"В Buddha-bar должно быть хорошо всем"

На этой неделе в Киеве наконец-то открылся лаунж-ресторан Buddha-bar (подробнее см. стр. 12). Об истории создания заведения, его концепции, а также о значении кухни фьюжн для мировой кулинарной моды Марине Ъ-Гладкой рассказал основатель сети лаунж-ресторанов Buddha-bar Раймонд Визан.

— Как возникла идея создания Buddha-bar?

— Двенадцать лет назад я решил придумать необычное заведение, которое бы изменило стандартную ресторанную формулу "еда+гостеприимство" и соединило в себе несоединимое. Дело в том, что в 1990-е годы музыка и ресторан уживались не всегда. Тогда же закрепилось деление на форматы, стало активно развиваться клубное движение. Но хотелось чего-то нового, чтобы ресторан был не только рестораном, а дискотека или клуб исключительно дискотекой или клубом. К тому же в 1090-е все начали увлекаться азиатской темой, в музыкальный мир пришло огромное количество этноисполнителей — после эпохи застоявшейся классики людям захотелось экзотики, захотелось выйти из привычных рамок.

— А у Buddha-bar существуют рамки, за которые нельзя выходить?

— Все должно быть выдержано в одной концепции, дышать одной идеей. В какой бы стране ни находился Buddha-bar, с какими бы культурными традициями мы ни сталкивались, неизменными всегда останутся кухня, дизайн, музыка и — самое главное — атмосфера. Все должно гармонировать друг с другом, чтобы гость погружался в нее и растворялся в ней. Для этого нужно очень много работать, особенно над мелочами. Важно все — от манеры официантов до света и воздуха. Все толковые вещи, придуманные людьми, на самом деле очень просты. Вот и первый Buddha-bar был оформлен без затей: деревянные столы, подушки, свечи, некоторые гости располагались на циновках прямо на полу. Наша обстановка рождалась из совокупности внутренней свободы, необычной еды и музыки.

— Чем так необычна еда в Buddha-bar?

— Это тонкий, качественный фьюжн, который развился в полной мере в США и стал самым вкусным направлением на свете. В Америке научились составлять миксы так, чтобы ни одна из стран не тянула одеяло на себя. Не всем, но очень многим европейским поварам трудно повторить этот стиль, почувствовать его нюансы. Им проще ругать его и говорить, что фьюжн это уже немодно и неактуально. США — страна смешения культурных и кулинарных традиций, именно там умеют принимать необычные решения и готовить естественно и просто те вещи, которые европейцы не стали бы резать одним ножом. Фьюжн тем и замечателен, что предоставляет возможности для творчества: тогда необычная подача или приправы удивляют, влюбляя в себя самых привередливых гурманов. Поверьте, у многих хулителей фьюжн после посещения Buddha-bar начался роман с этим направлением, как, собственно, и с самим заведением. Стоит только открыть дверь и услышать музыку — все, ваше сердце останется там навсегда.

— Какую роль в концепции Buddha-bar играет музыка?

— Несмотря на то что Buddha-bar в первую очередь ресторан, музыке здесь придается особое значение. Мы собираем ее по всему свету — слушаем, ищем, наши резиденты обрабатывают ее и создают те уникальные вещи, которые являются важнейшей частью атмосферы Buddha-bar. В Париже этим занимается DJ Ravin. Он, кстати, не раз бывал в Украине. В киевском Buddha-bar резидентом стал DJ Kirill Doomski. Именно мы ввели моду на создание "своей музыки", затем ее подхватили другие заведения, и теперь это уже является нормой. Как и в любом Buddha-bar мира, в Киеве можно купить фирменные музыкальные сборники.

— Кто станет гостями Buddha-bar?

— Красивые, яркие, модные люди. Те, для кого жизнь — праздник, кто любит тратить деньги и наслаждаться каждым мгновением. Да, гости должны быть готовы к дресс-коду, ведь Buddha-bar это особое место, где нужно блистать, хотя что в этом плохого? Гости будут разными: от звезд и политиков до тех, кому это просто интересно. Но хочу предупредить: в Buddha-Bar не смотрят на лица, цвет кожи, здесь должно быть хорошо всем, но если кто-то начнет себя плохо вести, его попросят уйти, даже если это очень известная личность.