Закуски страны киви

проверяла Валерия Труфакина

Как бы ни складывалась эногастрономическая мода, какие бы кулинарные направления ни становились популярными, какие бы контрасты и диковинные вкусы ни продвигали ретивые поклонники нестандартных винных альянсов, классическую сочетаемость белых вин с рыбой и красных с мясом никто не отменял. И время от времени ее полезно сверять с действительностью, чтобы откалибровать правильность вкусовых ощущений.

Мы решили проверить эти постулаты в ресторане "Меланж", где до конца лета будут проводиться винные фестивали, когда напитки высокого уровня, которых обычно нет в винной карте, можно пить на розлив. Причем каждые две недели меняется страна-производитель, но в любом случае это Новый Свет. Нам повезло попасть в Новую Зеландию.

Ее вина довольно известны у нас — они яркие, сочные. На лидирующие позиции страну вывел Совиньон Блан, причем первая лоза была высажена здесь всего в 1973 году. С тех пор местное воплощение этого сорта считается эталонным для Нового Света, а регион Мальборо, дающий самые выразительные совиньоны,— классическим. Кроме того, виноделы этой страны добились весомых успехов в производстве красных вин — и даже с таким капризным сортом, как Пино Нуар. Ну, и с вездесущими Мерло и Каберне Совиньоном, конечно.

Нашим белым вином, естественно, был совиньон — Saint Clair Sauvignon Blanc 2007, Marlborough (150 мл/54 грн), а в компаньоны к нему мы взяли золотую дорадо с припущенной зеленой спаржей и апельсиновым муссом (124 грн).

Винодельня Saint Clair Estate Winery из региона Мальборо в 2005 году была названа "Лучшим производителем года Новой Зеландии" на International Wine and Spirit Competition в Лондоне, а в 2006 году избрана "Лучшей винодельней страны". Причем собственные вина она начала разливать только с 1994 года (основана в 1978-м), моментально получив признание. Первый же винтаж из Совиньон Блана и Пино Нуара произвел фурор на местном рынке и был отмечен несколькими престижными наградами. С тех пор совиньоны получили более десятка наивысших наград, в том числе 91 балл от Wine Spectator в 2006 году.

Это вино проходило ферментацию в нержавейке, поэтому демонстрирует приятный аромат листьев смородины и крыжовника (который сразу выдает происхождение вина), тона грейпфрута, лайма и сладкой груши — такую сладость дает избыток солнца, и это тоже намек на происхождение. Его вкус гармонирует с ароматом — он сухой, с легкой минеральностью, освежающей кислотностью и снова с "крыжовенностью". Никакого ощущения алкоголя — прекрасный баланс. Если сравнивать с луарскими образцами, наш более сладковатый, с ароматом крыжовника и смородины,— в противовес травянистости "сена-соломы" и, скажем, некоторым резким тонам, которые принято называть "кошачьими" или "лисьими" — они свойственны французской классике. Возможно, начинать постигать величие Совиньон Блана лучше все-таки с более близких и понятных нам по аромату новосветских образцов, а до Луары дорасти с опытом.

Такое вино хорошо сочетается с рыбой, даже если сдобрить ее лимоном, который может оказать убийственное воздействие на менее экспрессивное и пронзительное вино.

А вот спаржа считается одним из худших врагов вина, поскольку лишает его аромата. Но если уж она в блюде присутствует, ее воздействие можно смягчить таким приемом — выбрать красное нетанинное вино или белое с ярким фруктовым ароматом и выраженной кислотностью. У нашего совиньона и с ароматом, и с кислотностью все в порядке, это гармоничное вино сглаживает впечатления от общения с таким неудобным партнером.

Вторым на пробу мы взяли красное вино Saint Clair Vicar`s Choice Pinot Noir 2007 (150 мл/42 грн), а к нему — каре ягненка под соусом из лесных грибов и фуа-гра с кремом из брокколи (195 грн). Здешний пино нуар в целом более легкий и "прохладный", чем в соседней Австралии, но не менее утонченный и сочный, чем эталонные пино нуары из Бургундии. У вина "фамильный" светло-рубиновый цвет — некоторые думают, исходя из названия (noir означает "черный"), что вина из этого сорта должны быть темными и непрозрачными. Но дело в том, что у этого сорта белая мякоть, поэтому и цвет вина из него не будет темным — недаром в Шампани из него делают изысканное Blanc de Noir, "белое из красного". У этого молодого вина фруктовый аромат с преобладанием красной смородины и пряностей. В экспрессивном вкусе летние фрукты, в целом он довольно легкий и почти не танинный. Сочное и нежное мясо обволакивается яркой ягодностью красивого вина, а маслянистый грибной соус — вообще гениальный компаньон пино нуару, поскольку лучшие образцы демонстрируют трюфельные тона.