В гостях у утки

Китайско-европейский ресторан China White

посетила Марина Гладкая

Новый ресторан китайско-европейской кухни China White сразу же привлек к себе внимание — ведь подобная затея всегда считалась довольно рискованной. По крайней мере, до сегодняшнего дня китайские заведения в нашем городе только чахли. Фонарики с кисточками, клыкастые львы Фо, красные дорожки и расписные веера неизбежно напоминали пыльные опереточные декорации. Почти никогда гости этих заведений не понимают, в столовой они очутились или в ресторане. В случае с China White все наоборот — здесь отказались от блестящей экзотики и не стали украшать место лубками и сувенирами.

Некоторые из нас знают, что в Китае и Британии тоже есть рестораны China White, обыгрывающие принцип "отрыва от корней" и вышедшие за рамки узкого формата "фольклорный ресторан". Первые China White — это одновременно клубы, лаунж-бары и рестораны. Киевский проект не имеет отношения ни к китайскому, ни к британскому заведениям (это начинание сети "Козырная карта", активно разрабатывающей в последнее время азиатское направление), однако его концепция, безусловно, отсылает к одноименным ресторанам.

Киевский China White представляет собой длинный прямоугольник, комнаты-залы в котором расположены друг напротив друга с небольшим смещением. Этот прием дизайнер Александр Юдин использовал для того, чтобы не было ассоциаций с вагоном. В результате площадь кажется необъятной, а количество комнат неисчислимым. Всего их семь.

Самый яркий — "Зал огня". Слева от него светлый "Зал цветов", условно разделенный диванами на уютные "кабинки". "Зал согласия" — торжественный, в нем стоит типичный для китайских заведений стол с вертящейся стеклянной верхушкой. Он идеален для больших компаний, ведь настоящий китаец, придя в ресторан, обязательно закажет восемь блюд. Эта цифра принципиальна, а значит, вертеть стол и пробовать закуску за закуской комфортнее всего именно здесь. Еще тут можно петь — "Зал согласия" оборудован караоке. Остальные залы носят не менее звучные названия: "Императорский караоке-зал", "Бархатный караоке-зал", "Рисовый зал" и "Зал каллиграфии". В последнем висят коллажи с кисточками для письма, а на кофейной стеклянной стене отображена мини-история письменности Китая. В целом интерьер ресторана — это микст шинуазри и ар-деко с клубным, лаунжевым уклоном.

Китай — огромная страна, и конечно, его кулинарные традиции в различных регионах отличаются, но в блюдах, приготовленных шеф-поваром Пен Игуем (интервью с ним см. на стр. 31), угадывается южная манера — то есть пикантных блюд здесь больше, чем сладковато-кислых.

Безусловный гвоздь меню — знаменитая утка по-пекински (688 грн). Готовят ее долго, в несколько этапов. Самое главное в утке — шкурка, она должна получиться тонкой, нежной, ароматной и сохранить сладковатый вкус утиного мяса. Можно тысячу раз пытаться приготовить утку, строго следуя рецепту и соблюдая тайминг до секунды,— но на выходе столкнуться с катастрофой. Дело в том, что кулинарных манипуляций с температурой, специями и сладостью недостаточно — утку необходимо уметь правильно надувать, а также есть и резать. Для этого в зал выходит официант, выносит птицу и режет каждый кусочек по всем правилам. Шкурка должна быть на каждом ломтике, только тогда удовольствие будет истинным, а вкус правильным. Далее следует положить утку на блин, добавить овощи и соус, свернуть все это в рулет и съесть.

Продолжить можно салатом "Инь и ян" из древесных белых и черных грибов (52 грн), каким-нибудь из блюд, приготовленных в воке, например черными грибами, обжаренными с молодым бамбуком (78 грн), или кисло-сладкими соевыми ростками (62 грн). Из мясных блюд в воке готовят свинину "Лоян" (128 грн) и острое куриное филе "Гумбау" (112 грн). По китайской традиции после закусок и мяса необходимо заказать суп, чтобы затем перейти к рыбе. Карп в кисло-сладком соусе (128 грн), конечно, классика, но после ярких острых блюд его лучше не заказывать — вкус пряного букета можно просто не ощутить (карп стоит того, чтобы съесть его первым). А вот нежный десерт из обжаренного молока в хрустящей корочке (62 грн) однозначно нужно есть в завершение трапезы, чтобы помирить все впечатления и ароматы.