Съедобные ракушки

Сезон селедки в "Доверсоли"

Главным сезонным блюдом ресторана "Доверсоль" стала сельдь матьес. Несмотря на то что первую бочку селедки королеве дарят 30 апреля, разгар селедочного сезона в Голландии — самой искушенной в селедочном деле стране — как раз сейчас. Свой день рождения нынешняя королева Нидерландов Беатрикс отмечает в январе, но в это время не устроишь пышный праздник с тюльпанами и селедкой, поэтому дату Дня королевы решили не переносить с весны на зиму, по крайней мере, на период правления Беатрикс. Так сложилось, что день рождения предыдущей королевы Юлианы, матери Беатрикс, идеально подходит по погодным условиям для проведения праздника. 30 апреля в Нидерландах съедается огромное количество селедки, некоторые гурманы едят ее целиком, другие растягивают удовольствие и радуются рыбьему жиру и молоке, как дети игрушкам. В ресторане "Доверсоль" матьес можно купить целиком или заказать в отдельных блюдах — кому как нравится. Например, традиционный вариант, очень популярный в Ирландии и Украине,— сельдь матьес с запеченным картофелем и луком (71 грн) либо совсем уже по-нашему — с крымским луком и зеленью под горчичной заправкой (75 грн). Более утонченный вариант — с рукколой и свежими огурцами (75 грн) или классическое европейское сочетание — селедка со шпинатом и микс-салатом (71 грн). Отметим, что в рыбном ресторане сейчас действует 50-процентная скидка на блюда из омаров. Следует обратить внимание и на выбор моллюсков, в "Доверсоли" он достаточно велик — одностворчатые мясистые моллюски абалоны (100 г/165 грн), морские гребешки (100 г/103 грн), двустворчатый вытянутый моллюск черенок (100 г/62 грн) и фасолари, которые так похожи на обычные ракушки с пляжа (100 г/58 грн). Кроме того, нам встретились улитки булот с завитой раковиной (100 г/51 грн), петушок, которого здесь называют "прер" (100 г/59 грн), аманди (100 г/35 грн) и испанские мидии (100 г/52 грн). Перечисленные морепродукты можно есть, как устрицы — сырыми с лимоном, но чаще их тушат в томате, сливочном или винном соусе и подают горячими.

Фермерские блюда в "Разгуляево"

Загородный ресторан "Разгуляево" в летнем меню сделал ставку на салаты и сыр сулугуни, который с советских времен вызывает восхищение у гурманов и напоминает о хлебосольной Грузии. Настоящий сулугуни, как и моцареллу, раньше делали из молока буйволиц, но со временем приоритеты изменились. Теперь считается, что важнее всего получить однородный сыр, без рисунка — а для этого годится и коровье, и козье молоко. Солоноватый и сочный сыр белого или слегка желтого цвета должен быть нежным, тогда он украсит самое простое блюдо, даже салат, в котором будут только сыр и зелень, ну а если к этому сочетанию добавить бокал вина — то уже и не оторваться. В "Разгуляево" сулугуни подают с помидорами (47 грн) и с капустой, ветчиной, яйцом и огурцами (53 грн).

Среди салатов были замечены также салат-коктейль из морепродуктов (59 грн), "домашний" салат (47 грн) с помидорами, огурцами, редиской, луком и сметаной, а также средиземноморский гость — салат из молодой капусты, огурцов, кедровых орешков, заправленный оливковым маслом (37 грн). Загородные рестораны почти всегда ассоциируются с мангалом, подрумянившимся мясом, дымной рыбой и запеченными овощами. И тут "Разгуляево" не разочаровывает. В меню представлены шашлык из баклажанов, помидоров и сладкого перца (63 грн), приготовленная на мангале семга (119 грн), судак под медовым соусом (119 грн), корейка на кости (159 грн) и телячья вырезка со специями (159 грн).

Мясо в "Текила Хаусе"

Ресторан мексиканской кухни "Текила Хаус" приглашает на утку "Хуго Наранья" с апельсиновым соусом и овощами (127 грн). Хотя в регулярно обновляющемся меню от шефа есть и другие мясные предложения — кролик по-мексикански с запеченным в фольге картофелем (127 грн), фаршированная куриная грудинка "Кон-пина" под грибным соусом (89 грн) и стейк "Дюранго" (117 грн) — свинина на кости со шпинатом.