Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Ужин «Голод и изобилие»
Гастрономия — часть истории цивилизации, так что на языке блюд можно поведать немало увлекательного о давно ушедших эпохах. Такова концепция авторского сета «Голод и изобилие» от шеф-повара гранд-кафе «Шануар» Эдуарда Архипова и шефа-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского. Работая над проектом, они вдохновлялись книгой Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе», в которой итальянский историк раскрывает превращения пищи и ее роли в истории, а также размышляет о том, как еда способствовала формированию цивилизаций и менялась с течением времени. Сет состоит из 12 курсов, разделенных на две части — «Голод» и «Изобилие».
«Голод» переносит нас в мир аскетичных и простых блюд. Важен сам факт наличия пищи, а в центре внимания — природные ресурсы, которые были доступны человеку в разные эпохи: первые весенние грибы сморчки, свежая зелень, устрицы и улитки (последние впоследствии стали деликатесами для богатых).
«Изобилие» — прямая противоположность, история о том…
Гастрономия — часть истории цивилизации, так что на языке блюд можно поведать немало увлекательного о давно ушедших эпохах. Такова концепция авторского сета «Голод и изобилие» от шеф-повара гранд-кафе «Шануар» Эдуарда Архипова и шефа-сомелье Maison Dellos Сергея Аксеновского. Работая над проектом, они вдохновлялись книгой Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе», в которой итальянский историк раскрывает превращения пищи и ее роли в истории, а также размышляет о том, как еда способствовала формированию цивилизаций и менялась с течением времени. Сет состоит из 12 курсов, разделенных на две части — «Голод» и «Изобилие».
«Голод» переносит нас в мир аскетичных и простых блюд. Важен сам факт наличия пищи, а в центре внимания — природные ресурсы, которые были доступны человеку в разные эпохи: первые весенние грибы сморчки, свежая зелень, устрицы и улитки (последние впоследствии стали деликатесами для богатых).
«Изобилие» — прямая противоположность, история о том…
