Пудра из зеленого чая

Пост по-польски в "Опалковой хате"

Вплоть до конца апреля главными ресторанными новостями останутся всевозможные постные предложения, и только для католиков диета утратит актуальность уже на этой неделе. Если в прошлом году христиане отмечали Пасху вместе, то в этом католики отпразднуют Светлое воскресение Христово 23 марта. И им следует поторопиться попробовать постные блюда в ресторане польской кухни "Опалкова хата". На сравнительно небольшой территории польского государства уживается 12 разных кухонь — мазовецкая, гданьская и прочие, но всех их объединяет любовь к грибам и уважение к первым блюдам. В меню "Опалковой хаты" есть знаменитая "гороховка" (30 грн) — суп-пюре с картофелем, морковью и сухими грибами, придающими "гороховке" аппетитный аромат. Подают ее с гренками. Грибную юшку (32 грн) готовят на отваре из белых грибов, кладут туда сырые и сухие боровики, шампиньоны, сельдерей, лук и совсем немного картофеля — по правилам польской кухни он не должен чувствоваться в юшке. Постный борщ с фасолью (36 грн) — это не привычный для нас польский "питной борщ", похожий на свекольный бульон, а скорее закарпатский борщ с традиционным набором — свеклой, капустой, морковью и большой белой фасолью. Вполне самостоятельным блюдом можно считать салат "Веснянка" (56 грн) с жареными баклажанами, кедровыми орешками, Айсбергом, помидорами, морковью и жареными белыми грибами. Он достаточно калорийный, в отличие от винегрета с белыми маринованными грибами и горохом (38 грн). Среди основных блюд постного меню были обнаружены также рататуй (68 грн), перец, фаршированный шпинатом, грибами и рисом (68 грн), и исконно польская "Монастырская трапеза" (68 грн). Это традиционное польское блюдо выносят на горячей сковороде. Главная задача — разместить на ней, не смешивая, три горки — крупно нарезанный жареный картофель, обжаренные белые грибы с луком и чесноком и тушеную капусту с луком, морковью, сельдереем, майораном и тмином. На десерт шеф-повар ресторана Александр Юрченко предлагает постный штрудель с ягодным соусом (32 грн), начиненный яблоками, курагой, изюмом, грецкими орехами, и печеное яблоко с грецкими орехами (30 грн), фигурно нарезанное и политое медом.

Европа и Азия в Nobu

Ресторан японской кухни Nobu продолжает экспериментировать с направлением фьюжн. С легкой руки шеф-повара Юрия Приемского тайская, японская и китайская кухни теперь имеют мексиканский оттенок, а в некоторых случаях и европейский. Например, тартар с лососем (92 грн) помещают в большой конверт из кукурузных чипсов, которые готовят тут же, в Nobu. Отдельно подают соевый соус, маринованный имбирь и васаби, в итоге тартар непривычно похрустывает — получается очень интересно. Особое удовольствие — есть его руками. Суп-карри с курицей и анисом (78 грн) состоит наполовину из типичного для Японии рыбного бульона со стружкой из тунца и водорослей конву и наполовину из кокосового бульона, что характерно уже для тайской кухни. В смесь бульонов кладут лук-порей, корень имбиря, вешенки, шампиньоны, морковь, лимонную траву, анис и специи. В салате с вяленой уткой и пармезаном (136 грн) угадывается "Цезарь", но в европейско-азиатской трактовке. Листья Айсберга и рукколы смешивают и заправляют соусом личи, лимонно-кунжутным соусом и японским майонезом, а сверху выкладывают небольшие кусочки копченой утки и овощи. Все это взбрызгивают соусом терияки, совсем чуть-чуть, чтобы не испортить послевкусие, ведь именно оно играет важную роль в тонких азиатских блюдах. В этом диковинном "Цезаре" главное — не убить разнообразные ароматы и вкусы вроде едва уловимого дымка или легкой сладости. К категории французско-азиатского фьюжн можно отнести гребешки со спаржей и тобико (280 грн). Их обжаривают и выкладывают на нарезанную соломкой спаржу, на два гребешка кладут красную икру, а еще на два — хрустящие вонтоны (жареные пельмени с креветками). Блюдо заправляют соусом на основе креветок, икры летучей рыбы, лимонной травы, имбиря, сливок и специй. Типичный деликатес Востока — каре баранины на гриле (185 грн) — готовят, конечно же, по-азиатски, но с итальянским томатным соусом. Для начала каре обжаривают на кунжутном и оливковом масле и добавляют к нему очень важную для баранины азиатскую специю зира. Она придает аромат не только мясу, но и подливе, в которой тушатся овощи и из которой позже получается соус, напоминающий итальянский,— им заправляют нарезанную ломтями баранину. На десерт можно заказать жасминовый торт с клубникой (65 грн). По сути, это то же птичье молоко, но с добавлением зеленого жасминового чая. Торт поливают медом, с которым зеленый чай так хорошо сочетается, украшают клубникой и посыпают пудрой все из того же зеленого чая и сахара.