Кулинарные маршруты

с Мариной Гладкой

Дорога на восток в "Шафране"

Летом рестораторы стараются угодить тем, кто пока никуда не уехал или вернулся и вновь мечтает отдохнуть. Приходится создавать условия, приближенные к отпускным, чтобы гость всей душой полюбил и блюда, и конкретный столик, за которым хоть на пару часов может представить себя на каком-нибудь курорте или просто забыть, что завтра опять на работу.

Сторонников восточных маршрутов на кальян и очередные обновления приглашает ресторан "Шафран". Здесь рекомендуют начать обед с холодной острой закуски "Олтын куз" (37 грн) из баклажанов, перца и томатов, салата "Денгизли" (77 грн) из кальмаров, гребешков и коктейльных креветок под легким чесночным соусом с большим количеством зелени или же с "Боемжона" (58 грн) — половинки баклажана, фаршированного грибами, помидорами, кускусом и зеленью с миндальной присыпкой. Ко всем этим блюдам, а также к грибному крем-супу "Фуркат" (33 грн) подойдет самса с курицей и сыром (37 грн) и вегетарианская самса "Шаходат" (29 грн) — с брокколи, зеленью и грибами. В меню есть и довольно необычные варианты: самса "Олмалы" (33 грн) с яблоками и корицей и летние манты "Черойли" (25 грн) с начинкой из цветной капусты, брокколи и зелени.

Путь к побережью в "Велюре"

Ресторан "Велюр" предлагает огромное количество блюд из морепродуктов. Тут уж точно можно мысленно вернуться в любимый курортный городок. Закажешь, например, дорадо — и вспомнишь, как ел ее на Мальте, в Греции, Италии и Турции. Кстати, называют ее везде по-разному: в Таиланде — "морской карась", в Италии — "ората", во Франции — "корифен", для некоторых принципиальным становится окончание: у испанцев это обязательное "е" (дораде), у португальцев "а" (дорада), у американцев "о" (дорадо). В заведении, согласно нынешней моде, делают карпаччо из рыбы, и — что интересно — не из тунца, а именно из дорадо (148 грн). Впрочем, о тунце здесь тоже не забыли и добавили в салат с сардинами (148 грн). Вообще, в "Велюре" множество салатов, которые могут быть как самостоятельным блюдом, так и аперитивом: с мясом краба, гребешками и икрой (312 грн), с молочной телятиной и помидорами под соусом "Сент-Агюр" (157 грн), с перепелами, фуа-гра и трюфелями (293 грн) и совсем легкие — с рукколой и черной икрой (568 грн) или с сыром "Бурато" (237 грн). Пробудив аппетит, можно приступать к ухе из сибаса (111 грн), консоме из утки (103 грн) или крем-супу из белой спаржи с трюфелями и каперсами (188 грн). А уже после супа — к клешням камчатского краба (100 г/187 грн), отварным лангустинам с чесночно-оливковым соусом (423 грн), новозеландским мидиям с помидорами конкасе (385 грн) или виноградным улиткам в чесночном соусе "Фриссе" (70 г/75 грн). Конечно, ощутить себя в ресторане семейного типа в Италии, находясь в центре Киева, достаточно сложно. Тем не менее в какую-нибудь итальянскую деревушку нас способны вернуть белая треска со спагетти с чернилами каракатицы и соусом из улиток (483 грн), а также домашние равиоли с гребешком и креветкой (170 грн) или с фуа-гра (179 грн). За экзотические впечатления в "Велюре" отвечают сейчас мясо крокодила с плодами питохайи (336 грн), стейк из мяса бизона (100 г/315 грн) и мясо антилопы с артишоками и белыми грибами (325 грн). На десерт готовят гаспаччо из клубники и мороженого с ароматом зеленого чая под соусом бальзамик (114 грн) и суп из малины (105 грн).

Внутренний туризм в "Колесе"

Ресторан "Колесо" своему основному девизу не изменяет — это по-прежнему русский дом на воде, в котором, однако, не избегают заимствований. Качаясь на волнах, непременно следует попробовать фирменный салат "Колесо" со свежими и солеными огурцами, раковыми шейками, куриным филе, яйцами и луком-пореем (67 грн) или похожий на "Капрезе" салат из помидоров, моцареллы и авокадо под соусом песто (79 грн). Традиционалисты могут рассчитывать на красную (40 г/87 грн) и черную икру (40 г/720 грн) с блинами (29 грн), оладьями (27 грн) или ржаными тостами (20 грн). Хитом же лета в ресторане нужно признать окрошку (от 50 грн до 99 грн), которую подают в прямоугольной тарелке изо льда. Кроме того, здесь есть "холодник" (47 грн) из свеклы с раковыми шейками и перепелиными яйцами, а также томатный суп с рубленой зеленью и аджикой (37 грн).