Сегодня в нашей рубрике новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане "Сенат-бар", где появился новый шеф-повар, а следовательно, и новое меню a la carte.
Все мы, конечно же, помним, что "Сенат-бар" — это единственный в мире сенат, уже при своем основании проголосовавший за пиво. Думаем, именно поэтому единение всех фракций партии любителей пива должно происходить под лозунгом: "Нам нужен 'Сенат-бар'". Ведь это единственный в Петербурге ресторан, где можно насладиться сразу шестьюдесятью сортами излюбленного напитка. К тому же ресторан работает всю ночь, до шести утра, так что времени для дебатов предостаточно. Однако любителей пива "по-советски" мы можем только огорчить. Они не найдут здесь одинокой воблы-тараньки, которую положено яростно бить об стол, на котором кроме кружки пива и чешуи той же воблы еще лежит твердокаменная сушка и, возможно, даже голова сотрапезника. Ничего этого в "Сенат-баре" нет. Хотя это заведение тоже весьма стильно и даже стилизовано. Войдя сюда, мы попадаем как будто в "зазеркалье": стиль ампир, отраженный в зеркале пост-модерна.
Но сегодня мы погрузимся не в созерцание, а в чтение нового меню. Его автор — новый шеф-повар с истинно голландским именем Паскаль ван ден Брут (Pascal van den Broet). Как мы помним, кухня "Сенат-бара" всегда была европейской с заметным голландским акцентом. С появлением нового повара меню обновилось полностью, истинно голландских блюд стало чуть меньше. Например, исчезли голландские супы и мидии в масле. Зато значительно расширился раздел рыбных блюд, что, как нас уверяют в ресторане, произошло по заявкам "кушателей". Исходя из этого, можно сделать два вывода: то ли в Петербурге вообще особенно любят рыбу, то ли рыба хорошо идет под пиво. Впрочем, перейдем от обобщений к подробностям.
Раздел рыбных блюд открывает запеченная осетрина "Сенат-бар" с соусом из лобстеров. А вот лосось-гриль подается в соусе из белого вина. Весьма эффектно запеченное на гриле рыбное ассорти под горячей сырной шапкой. С появлением г-на ван ден Брута в общеевропейском меню несколько заметнее стало французское влияние. Среди рыбных блюд весьма достойное место занимает французский деликатес — отварное Barbue-filet с пикантным соусом.
Кстати, небольшое наблюдение ресторанного разведчика: уж если брать языка, то морского. Можно даже выбрать — запеченное филе морского языка au four с соусом из икры или два жареных морских языка по-голландски с маслом. Появление жареных морских языков выглядит великолепно. Нежная рыба покрыта золотистой, мягкой, чуть хрусткой панировочной корочкой. Рыбный нож входит в рыбную плоть мягко и плавно — морской язык, несомненно, принадлежит к той редкой беспечной породе рыб, с которыми общаться легко и приятно. Вероятно, именно поэтому два жареных морских языка собрали вокруг себя довольно веселую, пеструю компанию. На сочные кружки лимона присели красные крошки помидоры, плотным оранжевым воланом свернулся апельсин, яркой мозаикой рассыпались кукуруза, фасоль, морковь, горох, чуть в отдалении — симпатичные картофельные крокеты. Рядом в белой фарфоровой чашке — изобилие картофеля-фри, и к тому же еще ассорти из хрусткой квашеной капусты, помидоров и огурцов. Таким образом, взяв языка "по-голландски", вы получаете сразу две тарелки и чашку. Кстати, обильная щедрость — одна из голландских привычек, которую Паскаль ван ден Брут распространяет и на многие неголландские блюда.
Как известно, в морях и океанах обитают не только рыбы. Это видно и по меню: если вам захочется еще чего-то морского, советуем обратить внимание на запеченных хрустящих креветок с соусом из сои и имбиря, королевских креветок по-итальянски, и конечно же, на креветок и мидий в сметанном соусе.
Впрочем, не обязательно ограничиваться морской тематикой. Весьма приятны, на наш взгляд, улитки по-бургундски с чесночным маслом и специями. В сущности, французские блюда можно встретить практически во всех номинациях меню. Например, супов всего два: французский луковый суп и бессменный хит почти всех российских меню — украинский борщ. Правда, в "Сенат-баре" он готовится с курицей, что весьма необычно. Мясо птицы в новом меню представлено еще двумя блюдами — салатом из копченой утиной грудки и филе цесарки с горчичным соусом.
Среди основных мясных блюд особенно привлекают внимание гриль из разных сортов мяса с соусом из красного вина, говядина по-ирландски с ароматичным маслом и бараньи натуральные котлетки с чесночным маслом и специями, но и у них в новом меню много достойных соперников.
Как ни крути, а самые разные меню a la carte во всем мире оканчиваются одинаково — десертами. Здесь есть "крепы" (блинчики), шоколадный и яблочный пироги, фрукты, мороженое, а завершает номинацию "Баварский десерт". В этом "Сенат-бар" остается верен пиву, хотя к десерту лучше заказать кофе или чай. Но все равно: когда говорят "Бавария", нельзя не вспомнить о пиве. Тут невольно и подумаешь: а не выпить ли еще кружечку?...
Цены ресторана "Сенат-бар"(****) стали чуть выше: борщ стоит $7,50, креветки и мидии в сметанном соусе — $13,50, улитки по-бургундски — $8,50, салат из копченой утиной грудки — $8,50, два жареных морских языка по-голландски с маслом — $24, запеченные креветки — $24, запеченная осетрина "Сенат-бар" — $17, говядина по-ирландски с ароматичным маслом — $17,50, гриль из разных сортов мяса с соусом из красного вина — $23,50, бараньи котлетки с чесночным маслом и специями — $22,50, "Баварский десерт" — $7,50. Ресторан открыт с полудня до шести утра. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Галерная, д. 1. Телефон: (812) 314-56-10.