Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Ремесленник Марк Шах Акбари
Масштабный ресторан клубного формата Kaifuso Аркадия Новикова, открывшийся в начале зимы, представил сет-меню от нового бренд-шефа Марка Шах Акбари. Проект заявлен как амбициозная попытка объединить разные гастрономические направления Азии, сформировав при этом собственную идентичность.
Сет Shokunin (по-японски «ремесленник») разработан для участия в премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Его идеология выстроена вокруг японского понимания ремесла как этической категории. В этой системе координат shokunin — не просто специалист, а человек, для которого профессия становится способом мышления и существования: дисциплина доведена до автоматизма, точность возведена в принцип, уважение к продукту является безусловной нормой.
Сет выстроен как тщательно просчитанный гастрономический маршрут. Он развивается последовательно, без резких поворотов, делая ставку на чистоту вкуса и выверенные текстуры. Логика подачи строга: от легких, почти прозрачных акцентов к более насыщенным…
Масштабный ресторан клубного формата Kaifuso Аркадия Новикова, открывшийся в начале зимы, представил сет-меню от нового бренд-шефа Марка Шах Акбари. Проект заявлен как амбициозная попытка объединить разные гастрономические направления Азии, сформировав при этом собственную идентичность.
Сет Shokunin (по-японски «ремесленник») разработан для участия в премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Его идеология выстроена вокруг японского понимания ремесла как этической категории. В этой системе координат shokunin — не просто специалист, а человек, для которого профессия становится способом мышления и существования: дисциплина доведена до автоматизма, точность возведена в принцип, уважение к продукту является безусловной нормой.
Сет выстроен как тщательно просчитанный гастрономический маршрут. Он развивается последовательно, без резких поворотов, делая ставку на чистоту вкуса и выверенные текстуры. Логика подачи строга: от легких, почти прозрачных акцентов к более насыщенным…
