Сербское Средиземноморье

обедала Марина Гладкая

Сербская ресторанная сеть Porto Maltese свое первое заведение в Киеве открыла на Красноармейской, но, не найдя общего языка с владельцами, лишила его лицензии. Новый ресторан Porto Maltese появился на Большой Житомирской.

В отличие от большинства заведений города, Porto Maltese не имеет привычки начинать работу в дежурном режиме, тренируя "зеленый" персонал на зрелых гостях, а открывает заведения с уже проверенными кадрами. В каждом новом ресторане работают исключительно вышколенные официанты — обязательно сербы. Они полны уверенности, достоинства и вызывают желание заходить сюда чаще. Сразу после Porto Maltese в другой ресторан лучше не идти — слишком заметным будет контраст. В Porto Maltese и вправду начинаешь верить, что кадры решают все, а люстры, камины, мраморные полы и бронзовые Пегасы в натуральную величину — не самые главные инвестиции.

Оформлен Porto Maltese, как и положено сетевому заведению, лаконично. Он не сильно отличается от собратьев в Риме, Венеции, Белграде, Москве и Санкт-Петербурге. Здесь песочного цвета стены, отсылающие к морю коллажи из морских узлов, географические карты, рыболовные сети и, конечно, мальтийский флаг. Во всех Porto Maltese открытая кухня, стеллажи с вином стоят в проходах между залами. Все достаточно просто, над головой не висят дизайнерские находки, не орет музыка, нет аквариумов с обнаженными русалками, одним словом, от еды и вина ничто не отвлекает.

Основная приманка заведений — морепродукты. Это связано с тем, что люди, придумавшие сеть Porto Maltese, сперва ими торговали, а затем уже взялись открывать рестораны. В целом Porto Maltese представляет средиземноморскую кухню в самых разных ее проявлениях: тут и греческий салат (37 грн), и испанская паэлья (270 грн), и итальянский бефстроганов страчетти (130 грн).

Все блюда авторские, в ресторане их называют "а-ля Дуле" и готовят по рецептам брэнд-шефа сети Душана Радовича. По меню заметно, что он питает особую слабость к итальянской кухне. Мы обнаружили ризотто с каракатицами (85 грн), пене с лососем (60 грн), тальятелли с лангустинами (280 грн), ребрышки ягненка на гриле (190 грн) и шесть видов карпаччо — из осьминога (85 грн), тунца (90 грн), копченой рыбы-меча (95 грн), лосося (70 грн), омбрины с лососем (80 грн) и мясное (60 грн). Омбрина, составившая компанию лососю, относится к семейству горбылевых, является родственницей морской форели и рыбы-капитана. Внешне она похожа на судак, а вкус у нее насыщенный и нежный.

Омбрина (100 г/45 грн) лежит на витрине на льду рядом с лавраком (100 г/40 грн), дорадо (100 г/42 грн), барабулькой (100 г/40 грн), морским языком (100 г/74 грн), акулой (100 г/42 грн), рыбой-мечом (100 г/54 грн), красным снайпером (100 г/48 грн) и многими другими. Тут же разложены устрицы (от 30 до 50 грн/шт.), морские петушки (100 г/38 грн), мидии (100 г/25 грн), фасолари (100 г/35 грн) и морские гребешки (100 г/65 грн). Любых выбранных моллюсков или рыбу приготовят по вашему желанию на гриле, сковороде или сварят из них суп. Рыбу также могут запечь в пергаменте, в соли, приготовить на пару или по-домашнему.

Неудивительно, что белые вина в рыбном ресторане представлены лучше красных. По статистике, именно их посетители заказывают в качестве аперитива. Можно начать с простого итальянского Pinot Grigio (310 грн) или Gavi di Gavi DOCG La Scolca (750 грн) — они подойдут к легким закускам и рыбе. Если захочется вина с привкусом можжевельника или крыжовника — стоит попробовать новозеландский Sauvignon Blanc. Lake Chalice (350 грн). Любое из блюд хорошо сопроводит насыщенное сухое калифорнийское Chardonnay Stonehedge (300 грн). Оно созревает в дубовых бочках и поэтому имеет четкую ванильную ноту. Любители красных найдут молодое вино с фруктовым букетом — Beaujolais Villages (250 грн), Bouchard Pere & Fils (250 грн), насыщенное красное вино Amarone della Valpolicella (950 грн) и Chateau Trotte Vieille Manoux (1500 грн) из этой же серии.