Наш космополит

Эклектический ресторан "ТургенеФ"

в меню вчитывалась Марина Гладкая

На Львовской площади появился новый ресторан — "ТургенеФ". Все думали, что здесь будет дегустационный клуб Le Bouchon ("Пробка"), но собиравшийся открыть его француз Жоэль Франц, владелец "Горчицы", захандрил, забросил этот проект, закрыл "Горчицу" и уехал из Киева. Он, конечно, обещает вернуться и придумать еще какое-нибудь заведение, но "Наша карта" решила не дожидаться его возвращения и создала на месте несостоявшейся "Пробки" "ТургенеФ".

Интеллигентные старушки, которыми так богата Львовская площадь с ее Домом художника, жалуются на "Ф" вместо "В" в окончании и принимают ресторан за литературное кафе. Никакое это, конечно, не литературное кафе. "ТургенеФ" — родной брат старых заведений Николая Тищенко "Сейфа" и "Велюра". Об этом свидетельствуют даже детали: сразу у входа, на летней площадке, стоит улыбающаяся розовая хрюшка, украшенная разноцветными камнями самим ресторатором. Кто помнит, ее сине-голубая товарка с благотворительного "свиного" аукциона находится в "Сейфе". Благодаря таким вот перекликающимся мелочам у посетителя сразу возникает ощущение "своего" места: именно этого эффекта — "воспоминания о настоящем" — и добивались оформители.

То же самое касается и музыки. Залы в "ТургенеФ" расположены друг за другом на разных уровнях, чтобы гости, находясь в своем личном пространстве, могли обозревать все заведение, включая подиум с роялем. На нем через день играет Павел Игнатьев, к которому привыкли поклонники "Велюра" и которого в оставшиеся дни можно услышать там же. Таким образом, "ТургенеФ" совмещает непринужденность "Сейфа" и нарядность "Велюра".

Летняя площадка здесь — не дополнение к основному пространству, а самостоятельная и весьма серьезная зона: она задрапирована темными шторами и органзой, украшена люстрами с подвесками и зеркалами в тяжелых золотистых рамах. Отсюда посетители спускаются в ресторан, где их встречает черно-белый портрет античного юноши, выполненный в мозаичной технике. Интерьер с массивными люстрами, белоснежными скатертями, темными стенами и густыми драпировками основан на эклектике, так же как и меню.

Салат оливье с копченым угрем (81 грн) делают на японский манер и подают в виде шести шариков, поверх которых кладут копченого угря. В качестве бонуса к блюду — лаймовый фреш. Горячий салат из утиного филе с кускусом и овощами (89 грн) выносят в хлебе — он заменяет тарелку. У салата из рыбы сирао и лосося с соусом дайдзу (89 грн) тоже азиатские корни: крохотную белую рыбку нужно есть в сыром виде. Ее заворачивают в тонко нарезанный лосось и сдабривают дайдзу на основе соевого соуса. Вонтоны с гребешками и креветками (98 грн) готовят на пару, а также в хрустящей корочке, фуа-гра (121 грн) подают на крем-брюле с соусом из манго.

Среди популярных средиземноморских блюд нами были замечены тонко нарезанные, как для карпаччо, помидоры с соусом песто (43 грн), собственно, карпаччо из белого тунца (85 грн) и тартар из лосося с сорбетом из артишока (120 грн). Это крайне эффектное блюдо помогает готовить официант: в зал выносят стол и уже заваренный чай из рукколы с добавлением гималайской соли, бобов фаватонка и цедры лайма. Сорбет, который находится сверху тартара, поливают горячим напитком, отчего он быстро тает и пропитывает тартар,— в итоге получается блюдо под растворимым соусом.

В качестве первого блюда в "ТургенеФ" предлагают борщ с копченым угрем (67 грн), окрошку с мясом краба (85 грн) и суп из фенхеля с морскими гребешками (88 грн). В основном разделе представлены блюда из мяса, птицы и рыбы без лишних классификаций. Кролик с грибами (198 грн), например, соседствует с филе индейки под овощами в медово-кунжутном соусе (93 грн) и изогнутым волной угрем терияки с овощным штруделем (165 грн).

Фьюжн-подход чувствуется и в десертах. Перед нами шоколадные роллы с фруктами под ягодным соусом (72 грн), шоколадные конфеты, приготовленные в ресторане (все по 12 грн), сорбе и мороженое (все по 14 грн).

Японское меню, как и во многих других заведениях сети, существует на равных правах с основным. Правда, здесь его пока называют дегустационным, поэтому цены и некоторые блюда могут измениться. Однако на суп мисо (от 28 грн до 62 грн), салат из маринованных осьминогов с кунжутом (45 грн), сивид (48 грн), маяши (36 грн), традиционные суши (от 17 грн до 236 грн), сашими (от 56 грн до 1125 грн) и роллы (от 58 грн до 136 грн) точно можно рассчитывать.

Кстати, идеи Le Bouchon не пропали даром — совсем скоро в "ТургенеФ" откроют дегустационный зал с большим выбором вин.