Сухие суши

Японский фестиваль в Grill Asia

Суши постепенно приобретают в Киеве статус национального блюда. Независимо от основного направления кухни рестораны делают в меню японские странички и приглашают на гастроли шеф-поваров. Но за очень хорошими суши стоит идти все-таки в заведения специализированные, например в Grill Asia. Остается всего три дня до окончания проходящего здесь фестиваля японских блюд, на который пригласили шеф-повара Хироши Масуду (интервью с господином Масудой см. на этой же стр.). Он готовит в стиле эдомай, то есть не злоупотребляет соевым соусом, ведь сырая рыба сама по себе прекрасна. А соевый соус, который кажется нам вечным спутником японской кухни, вошел во всеобщий обиход всего каких-то 50 лет назад. Нигири суши лучше есть без сопровождения, потому что приправа может забить вкус слегка обжаренного, маринованного желтохвостика или тунца, а вот роллы все же лучше слегка окунуть в соус. В любом случае у нас с вами всегда остается выбор — соусник со стола никто в Grill Asia не убирает. Помимо роллов и маков на этой неделе следует обратить внимание на стейк из говядины, ангус с фуа-гра и кунжутным соусом мисо, а также на темпуру с угрем.

Кроме того, в ресторане по-прежнему предлагают сашими с гребешком (70 грн), тунцом (70 грн), каракатицей (60 грн), нигири суши, например с лососем (35 грн), черной икрой (50 грн), и популярные калифорнийский ролл (110 грн), ролл с крабом (100 грн) и авокадо (60 грн).

Наборы и "Драконы" в "Антресоли"

Более демократичное арт-кафе "Антресоль" в этом сезоне тоже решило поддержать японскую тему. Половину меню здесь заняли суши-наборы и "Драконы". Самый симпатичный — "Белый дракон", украшенный желтым цветком (75 грн). Внутри него — лосось, икра летучей рыбы, огурец, авокадо, японский майонез, красная икра. Ролл "Радужный дракон" как будто специально создан для тех, кто ест блюдо японской кухни впервые. Здесь каждый рисовый колобок украшен по-разному: лососем, тунцом, лакедрой и авокадо. Таким образом, за один раз можно ощутить несколько разных вкусов. Почитателям угря по душе придется маленький набор-микс (99 грн), куда входят кальмар, лакедра, лосось и окунь. А любителям больших порций понравится фирменный набор (295 грн). Он состоит из роллов с тунцом и лососем, суши с тигровой креветкой, лососем, тунцом и кальмаром, сашими с окунем, лососем и тунцом.

Итальянские клецки в "Пантагрюэле"

Вне японской темы остается консервативная остерия "Пантагрюэль" — итальянской кухне тут изменять не намерены. В меню от шефа Костантино Пассалаквы на этой неделе появился салат с аспарагусом, рукколой, анчоусами, помидорами черри и оливками (95 грн). Не удивляйтесь, если, заказав его во второй раз, он будет выглядеть иначе — "внешность" салата зависит от вдохновения шефа, но в любом случае ингредиенты остаются те же.

Название следующего блюда переводится на русский язык как "пузатый". Речь идет о печеной клецке пандзеротто с помидорами, моцареллой и филе тунца (78 грн). Пандзеротто можно назвать типичным блюдом Тосканы и Сардинии, хотя его едят во всей Италии, правда, готовят по-разному. Например, в Лигурии лепят маленькие клецки, а в Неаполе, наоборот, порцию составляет одна очень большая клецка. Пандзеротто делают из дрожжевого теста и запекают в духовке, но это не пирог, а скорее большой вареник, на который сверху кладут филе тунца.

Разумеется, в меню появилась новая домашняя паста: квадруччи со скампиями и томатным соусом (85 грн), спагетти со сливками, помидорами, прошутто котто и белыми грибами (64 грн) и ризотто с баклажанами и колбасой сальсичча (77 грн).

Изюминкой на этот раз является треска, запеченная по-португальски (136 грн),— с картофелем, помидорами и оливками. Характерно, что рыбу и овощи для этого блюда тушат вместе. В Португалии очень любят треску, там ее называют "бакалао" и обязательно сопровождают белым вином.

Мясной раздел обновили кроликом, тушенным в вине со специями и овощами (125 грн). Соус готовят на основе белого и красного вина с добавлением розмарина, орегано, шалфея и чеснока. Отдельно отваривают морковь, лук и сельдерей, затем перетирают их и тушат в вине.