Младшие братья кальвадоса

Нормандские сидры

пробовала Валерия Труфакина

Какая первая ассоциация возникнет у знатока приятных напитков при слове "Нормандия"? Бренди по имени кальвадос, естественно. Великолепный крепкий напиток из нормандских яблок. Он давно пользуется у нас заслуженным почтением — и мы не знаем ни одного человека, который бы попробовал кальвадос и сказал, что ему не понравилось. Очарование региона, видимо, сказывается.

А вот его ближайшему родственнику с нами не повезло. Речь о сидре — слабоградусном игристом напитке, получаемом при брожении яблочного сока без добавления дрожжей. Самом популярном напитке из всех плодово-ягодных (не считая винограда, конечно). Мы недавно даже в толкователе снов обнаружили его упоминание: "Если вы пьете во сне сидр, то наяву вам улыбнется удача, правда, при условии, что вы в реальности не станете тратить время на низменные удовольствия. Видеть во сне, как другие пьют сидр, означает, что ваши друзья будут с вами неискренни". Вот так-то. Несколько лет назад к нам уже пытались завести сидр от очень известного производителя. Тогда самое большое удовольствие от него получали те, кто любит поправлять здоровье по утрам — в отличие от пива, похмелье после него заканчивалось значительно быстрее. Так вот, тот сидр продавался так долго и с таким "скрипом", что среди импортеров больше не нашлось желающих экспериментировать. До этого лета. Сейчас у нас представлено несколько образцов, и, будем надеяться, их участь станет гораздо жизнерадостнее.

Почему сидр в Украине до сих пор не признали? Вероятно, виной тому яблочный напиток советских времен, который тоже называли сидром. Простое и слабоградусное играющее пойло на некой яблочной основе, не сложнее кваса и по цене местного пива. Помнится, в серии #14 или #15 его пил Волк в детском мультсериале "Ну, погоди!". Убедить потенциальных покупателей в том, что настоящий благородный нормандский (или бретанский) сидр, производимый по строгой технологии из отборных яблок специальных сортов и продающийся по не очень "пивной" цене, достоин уважения, поначалу не удавалось. До настоящего реноме напитку, видимо, надо было дорасти. Поскольку сейчас гораздо больше граждан разбираются в приличных напитках, готовы искать новые вкусы и впечатления и доверяют педантизму французов в отношении спиртных напитков, вполне возможно, что время сидра наступило.

Итак, попытка номер два. Заход на сидрометание начинает знаменитое и пафосное хозяйство Domaine Dupont, которое, как говорят, никогда не проигрывает. Во всяком случае, его кальвадосы у нас в большом почете. Начнем с Domaine Dupont Cidre Bouche 2006 (5%), для которого отбирают 80% горько-сладких и 20% кисло-сладких яблок. Интересно, что для сидра используются те же самые сорта яблок (всего около 50), что и для кальвадоса,— но только в другой пропорции. Ферментация сусла происходит в нержавейке, поэтому у напитка яркий яблочный аромат с легчайшим дрожжевым тоном. Кстати, "тихий" сидр используют, как правило, для производства кальвадоса. Как самостоятельный напиток он постепенно забывается — его успешно вытеснил игристый. Вкус его тоже плодовый, яблочно-цитрусовый и достаточно долгий. Аперитив, естественно. С домашней птицей и рыбой под сливочным соусом будет смотреться весьма недурно. С десертами в нормандском стиле — с яблоками то есть — само собой, как и с нормандскими сырами: камамбером, понлевеком, ливаро. Интересно, что у этого напитка еще и потенциал к развитию есть — если сразу не выпить, то за пару лет он еще дозреет.

Второй сидр, Domaine Dupont Cidre Cuvee Colette 2006 (6,9%), отличается большими изысками производства — его вторичная ферментация прошла в бутылках. В результате получился сложный напиток, который "втемную" легко спутать с весьма приличными образцами игристых из той же Франции. Его аромат радикально яблочный, сладкий, с нотами карамели и цитрусовых. Вкус приятный, нежный, яблочный с нотами цитрусов и ананаса — весьма долгий. Конечно, аперитив. Конечно, к десертам. Но лучше всего — соло.

Прелесть сидра — в действительно невысоком градусе. Пить его можно долго и много, наслаждаясь чудесным ароматом и приятным вкусом приличного напитка.

Сейчас у нас можно отведать еще одно произведение Domaine Dupont: Givre 2006 (7%) — так называемый айс-сидр. Судя по всему, этому хозяйству не давала покоя слава производителя ледяного вина, и в 2005 году здесь впервые произвели продукт из замороженного сидра, который уже успел получить высшую награду на нормандском конкурсе инновационных продуктов.

Непосредственно живр извлекается путем вымораживания сидра: после отделения кристаллов льда остается напиток, содержащий гораздо больше алкоголя, яблочного сахара и яблочных танинов. Для получения неигристого сладковатого вина требуется не менее восьми фаз замораживания. Аромат его возвращает к моченым яблокам, карамели, цукатам. Вкус очень интенсивный, с хорошим балансом кислоты и сладости. Он чем-то неуловимо напоминает яблочный пирог с карамелью. Гастрономический напиток: идеально сопроводит как десерты, так и кухню с восточным уклоном (тайскую и китайскую). Впрочем, европейскую тоже украсит — например, вполне классически будет смотреться с фуа-гра. Да и как дижестив не подведет.

Цены: Domaine Dupont Cidre Bouche 2006 (0,75 л) — 104 грн, Domaine Dupont Cidre Cuvee Colette 2006 (0,75 л) — 220 грн, Domaine Dupont Givre 2006 (0,375 л) — 305 грн.