Откушать водки

Водка на первое, второе и третье в "Империи"

В то время как большинство европейских ресторанов Киева заигрывают с японской кухней, в ресторане "Империя" отеля "Премьер Палац" обратились к куда более близким нам идеям. 15 июня здесь начнется фестиваль блюд, приготовленных на основе водки. Этот напиток директор ресторанной службы отеля Родерик Реффлер добавил во все блюда, включая десерты. Водка, матрешка, балалайка — тот фундамент, на котором строится любовь иностранцев ко всем восточным славянам. Покупая эти предметы, они бережно расставляют их у себя дома и, глядя на них долгими вечерами, пытаются понять загадочную русскую душу. В наших домах хранится совсем иное добро, собственно, и водка уже давно перестала быть напитком номер один, затравленная текилами, бурбонами и кьянти. Но именно она будет основным напитком ресторана и лобби-бара в "Премьер Палаце". Каждому гостю нальют 50 г. Кстати, заказывать можно понемногу, а можно четыре блюда сразу — так они обойдутся чуть дешевле (363 грн) и комплимент увеличится ровно в два раза, то есть нальют не 50 г, а уже 100 г.

Для начала стоит взять шпинатный крем-суп с гренками (53 грн). На его плотную зеленовато-кремовую поверхность выкладывают поджаренные с солью, перцем и чесноком ароматные хлебцы и украшают эти квадратные кораблики листьями петрушки. Водку в суп добавляют в самом конце, чтобы чинное европейское блюдо стало веселее и ярче. Не менее хорош террин из кролика с фисташками под клюквенно-водочным соусом (88 грн). У кролика густой ореховый вкус, поскольку тушат его с фисташками, а потом еще ими украшают, перекладывая поджаренной спаржей. Ноты свежести дарит клюквенный соус. Клюква достаточно капризная ягода, она проявляет свой характер именно в заправках: если положить сахара чуть больше, чем положено, соус быстро загустеет и станет вязким, как карамель. В случае с террином клюквенный соус тягучий, но не твердый, а водка просто идеально подходит этой ягоде — клюква теряет резкость, а водка становится более обузданной и мирной. Если не захочется кролика, можно заказать говядину, маринованную в водке с пюреобразным соусом из красной смородины (345 грн). Филе сначала жарят и только потом маринуют. В перетертую смородину помимо сахара и соли добавляют немного сливок, благодаря этому заправка получается ароматной и хмельной, но без перебора. В этом смысле щедрее десерт — тут одинаково хорошо слышны и водка, и апельсин. Апельсиновый сорбет на основе водки (32 грн) кладут в корзинку из бисквита, посыпают цедрой и украшают мятой. Ну а тем, у кого от специальных блюд проснется аппетит к водке, предложат коктейли на ее основе.

Рыбная неделя в ресторане L`Amour

В ресторане французской кухни L`Amour на этой неделе сделали упор на морепродукты. Так, центральным блюдом здесь считают тартар из тунца с белым соусом, листьями фризе, помидорами черри и пеной из лайма (107 грн). Большинство блюд — легкие они или питательные — поддерживают морскую тему. Диетическими оказались гребешки со шпинатом под пеной из лайма (115 грн). Куда плотнее и насыщеннее филе черной трески с молодым зеленым горошком, овощами и белым соусом (186 грн) и царица сезона — барабулька, запеченная в духовке с овощами под грибным соусом (109 грн). Знакомясь с рыбным меню, просто нельзя пропустить буйабес (115 грн). Этот суп, придуманный когда-то рыбаками, теперь по праву занимает лучшие места в меню ресторанов высокой кухни. Раньше его готовили из остатков съеденной рыбы, и все-равно было вкусно, ведь в разношерстный букет попадали только припасенные для себя, а значит, любимые морские гады, мидии, рыбы и цедра. Сегодня все значительно сложнее. Опытные повара готовят особый набор специй без свидетелей, высыпают его в мешочек, плотно завязывают и только в таком виде опускают в бульон. Как правило, среди специй помимо перца, соли и лаврового листа есть шафран, апельсиновая корка, базилик, фенхель, тимьян и еще пара порошков — все это называют "букет гарни". Но самое главное во всей этой истории — гренки или поджаренные хлебцы, которые обязательно подают к буйабесу.

В специальном меню L`Amour мы насчитали всего два нерыбных блюда. Это баранина на кости (247 грн) — каре подают с картофелем дофин, фуа-гра, овощами и винным соусом, а также клубничный суп с ванильным мороженым (43 грн).