Лето продолжает вдохновлять шеф-поваров на новые кулинарные творения, а завсегдатаев ресторанов — радовать новинками меню. Шеф-повар ресторана "Желтое море" Алексей Арбузов создал обширное летнее предложение в паназиатском стиле. Среди новинок есть, например, "Летний салат с мясным соусом" (490 руб.), он готовится на основе листьев салата, к ним добавляются зеленый горошек, фасоль, спаржа и грибы "иноки", соус при этом — мясной. Среди закусок находим также "Салат с рисовой лапшой" (420 руб.), помимо лапши в нем есть креветки, свинина, сельдерей, зеленый лук, проросший маш, перец чили и тайская заправка. А вот "Тайский салат" (540 руб.) готовится с папайей и кальмаром. На закуску можно выбрать также карпаччо из лосося (750 руб.) и из говядины (450 руб.). На роль основного блюда предлагаются популярные креветки в рисовой лапше (550 руб.) или лаконичное "Филе краба с солью и перцем" (750 руб.). Ну а для тех, кто в солнечный летний день хочет максимально приблизиться к Желтому морю, — пополнение в коллекции роллов. Ролл "Гайдзин" состоит из обжаренной куриной грудки с листьями салата, сырного соуса, сыра пармезан, черного и белого кунжута (350 руб.). Спайси-ролл "Магуро" готовится из кусочков филе тунца блю фин, замаринованного в остром соусе, и рукколы (740 руб.). В состав ролла "Оранж" входят кусочки сибаса, обжаренные с апельсином и майонезом, кунжут и икра летучей рыбы тобико (450 руб.). Ну а в темпура-ролле "Юмэ" находим лосось, майонез, авокадо, мягкий сыр, тобико и огурец, подается он с водорослями хияши ваками (350 руб.).
Продолжая восточную тематику, заглянем в "Недальний Восток", в котором сейчас проходят "Сингапурские дни". Это значит, что до 14 июля здесь настоящий фестиваль специй. Ведь кухня гастрономического города Сингапура основывается в первую очередь на великом разнообразии специй, ну и, конечно, на кулинарных традициях Азии и Востока: китайской, малазийской и индийской. Проводится фестиваль под руководством Вейн Чонга — шеф-повара сингапурской гастрономической компании Prima Food Pte Ltd, признанного знатока азиатской кухни. Специальное меню состоит из десяти блюд, каждое имеет свою историю. Сингапурский кебаб (1100 руб.) — гость из Турции, который прижился здесь в 1960-х годах вместе с уличным фастфудом. В "Недальнем Востоке", как и на улицах Сингапура, жарят на раскаленных углях маленькие шашлычки-кебабы из курицы, баранины и кальмаров, а подают их традиционно с арахисовым соусом и свежим луком пикули. "Лакса с карри и креветками" (850 руб.) — это густая рисовая лапша с ароматными травами и пряностями. Лапша с креветками (950 руб.) представляет собой сочетание двух традиций: китайской и малайской. Китайцы добавили к лапше много соевого соуса, малазийцы — приправы, а настоящим сингапурским блюдом она стала, когда присоединились креветки, жареный лук и зеленый перец чили. Когда-то блюдо "Рис с курицей" (1500 руб.) действительно было простым шариком риса и куском вареной курицы, но сингапурские повара не смогли удержаться от экспериментов, добавили к рису приправ и специй, а подавать блюдо стали со смесью из соусов чили, имбирного и темного соевого. Креветки (1400 руб.) готовятся по древней кулинарной традиции Nonya — со смешением китайских и малайских приправ, ароматных трав, чили и тамаринда. Дословный перевод названия следующего блюда весьма необычен — "чай из свиных ребер", однако на самом деле это всего лишь свинина в остром бульоне (850 руб.). Родина этого блюда — Южный Китай, где перед тушением свинину маринуют в китайском чае, подается она с оладьями или рисом. Карри в Сингапур с незапамятных времен завозили из Индии, курица здесь была всегда, осталось добавить немного кокосового молока — и курица карри по-сингапурски готова (950 руб.). Кстати, азиатский карри изначально использовался для смягчения жестких сортов мяса, поэтому, если добавить к нему немного кориандра, корицы, куркумы и кокосового молока, получится соус "Редан", подчеркивающий и даже в чем-то улучшающий вкус говядины (1650 руб.). Многовековой кулинарный опыт китайских и малайских поваров объединился для создания еще одного сингапурского блюда — "Чили-краба" (2300 руб.). Пожалуй, еще острее и пикантнее может быть только краб в соусе "Черный перец" (2300 руб.).
Еще одна азиатская новость в ресторанной жизни Москвы — новый шеф-повар ресторана "Маркет" Джан Джин и его меню в янчжоуском стиле. Янчжоуская кухня — одна из древнейших восточных, причем соединяет в себе традиции как северной, так и южной китайской кухни. Основные продукты — рис и овощи, именно эти культуры выращиваются в долине Янцзы. А традиционный способ приготовления — быстрая обжарка на воке с кунжутным маслом, сахаром, соевым соусом и с добавлением традиционных специй, среди которых имбирь, чеснок, острый красный перец. На закуску можно заказать смесь листовых салатов с лососем и спаржей (510 руб.), затем попробовать особый малазийский суп (450 руб.), после чего подойти к главному. На роль основного блюда претендуют целых семь позиций. Чилийский сибас готовится на воке с грибами шиитаке, ростками бамбука в соусе "Джу Хо" (1750 руб.), а еще можно попробовать филе этого сибаса, жаренное с белыми и черными кунжутными семечками (870 руб.). Лосось здесь делается с овощами в соусе чили (680 руб.), морской гребешок готовится в янчжоуском стиле — с луковым соусом (1300 руб.). Плавный переход от рыбы к мясу — курица: грудка обжаривается на воке в соусе "Фуру" с мини-кукурузой и спаржей (660 руб.). Из мясного есть только свинина, зато в двух вариантах: вырезка, жаренная на воке, в ароматном кисло-сладком соусе с болгарским перцем и грибами "иноки" (720 руб.) и ребра, обжаренные на воке, в чесночном соусе с соевыми ростками (860 руб.) уже без сингапурского "чая".