Эксперименты с Италией

рассказывает Марина Гладкая

Увлечение блоггерским "олбанским" языком приняло в Киеве нешуточный размах: мода на грамматические ошибки вышла на официальный уровень. Рестораторы называют свои заведения Parmesan (вместо Parmigiano), Amici Mi (вместо Amici Miei), а теперь вот и L`Accente (вместо Accento). Значит, итальянская культура и впрямь оказалась нам родственной, раз мы так естественно пропускаем ее через мясорубку национальных привычек.

Ставшую для нас практически народной итальянскую кухню шеф-повар L`Accente Игорь Вовк разнообразил испанскими блюдами, а также оставил за собой право экспериментировать со средиземноморскими рецептами.

Начинать знакомство с L`Accente следует с "Зеленого салата" (97 грн). Назван он в честь своих составляющих: зеленых спаржи, огурца, маш-салата, киви, винограда. Однако прелестен не только цветом. Главное, что к салату подают козий сыр, запеченный в рисовой бумаге с яблоком и медом. Маленькие сувенирные мешочки, перевязанные луком-шнитт, нужно разрезать, и оттуда польется расплавленный козий сыр, которым следует заправить салат.

Из салатов с морепродуктами внимания заслуживает омар с авокадо (244 грн), где фрукт не опережает и не забивает вкус большого рака,— прекрасное сочетание. Хорош также жидкий салат из морепродуктов (133 грн), в его соусе наполовину утоплены гребешки, мидии, креветки, осьминоги и кальмары. На последних делают насечки, отчего кальмары при приготовлении покрываются декоративными шипами. Овощной салат гриль с анчоусами и сыром фета (85 грн) оказался нашим старым знакомым — на самом деле это новая трактовка греческого салата, приготовленного из вяленых овощей.

В меню нет отдельной страницы горячих закусок, тем не менее их подают — например, брошет с виноградом, сыром и хлебом (99 грн). Виноград выдерживают в вине, а сыр запекают под саламандрой, отчего он становится мягким и держится на брошете-шампуре из розмарина только за счет хлеба. Тартар из лосося и баклажанов (88 грн) оформлен в виде четырехлистника, где чередуются тартары из лосося и баклажанов гриль с помидорами.

Одно из лучших горячих блюд — консоме из кролика с рататуем (79 грн). На огромную тарелку с углублением выкладывают рататуй, а бульон выносят отдельно в стеклянной посуде, чтобы гость мог оценить качество прозрачного консоме. Кролик встречается также соло — с кинзой, томленым луком и сыром фета (112 грн). Гарнируют его нарезкой из цукини, моркови и тыквы: своим видом овощи напоминают клубок из пасты, заправленный кунжутным маслом.

Поклонники более привычных блюд непременно должны попробовать салат из филе австралийской телятины (145 грн) под тягучим соусом с ощутимым привкусом горчицы. Остывать от горчицы хорошо с ванильным муссом (65 грн) или имбирно-маракуевым крем-брюле (75 грн).

L`Accente повезло с планировкой и расположением. Двухэтажный ресторан находится в бывшем автосалоне Mitsubishi, поэтому гости могут смотреть за обедом либо на машины, двигающиеся по бульвару Леси Украинки, либо на зеленый патио.

В интерьере L`Accente декораторы предлагают осматривать самые разнообразные итальянские артефакты: от обивки Versace на диванах до чертежей Леонардо да Винчи на потолке или кованого витрувианского человека, оплетенного цветами у входа. На первом этаже сквозь аквариумы с рыбой и омарами просматривается кухня — можно следить за приготовлением заказа. На втором этаже поставили настоящую арфу, здесь играет классическая музыка. Торжественную атмосферу поддерживают витражи в духе Луи-Комфорта Тиффани, массивные золоченые рамы, пятиметровые черные шторы с закругленными ламбрекенами и абстрактные полотна.