Телевизионная кухня

о "Коммунальной квартире" — Марина Гладкая

Через пару дней откроется ресторан "Коммунальная квартира". Готов он уже давно, но, как это часто бывает, на завершающие штрихи уходит больше всего времени и сил. Многие уже видели это заведение — на протяжении трех месяцев на "Первом национальном" его создавали участники социального телепроекта, авторами которого выступили Маргарита Сичкарь и Виола Ким. Они показывали, как запускают ресторан с нуля, как подбирают персонал и учат его любви к посетителям.

Маргарита Сичкарь и Виола Ким — партнеры проверенные. Несколько лет назад они открыли караоке-ресторан Pleasure Cafе, после чего им захотелось создать дорогое заведение и наделать много шума — предполагалось, что "Квартира" станет именно такой. Но, развивая идею, дамы обнаружили, что киевляне от тяжелых глянцевых мест подустали и хотят уютных, простых заведений. Так появилась "Коммунальная квартира", похожая на музей большой семьи.

Находится она рядом со сквером, в полуподвальном помещении дореволюционного дома на улице Льва Толстого, напротив Красного корпуса университета. Но попасть сюда проще с Владимирской — вход смотрит в сторону знаменитого "Морозовского гастронома". С местом ресторану повезло: куда ни глянь — всюду достопримечательности.

Спускаясь по ступенькам, сразу понимаешь, что тут решили пошутить и поиграть с социалистическим прошлым — лестница получилась по-советски плакатной и настроенной на общее коммунальное счастье. Белый кафель расписан яркими красками, по нему широко шагают алые рабочие и разноцветные колхозницы в белых косынках. Переходя из зала в зал, все время наталкиваешься на ветхие трюмо, дисковые телефоны с цифрами и буквами, довоенные тумбы-радиолы, портреты Есенина, Глинки и Пушкина, фотографии чьих-то родственников, а также кучу всякой советской чепухи вроде игрушечного экскаватора производства завода имени Ватутина или аккордеона "Тула".

Есть здесь и инсталляции, воссоздающие, скажем, коммунальный коридор с санками, тазиками и висящими трубами. Или покоряющую уютом комнатку с круглым столом, железной кроватью, чемоданами и ночным горшком. Гостям при этом разрешается трогать элементы декорации, а на некоторые можно даже садиться.

Отдельного упоминания заслуживают туалеты — это настоящие читальные залы. Один из них оклеен вырезками из модных журналов 50-х, лекалами и рисунками моделей new look. Другой увешан раритетными номерами "Вечернего Киева", "За рубежом" и "Правды". Тут из журнала "За рулем" (1936) мы узнаем, что московский аэровокзал — это "серые прямоугольные плоскости железобетонного каркаса, унылая перспектива голых стен, сухие линии казарменных пристроек". Корреспонденты "Правды" (1956) сообщают, что сельское хозяйство Германской Демократической республики перестраивается на социалистический лад, в частности хвалят товарища Отто Штрубе, возглавляющего народное имение "Шванеберг" в округе Магдебург. Есть и очень актуальные заметки, скажем, о поставках газа Москва--Киев ("Вечерка", 1954).

Кормят в "Коммунальной квартире", конечно же, домашней едой. Все блюда и разделы меню назвали в лубочно-советском духе. Например, раздел мучных изделий — "Шедеврами бабушки Агриппины". В нем нашлись хлебная корзинка (5 грн), хачапури с сыром и яйцом (22 грн) и "вареники домашние, интернациональные" (от 22 грн до 30 грн). Плов "Дружба" (40 грн) готовит настоящий узбек, щедро сдабривая рис специальными смесями восточных специй. Пельмени "Хрущевская оттепель" (от 26 грн до 41 грн) в "Коммунальной квартире" почему-то соседствуют с "Пивным пайком" (100 грн) — раками "по-товарищески", сваренными в пиве, "Пивными подружками" — вареными креветками (40 грн) и "Дружными соседями" — жареными карасями со сметаной (42 грн).

В раздел "Происки капитализма" отправили три вида пасты (от 37 грн до 68 грн), а в "Художественную лепку из глины" "Золото партии" — форель, запеченную с тимьяном (90 грн), куриное филе со спаржей (44 грн) и запеченную в глине телятину под соусом "Красное вино" (69 грн).

Закуски и салаты, широко представленные в ресторане, трудно отнести к какой-то определенной кухне, в общем и целом это то, что уже привыкли или хотят есть киевляне, особо не задумываясь над происхождением и категорией. Скажем, оливье, названный тут "Коммунальным праздником" (23 грн), находится рядом с "Цезарем" (50 грн), салатом из телятины с помидорами и рукколой (53 грн), а также "Итальянским салатом" (33 грн) из баклажанов, цукини и помидоров черри.

Помимо популярных мировых блюд — цыпленка табака (82 грн) и фуа-гра (100 грн) — в ресторане есть суши-бар с традиционным перечнем удовольствий.

Как и заведено в коммунальных квартирах, здесь положено выпивать. Виски представлено 15 позициями — от Jack Daniels (600 грн) и Macallan 12 YO (980 грн) до Glenlivet 18 YO (1125 грн). Можно заказать бутылку шампанского, например Cristal 2000 (5000 грн), или водку — Kauffman Soft (630 грн), Belveder (812 грн), Finlandia (120 грн).

В довершение всего по традиции советского застолья нужно уважить хозяйку, в нашем случае — хозяек, и съесть кусочек наполеона или покрытый сахарной пудрой вишневый штрудель с мороженым (оба по 25 грн).