"Наш коньяк отстраняет от обыденности"

Проездом в Киеве побывал владелец небольшого семейного коньячного дома A.E.Dor ПЬЕР-АНТУАН РИВЬЕРА. Он рассказал ВАЛЕРИИ Ъ-ТРУФАКИНОЙ об особенностях производства и распространения коньяков A.E.Dor, о своей встрече с миллиардером Романом Абрамовичем и о том, как непросто создать настоящий "сигарный" коньяк.

— Расскажите о вашем коньячном доме.

— Можно сказать, что у нас одно из немногих семейных производств в Коньяке, где сейчас господствуют огромные корпорации. Мы славимся своими традициями, преемственностью. Название дома — инициалы его основателя Амадея Эдуарда Дора. Он был банкиром в городе Коньяк, а в 1859 году решил что-то поменять в своей скучной жизни и занялся производством коньяка. По натуре он был коллекционером и покупал старые коньяки, помещал их в специальный погреб, который звал "Раем". У нас даже кое-какие из тех спиртов остались. Например, 1899 года, 1893-го, 1879-го, 1859-го, 1840-го, 1834-го, 1811-го и самый старый — 1805-го. В то время в стране кумиром был Наполеон Бонапарт, и в честь выигранной им битвы этот коньяк назвали "Солнце Аустерлица". Наша изюминка — старинное производство. Для разогрева перегонных кубов используются дрова и уголь, а не газ, который поставляют нам из Сибири через Украину. Так что мы предусмотрительны — если "Газпром" перекроет вентиль, мы по-прежнему будем гнать наш коньячный спирт, как и 150 лет назад.

— Чем помимо дальновидности обусловлено применение дров?

— У нас получается "долгий" спирт. Когда вы дегустируете A.E.Dor, вы ощущаете, что спирты совершенно не агрессивны, они как бы мягко стелются по небу. Наши коньяки славятся тягучими ароматами и насыщенными вкусами, они одни из наиболее тонких и нежных в своих разрядах — видимо, по наследству от Амадея Эдуарда нам передалось умение ублажать напитками дам. Продукцию мы поставляем только в ведущие рестораны Европы или специализированные магазины, никаких дискаунтеров, харчевен и забегаловок — я пристально слежу за этим. У нас есть специальная трехчасовая экскурсия по поместью с дегустацией. Многие приезжают специально, чтобы попробовать и оценить нашу линейку в месте производства, получить новые впечатления.

— Украинских гостей много?

— Пока нет, зато очень активны россияне. Однажды был такой случай: возле центральной усадьбы останавливаются два шикарных Mercedes, выходит водитель, заказывает по две бутылки A.E.Dor #6, #7 и #8 и торопится: "Быстро, быстро". Я сам подаю эти бутылки и говорю, что придется задержаться — заполнить документы для таможни. В это время опускается темное стекло, и я вижу знакомое лицо. Человек благодарит меня за мои коньяки, говорит, что они великолепны и он является их старым поклонником. Подписывает документы, все как положено. Я предлагаю ему осмотреть поместье, но он вежливо отказывается из-за того, что вечером надо быть уже в Каннах. Машины отъезжают, я смотрю на номер — "Abramovich" — и понимаю: только что упустил пару билетов на матч Chelsea.

— Когда вы говорите "семейный дом", подразумевается, что производство небольшое и запасов коньяка одного наименования не так много?

— Так и есть. Мой отец и дед совершили одну ошибку. Когда в начале 80-х начали производить и разливать ХО, они не подумали о том, какое количество этого коньяка будет продаваться через 25 лет. Они и предположить не могли, что с открытием границ Россия начнет потреблять такое количество наших напитков. А в 2005 году, когда я был в офисе, раздался звонок от представителя Air France — оказывается, они провели дегустацию около 50 образцов ХО и выбрали наш. У нас и так немного было, а тут они размещают заказ на 50 тыс. бутылок. Мы поставили для бизнес-класса и эксклюзивных рейсов ХО Extra, а в 2007 году прекратили поставки только из-за того, что у нас уже не было достаточно этого коньяка. Просто мы решили приберечь то, что осталось, для наших традиционных клиентов, постоянных рынков.

— Что нового вы предлагаете нашим потребителям?

— Изменения касаются в первую очередь подачи коньяка. У нас классическая сдержанная форма презентации продукта, историческая, доставшаяся по наследству. Но ваши импортеры требуют чего-то эдакого, что шокировало бы клиента. Поэтому нам приходится менять правила. Например, в октябре мы предложили десятилетний A.E.Dor Emblema, который, согласно классификации, располагается между VSOP и Napoleon, в новом облачении — в бутылке с толстым дном, как у барного тумблера, круговой этикеткой, на которой красивые фото завода, всей усадьбы — и сразу попали с ним в полосу успеха. Получается, благодаря оригинальной упаковке и корректной цене.

— У нас появился A.E.Dor For Cigar. Скажите, это не лукавство, называть коньяк сигарным, ведь любой крепкий алкоголь с выдержкой сочетается с табаком?

— На самом деле, чтобы приготовить такой коньяк, нужно приложить определенные усилия, уйти от типичного производства. Если вы возьмете кубинскую сигару к нашим нежным VSOP или ХО, вы уничтожите их. Я вам расскажу историю создания сигарного коньяка. Однажды меня пригласили друзья из сигарного клуба Гамбурга и попросили сделать специальный напиток, потому что сигара часто перебивает аромат и вкус коньяка. Дали мне на это полгода. В то время я был молод, самоуверен и пообещал, что через три месяца они получат свой коньяк. В итоге на это ушло два года. Мы никак не могли найти марьяж, идеальное сочетание коньяка и сигары. Были даже случаи, когда напиток прибивал сигару. Иногда вечером казалось, что все, попали, а утром пробовали и понимали — опять не то. Потом нашли баланс, взяв 20-летний спирт, при выдержке которого каждые два года бочка заменялась на новую. Этот коньяк заметно отличается от всей нашей гаммы по стилю — все-таки в его естественный процесс старения вмешивалась рука человека, специально готовила его к сигаре. Поэтому он тяжелый, насыщенный, очень пряный, с большой долей привкуса шоколада и чернослива, самый плотный и маслянистый из всех наших коньяков. Это "дикий" спирт, он просто взрывается во рту, потому что на 95% ориентирован на гаваны. Кстати, он и без сигары интересен — своей яркостью приподнимает над этой тяжелой жизнью, отстраняет от обыденности.

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...