Обновилось меню в ресторане "Терраса", расположенном в отеле Parc Plaсe по соседству с рестораном Memories: теперь основное место в нем заняла немецкая кухня. Причиной переориентации стал приход нового директора Иммо Ферстера, выходца из Германии, а также большое скопление германских подданных в пределах Ленинского проспекта, на котором расположен Parc Place. В связи с этим ресторан даже получил новое немецкое название Auslese, то есть "Наилучшее". Помимо немецкого раздела в новом меню появился большой раздел Around the world ("Вокруг света"), в котором представлены традиционные блюда разных стран. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала вчера в бывшей "Террасе" и теперь желает читателям всего "Наилучшего".
В Москве довольно много немецких ресторанов с довольно однообразным выбором блюд. Как правило, дело ограничивается свиной ножкой с тушеной капустой, густыми супами-пюре и многочисленными сосисками и колбасками. На этом общем фоне новое меню Auslese выглядит необычно и эффектно, и заслуживает подробного разговора.
Начнем с закусок. Вместо традиционного набора немецкой мясной гастрономии гостям Auslese предлагается жареный камамбер в панировке — пикантный горячий тягучий сыр в золотистых хрустящих сухариках, изысканный хэльголэндерский салат из креветок и "тар-тар" из лососины. В отличие от своего французского тезки в ресторане Memories, немецкий маринованный лосось перемешивается не с копченым, а с сырым лососем, и подается на картофельном блинчике. Стоит также обратить внимание на разнообразный салат-бар, в котором представлены самые разные сезонные овощные салаты.
Поскольку немецкая кухня славится супами, в новом меню можно найти несколько очень интересных первых блюд. Взять хотя бы суп из копченого угря "по-гамбургски". Готовится он на трех (!) бульонах. Отдельно варится рыбный бульон из угря. Отдельно припускается груша в сахарном сиропе. Отдельно тушатся овощи. Потом все это смешивается и получается великолепный прозрачный суп с тонким ароматом копченой рыбы, свежих фруктов и овощей. Можно также попробовать бульон "консоме" с фрикадельками из печени, швабский овощной суп с пельменями из шпината (очень полезными для здоровья) и насыщенный берлинский гороховый суп с разнообразными копченостями.
Ассортимент горячих блюд также восхищает разнообразием. Конечно же, есть в меню традиционная свиная ножка с квашеной капустой и жареным картофелем. Кстати, для русских и немецких клиентов ее готовят по-разному. Немцы предпочитают почти постную ножку с минимумом специй, а наши соотечественники — хорошенько прожаренную и натертую чесноком. Кроме этого классического блюда в ресторане есть маринованная говядина с картофельными крокетами и овощами, телятина Cordon Bleu с французским картофелем, телятина по-охотничьи, сервированная пельменями со шпинатом, свинина из Франкена, маринованная в базилике, с крокетами, красной капустой и грибами, и филе кролика по-гессенски в сметанном соусе. Разумеется, все эти блюда рекомендуется потреблять с пивом, например, с бочковым Stella Artois или Guinness.
Если вы намерены попробовать какой-нибудь десерт в Auslese, то вам следует не злоупотреблять мясом (уж очень большие порции), а ограничиться легким рыбным блюдом. Для этого подойдет лососина, запеченная в слоеном тесте, или щука по-баденски в изысканном соусе из лука-порея, французских сливок и сыра. Весьма вкусна и жареная сельдь, маленькая, нежная, хрустящая, с французским картофелем и зеленым салатом. Да и мидии в белом вине и томатном соусе вполне достойны внимания.
Завершить трапезу можно легким песочным пирогом со свежей красной смородиной и запеченными взбитыми белками, немецкими сладкими блинчиками, ванильным мороженым с малиной, клубникой, ежевикой и смородиной в горячем ликере или свежим фруктовым салатом с малиновой водкой.
Как видите, немецкое меню Auslese выглядит очень солидно и респектабельно. Но новое название ресторана обязывает... Ведь наилучшие достижения мировой кулинарии не ограничиваются фрикадельками, свиными ножками и гороховым супом. Поэтому наряду с немецкими блюдами гостям предлагаются блюда разных народов. Россию представляют блины с икрой, осетрина "жофруа", глазированная в соусе-хрен, настоящий борщ со сметаной, нежнейшие жюльены из грибов и крабов в слоеных валованах, пельмени, и даже котлета по-киевски. Любители американской кухни могут заказать суп "Манхэттен" из крабов, с жареным беконом и овощами, цыпленка по-мэрилендски с кукурузными лепешками, классические "бургеры", настоящий стейк с французским картофелем и овощами, и необычное креольское блюдо "Джамабалайя" из риса, мяса омара и прочих даров моря. Для итальянцев всегда найдется несколько традиционных пицц. Причем по желанию клиента в начинку добавляются мидии, тунец, креветки, анчоусы, ананас, каперсы и многое другое. А восточную пряную кухню представляют несколько экзотических блюд. Есть постные ребрышки по-восточному, куриная грудка в кисло-сладком соусе, острый обжаренный рис с дарами моря "Нази Горенг" и экстравагантный африканский салат из сырой рыбы в кокосовом молоке. А где же французские деликатесы? — спросит бдительный читатель. Да, в интернациональном меню Auslese французский раздел действительно отсутствует. Но лишь потому, что за стенкой, в ресторане Memories, гостям предлагается чисто французское меню a la carte, составленное исключительно из "наилучших" блюд.
Цены ресторана Auslese (****) ниже, чем в соседнем ресторане Memroies. Жареный камамбер в панировке стоит $13. Суп из копченого угря по-гамбургски — $10. Свиная ножка с квашеной капустой — $21. Телятина по-охотничьи и пельмени со шпинатом — $22. Кролик по-гессенски — $19. Лососина, запеченная в слоеном тесте, — $21. Щука по-баденски — $14. Пирог из красной смородины --$6. Цены на интернациональные блюда варьируются от $8 (пицца "Марарита") до $32 (стейк на косточке). В ресторане есть французские, итальянские, калифорнийские вина, бочковое пиво Stella Artois и Guinness. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинский пр-т, д. 113. Телефон: (095) 956-53-30.