Кот в сапогах

Сказочный герой, заявленный в заголовке, умел ловить мышей во всех смыслах этого слова и заполучил своему хозяину фантастическое состояние.

Ощущение, что владельцы нового ресторана французской кухни тоже держат в закромах как минимум волшебную палочку: все, к чему они ни прикасаются, обращается если не в золото, то во всяком случае в объект, достойный эстетического наслаждения и всяческого уважения. Изначально было понятно, что Vatel получит все пять звезд — что за кухню, что за сервис, потому что все заведения этой бизнес-группы по праву занимают премиум-сегмент все годы своего существования, и посещение нового ресторана только подтвердило это предположение.

Интерьер заслуживает отдельного детального рассмотрения в другой рубрике, посвященной дизайну, потому что его описание должно быть настолько же детализированным, насколько и восторженным. Подойдут любые эмоциональные прилагательные, и это не удивительно — атмосфера ни в какую не дает забыть, что один из проектов господина Лорана — одноименная мастерская дизайна, специализирующаяся исключительно на люксе. Здесь же стоит подробнее остановиться на кухне. Местный шеф-повар — уже знакомый по ресторану «КЭФ» Константин Рудавин — скрупулезно и бережно исследует современную французскую кухню и делится своими кулинарными соображениями с гостями, и в этом ему здорово помог приезжавший в город весной Эрик Ражалю, обладатель престижных мишленовских звезд. В результате получился этакий фьюжн из традиций и авторской трактовки — по-настоящему роскошный по ингредиентам, чрезвычайно легкий для восприятия и понимания, тонкий по сочетаниям, да и попросту искусный. Госте­приимство Рудавина было незамедлительно продемонстрировано отличным огуречным гаспачо в качестве комплимента сразу после прибытия. Нормальная, конечно же, ситуация для заведений такого уровня, однако настроение улучшает просто на раз.

Не успела я написать в прошлой критической заметке про свою кровожадность и опасения пробовать сырое мясо в нашем городе, как отведала изумительный местный классический тар-тар из говядины (430 руб.) — в данном случае переживать совершенно не стоило, поскольку свежесть продуктов ресторанов Лорана уже стала городской сказкой и песней. Приятно-острые столбики рубленого и подмаринованного мяса с луком-шалотом, перепелиным яйцом, микс-салатом и заправкой Bloody Mary — вот почему некоторым не нужно изобретать велосипед, чтобы влюбить практически сразу и навсегда? Этот традиционный «мясной» минимализм, увенчанный грамотностью повара, заставляет позабыть обо всем на свете. Салат «Рокетт» (570 руб.): в меню заявлены тигровые креветки, вяленые томаты, пармезан и трюфельно-бальзамическая заправка. Более сложная вариация на тему продуктов. Кстати, рукколы в кухне не оказалось (случается такое даже в статусных заведениях), вместо этого была произведена успешная замена в виде разнотравья, которое ничуть не испортило общего гармоничного вкуса всей композиции. Французский луковый суп (340 руб.) заставил несколько призадуматься: традиционная белая булка была заменена на крутоны, лук оказался молотым и хорошо проваренным. Авторскую трактовку знаменитого на весь мир и простого как три рубля рецепта завершили лепестки бекона. Утиная грудка с клементинами (740 руб.): одно описание вызывает томительное головокружение — картофель «Дарда», жульен из свеклы, мильфей из картофельного пюре с соусом «гран марнье». Этому яркому калейдоскопу вкусов не нужно больше ничего, потому что аромат блюда напишет дивную, безупречную в своей завершенности, картину маслом — и в голове, и в желудке, и в сердце. Итог — полное поражение всех корневых чакр, по всем каналам, вот честное слово. Десерт «Панна-Котта» (340 руб.) на фоне предыдущего великолепия не показался очень уж оригинальным, однако эта сочная простота, пожалуй, в данном случае оказалась даже оправданной, потому что завершающий штрих именно таким и должен быть: легким, с прозрачным вкусом и нежным ягодным послевкусием.

Оксана Файрклоуг