людей само понятие «вкусный пирог» в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением — бабушкин пирог. Первая пироговая в нашем городе открылась полтора года назад, и, судя по всему, дела там обстоят недурно — несмотря ни на что, второе заведение сети открылось в районе автовокзала. Собственно, о неплохом положении дел может говорить и тот факт, что ближе к ночи пирогов можно и не сыскать — не иначе, все разбирают раньше. И, между прочим, прошлогодние цены держатся до сих пор, а новое заведение со старыми ценами — это всегда приятно.
Золотистые пироги выложены на этакой витрине-барной стойке, поэтому можно, не мудрствуя лукаво и не заглядывая особо в меню, подойти и ткнуть пальцем в требуемый кусок, который можно употребить по назначению либо здесь же, в обеденном зале, либо забрать с собой в фирменной коробке — что многие и делают, кстати. Выбирать можно все подряд, потому что абсолютно все распробованные образцы вызвали только одну реакцию: немедленно попробовать следующий вариант. Таким образом, за классическим, очень честным и правильным «курником» (100 руб. за порцию, а есть еще и «рыбник») последовал пирог с сельдью (90 руб.) — очень неплохой вариант для любителей пива или просто для тех, кто любит посолонее, затем — пирог с кроликом и грибами (130 руб.): изумительный вкусовой баланс и прекрасное исполнение. Пирог с лососем и тешей (170 руб.) я бы поставила в личный топ, потому что это хрустящее корочкой снаружи и нежнейшее в начинке кулинарное чудо просто нельзя не полюбить всеми фибрами дегустаторской души. Кроме того, там же можно отведать пирогов с мясом, капустой, зеленым луком, варианты для сластен с курагой, коричными яблоками, лимоном, творогом и бог весть чем еще, что прячется за названием «сезонные пироги». Надо полагать, имеются в виду ягоды, соответствующие времени года, и можно смело предположить, что они придутся по вкусу очень и очень многим.
Отдельной строки заслуживает тесто, из которого и лепятся герои нашего повествования (а меню предлагает еще и по нескольку позиций салатов, супов и горячих блюд, кстати, неплохих, судя по «супу из шпината с семгой» (290 руб.) и «грибному супу» (210 руб.). Тесто сделано по старинному рецепту согласно общей концепции «возвращения к корням»: сдобное и очень качественное, в магазине такое встретить, наверное, невозможно. А жаль. С другой стороны, чего особо жалеть, если можно заказать понравившийся пирог просто по телефону. В общем и целом, стоит поприветствовать эту тенденцию возрождения гастрономических традиций прошлого — уж очень уютным оказался формат.
Пироговая «Stolle» (****)