Диалог с вагаши
в новом ресторане "Мураками"
провела Марина Гладкая
На пересечении улицы Саксаганского и бульвара Шевченко в торговом центре "Европа Плаза", прямо над салоном Maserati, расположился японский ресторан "Мураками". В нем один огромный зал, где могут поместиться 400 человек. Конечно, столько народу вряд ли придет в один день и час, но все возможно — уже сегодня в заведении довольно людно. На фоне высоченных потолков и простора гости теряются, их присутствие ощущается примерно так же, как в московской библиотеке Ленина,— вроде кто-то и есть, но их не заметно.
Отдаленно "Мураками" действительно напоминает некую библиотеку будущего: мебель стоит "островками", над столами свисают металлические светильники, похожие на урбанистические одуванчики с лучистой железной шапкой, живые цветы тоже есть, их хаотично расставили по залу. Для "ленивых" встреч лучше выбирать диваны вдоль стен — сидя за ними, можно просто разглядывать посетителей и молчать, для эмоциональных разговоров — столики в центре, они уже, общаться за ними удобнее. Находятся они прямо под куполом, сквозь который днем хорошо видно небо и окна торгового центра, а вечером небо закрывают венецианские шторы молочного цвета.
В целом заведение оформлено в духе японского минимализма: четкие линии, дощатый пол, мягкие тона — одним словом, ничего лишнего. Неожиданным элементом интерьера стала штора в гардеробе, на ней — улыбающиеся разукрашенные лица гейш в духе Утамаро. Это самое яркое пятно, и если весь зал уютный, но строгий, то эта часть ресторана более домашняя.
Место, где готовят, не открыто, как мы привыкли, а спрятано за стеклянной стеной. Но, разумеется, все видно и ничто не мешает наблюдать за работой поваров.
Как и в любом японском ресторане, в "Мураками" предлагают суши, например, с лососем и окунем (12 грн), кальмаром (13 грн) и тунцом (18 грн), "Феликс" (23 грн); мидии с тобико (23 грн) и икру летучей рыбы в маменори (30 грн); сашими (от 52 грн до 114 грн) и роллы (от 55 грн до 101 грн). Помимо традиционных блюд вроде жареной крахмальной лапши с овощами (46 грн) или лапши "Рамэн" с уткой (52 грн) и супа мисо (24 грн) в японском ресторане оказались пицца с морепродуктами (69 грн) и уткой (62 грн), соте из голубых мидий с кусочками помидоров со сливочно-чесночным соусом (58 грн), карпаччо из утки (62 грн) и даже тирамису (40 грн).
Почти все десерты в "Мураками" европейские — от виноградного штруделя (32 грн) до сырного пирога (32 грн). Но есть и азиатские сладости — торт камакури (32 грн), что в переводе означает "ледяная избушка", и два вида вагаши: ванильное (32 грн) и из зеленого чая (32 грн). Вагаши — блюдо непростое. Японцы считают, что его нужно делать исключительно вручную. Они вообще очень любят ритуалы, и вагаши как раз одно из универсальных средств выражения чувств. Форма этого десерта означает определенное время года. Сейчас она должна вызывать легкую печаль по уходящей весне и радостное предвкушение лета. Прежде чем съесть вагаши, японец повертит сладость в руках, прислушается к ней и прочтет стихи.