Буйабес по-московски: и краб, и лобстер, и лангуст

Смена времени года — важный момент в жизни ресторана, который непременно должен сопровождаться обновлениями в меню и сезонными предложениями, иначе ресторан попросту рискует потерять свою клиентуру. Некоторые заведения начинают готовиться к новому осенне-зимнему сезону уже в конце августа. Так, шеф-повар гостиницы "Националь" Андре Мартин обновил меню ресторана "Московский". На закуску здесь можно заказать салат из канадского омара, к нежному мясу которого добавляются кус-кус, томаты, хрустящие спаржа и цукини, в роли заправки соевый соус. Еще один вариант для начала обеда — салат с сибасом: филе рыбы обжаривается и подается вместе с тигровыми креветками и сердцевинами пальмы (по 650 руб.). Продолжить предлагается дуэтом из фуа-гра, где эскалоп фуа-гра "Пуше" сочетается с обжаренным фуа-гра, нежный вкус которого призваны подчеркнуть белые грибы, руккола и сорбет из манго (1790 руб.). Есть и другой вариант — брошет из королевских креветок: креветки обжариваются на шампурах, а подаются с тыквенным муссом и тартаром из папайи (2240 руб.). Можно еще выбрать на горячее "Золотое ассорти из рыб и морепродуктов": жареное филе дорадо и сибаса сочетается с морскими гребешками, тигровыми креветками и кальмарами и сервируется жареными грибами и томатным конкасе (1290 руб.). Завершить обед в "Московском" можно новым десертом — либо холодным карпаччо из свежего ананаса с пряным соусом, либо теплым шоколадным супом с ванильным сюрпризом внутри (по 690 руб.). А с самого начала сентября здесь появится еще несколько новых десертов. Как в ресторане "Московский", так и в баре "Александровский" будет введено специальное десертное меню "от шефа" под названием "Яблоки и груши" (все по 690 руб.). В меню представлены "Грушевый шарлотт" — творожно-грушевый торт с апельсиновым соусом, "Яблочный шарлотт" с грушевым сорбетом, карамелизированными грецкими орехами и пряным соусом "Кардамон", а также нежное грушевое крем-брюле. Также в меню груша, сваренная в ароматном красном вине с добавлением корицы, на ванильном соусе и горячий яблочный штрудель с ванильным соусом и ванильным мороженым.