Гастрономическая экзотика: от антикучос до медвежатины

Перуанские шашлычки и новоорлеанская паэлья, ливанские голубцы и блюда с медвежатиной — рассказываем о петербургских ресторанах, которые вносят разнообразие и яркий колорит в гастрономический ландшафт города

Экзотичность блюда, кухни или продукта для петербургского ресторанного рынка — не константа, а постоянно меняющийся термин. Двадцать лет назад в городе было не так уж и просто найти фобо, том-ям и другие хиты азиатской гастрономии. Еще десять лет назад экзотической могли считать, например, греческую кухню. Однако время идет, предприниматели открывают новые проекты, а гости ресторанов знакомятся с новыми продуктами. И сегодня петербуржцы могут без труда отыскать заведения, где подают шашлычки сувлаки, мусаку и другие хиты греческой гастрономии.

Что же сегодня по праву считается в Петербурге гастрономической экзотикой? Начнем с самой экзотической и отдаленной от Северной столицы страны — Перу. Это государство занимает третье место по площади в Южной Америке, уступая только Бразилии и Аргентине, однако в России перуанская кухня малоизвестна. Широкую популярность получило только севиче, хотя на деле перуанская кухня не ограничивается этим блюдом. В нее входят и традиционная кухня Амазонии и Анд, и заимствования…