Съесть по-турецки

побывала Марина Ъ-Гладкая

Гастрономическая карта Днепровской набережной становится все интереснее: к ресторанам народной кухни помимо прогнозируемых новичков, заведений со средиземноморской и японской специализацией, присоединяются оригиналы. Вот, например, на небольшом катере в дежурном режиме начал работать ресторан турецкой кухни "Сарай-Бабай". Теперь над набережной зазвучит джура и поднимется аромат пряных кюфте и кебабов.

Название отсылает нас к эпохе Золотой Орды с двумя ее столицами: Сарай-Бату и Сарай-Берке. Последняя была построена у реки и считалась центром восточной культуры, пока ее не разрушил Тамерлан. Сейчас на месте этого города стоит село Царев Ленинского района Волгоградской области. Впрочем, "Сарай-Бабаю" такое развитие событий не грозит.

На ресторане, внешне отдаленно напоминающем восточное строение, надпись — "Турецкий рай". В "рай" попадают через беседку, выполненную в форме шатра. Первый этаж оформлен в темных тонах, стены его своей бугристой фактурой напоминают турецкие мазанки — сакли. Самое интересное здесь — огромный тандыр, в котором ничего не пекут и не жарят, внутри сидит кассир.

На втором этаже — декоративные кованые ширмы и светильники, отсылающие как к Турции, так и, например, к Магрибу, скажем, к Марокко или Тунису. Стены выкрашены в тона натуральной глины, с которыми хорошо сочетаются голубые занавески. В "Сарай-Бабае" много зелени, вазоны стоят на тумбах жизнерадостного желтого цвета.

Если копнуть глубже, станет ясно, что Турция по части кулинарной фантазии всегда была в первых рядах. Вот только рецепты здесь никогда особенно не берегли, а потому растранжирили их по всему миру. Например, в Болгарии чорбу называют своим блюдом, очень проблематично спорить с грузинами и армянами насчет шашлыков, кофе по-турецки и мезе присвоили греки, а кебаб — арабы. И сколько бы Европа ни задирала нос и ни отстранялась от восточных традиций, перечисляя свои завидные кулинарные достоинства, именно Франция лидирует по продаже шаурмы, отвоевавшей там львиную долю рынка фастфуда.

Кстати, рьяным поклонникам телятины (45 грн) или курицы (31 грн) в стиле "шаурма" лучше сесть поближе к прилавку, где, собственно, и находится внушительных размеров вертел с румяным мясом. Тут же, но уже под стеклом, разложены веерами и пирамидами наборы кебабов — помидорный кебаб (59 грн), куриный (46 грн), острый адана кебаб (63 грн), кебаб с баклажанами (59 грн), урфа кебаб (65 грн) и особый бейти кебаб (67 грн), который запекают в печи и подают в тонком лаваше с чесноком и зеленью.

Тем, кто намерен попробовать все сразу, следует остановиться на ассорти. На выбор — "Турецкий рай" мясной (457 грн) или рыбный (479 грн). Первый составляют бейти кебаб, три вида шашлыка — из баранины, курицы и телятины, запеченный лук и грибы. Второй — шашлыки из морепродуктов, рыбы эсколар, скумбрии и пеленгаса. Рыбу и мясо нужно закусывать турецким хлебом с кунжутом. Готовят его на втором этаже при гостях вместе с лавашем (5 грн), слоеными турецкими пирожками с мясом (29 грн) и овощами (29 грн), тонкой турецкой пиццей лохманджун со шпинатом (28 грн) и хлебом под названием "пальчики" (8 грн). К слову, "пальчики" названы так не из-за своей формы, а в честь способа приготовления — каждый раз, раскатывая тесто, ему делают точечный, "пальчиковый" массаж. Процедура повторяется несколько раз, и только потом лепешку сажают в печь.

Заслуживают внимания и такие блюда, как каре телятины (47 грн), баранина на кости (93 грн), овощное соте (38 грн), цукини, запеченные под йогуртом с фисташками (32 грн), и хумус с фисташками и помидорным мезе (33 грн). Вообще в "Сарай-Бабае" предлагают несколько видов мезе: баклажанное (20 грн) — баклажаны готовят на мангале с орехами и гранатовым соусом, помидорное (19 грн) и перечное (24 грн).

Трудно представить, что летом кому-то захочется наваристого турецкого супа, но случаи бывают разные. В меню представлено пять супов — от самой настоящей чорбы (41 грн) с нежной вырезкой телятины до супа с морепродуктами "Босфор" (69 грн) с радужной форелью, тигровыми креветками, мидиями и филе эсколара.

Безусловно, турецкий ресторан не был бы собой без восточных сладостей — карамельно-ореховых, пряных, хрустящих и неимоверно сладких. Витрину украшают медовая пахлава с грецкими орехами (22 грн) и фисташками (25 грн), тахинная халва (15 грн), посыпанные пудрой кубики лукума (от 21 до 32 грн), а также незваные профитроли с шоколадом (43 грн).