Не ошибемся, если скажем, что в Бордо самый тяжелый труд у сотернцев. У них ведь себестоимость вина в 7—8 раз выше, чем у соседей, делающих красные вина, а на рынке сотерны зачастую заметно дешевле кларетов того же класса. Несмотря на то, что в Сотерне делают и сухие вина, главное местное достоинство — не они. Botrytis Cinerea, иначе называемый "благородной плесенью" — вид грибка, поражающего ягоды при условиях высокой влажности и теплой погоды. Пораженный ботритисом виноград начинает высыхать и сморщиваться, концентрация сахаров и кислот в ягоде повышается. Но до этого момента надо дожить: в прошлом году осенние ливни смыли не только благородную плесень, но и надежды на удачный урожай. Некоторые хозяйства, включая и Chateau d`Yquem, объявили, что не будут делать свои "первые" вина. Начинается сбор урожая в те же даты, что и во всем Бордо, но здесь предписывается "выборочный метод", что означает многократные "проходы" и сбор только пораженных ботритисом ягод. Число проходов может доходить до 12-20 раз до ноября. Отжатый сок этих отборных ягод ферментируется либо в стали, либо в барриках. В среднем уровень сахара в ботритизированных винах бордо составляет 120-150 г/л.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой