"Наш коньяк отстраняет от обыденности"
Проездом в Киеве побывал владелец небольшого семейного коньячного дома A.E.Dor ПЬЕР-АНТУАН РИВЬЕРА. Он рассказал ВАЛЕРИИ Ъ-ТРУФАКИНОЙ об особенностях производства и распространения коньяков A.E.Dor, о своей встрече с миллиардером Романом Абрамовичем и о том, как непросто создать настоящий "сигарный" коньяк.
— Расскажите о вашем коньячном доме.
— Можно сказать, что у нас одно из немногих семейных производств в Коньяке, где сейчас господствуют огромные корпорации. Мы славимся своими традициями, преемственностью. Название дома — инициалы его основателя Амадея Эдуарда Дора. Он был банкиром в городе Коньяк, а в 1859 году решил что-то поменять в своей скучной жизни и занялся производством коньяка. По натуре он был коллекционером и покупал старые коньяки, помещал их в специальный погреб, который звал "Раем". У нас даже кое-какие из тех спиртов остались. Например, 1899 года, 1893-го, 1879-го, 1859-го, 1840-го, 1834-го, 1811-го и самый старый — 1805-го. В то время в стране кумиром был Наполеон Бонапарт, и в честь выигранной им битвы этот коньяк назвали "Солнце Аустерлица". Наша изюминка — старинное производство. Для разогрева перегонных кубов используются дрова и уголь, а не газ, который поставляют нам из Сибири через Украину. Так что мы предусмотрительны — если "Газпром" перекроет вентиль, мы по-прежнему будем гнать наш коньячный спирт, как и 150 лет назад.
— Чем помимо дальновидности обусловлено применение дров?
— У нас получается "долгий" спирт. Когда вы дегустируете A.E.Dor, вы ощущаете, что спирты совершенно не агрессивны, они как бы мягко стелются по небу. Наши коньяки славятся тягучими ароматами и насыщенными вкусами, они одни из наиболее тонких и нежных в своих разрядах — видимо, по наследству от Амадея Эдуарда нам передалось умение ублажать напитками дам. Продукцию мы поставляем только в ведущие рестораны Европы или специализированные магазины, никаких дискаунтеров, харчевен и забегаловок — я пристально слежу за этим. У нас есть специальная трехчасовая экскурсия по поместью с дегустацией. Многие приезжают специально, чтобы попробовать и оценить нашу линейку в месте производства, получить новые впечатления.
— Украинских гостей много?
— Пока нет, зато очень активны россияне. Однажды был такой случай: возле центральной усадьбы останавливаются два шикарных Mercedes, выходит водитель, заказывает по две бутылки A.E.Dor #6, #7 и #8 и торопится: "Быстро, быстро". Я сам подаю эти бутылки и говорю, что придется задержаться — заполнить документы для таможни. В это время опускается темное стекло, и я вижу знакомое лицо. Человек благодарит меня за мои коньяки, говорит, что они великолепны и он является их старым поклонником. Подписывает документы, все как положено. Я предлагаю ему осмотреть поместье, но он вежливо отказывается из-за того, что вечером надо быть уже в Каннах. Машины отъезжают, я смотрю на номер — "Abramovich" — и понимаю: только что упустил пару билетов на матч Chelsea.
— Когда вы говорите "семейный дом", подразумевается, что производство небольшое и запасов коньяка одного наименования не так много?
— Так и есть. Мой отец и дед совершили одну ошибку. Когда в начале 80-х начали производить и разливать ХО, они не подумали о том, какое количество этого коньяка будет продаваться через 25 лет. Они и предположить не могли, что с открытием границ Россия начнет потреблять такое количество наших напитков. А в 2005 году, когда я был в офисе, раздался звонок от представителя Air France — оказывается, они провели дегустацию около 50 образцов ХО и выбрали наш. У нас и так немного было, а тут они размещают заказ на 50 тыс. бутылок. Мы поставили для бизнес-класса и эксклюзивных рейсов ХО Extra, а в 2007 году прекратили поставки только из-за того, что у нас уже не было достаточно этого коньяка. Просто мы решили приберечь то, что осталось, для наших традиционных клиентов, постоянных рынков.
— Что нового вы предлагаете нашим потребителям?
— Изменения касаются в первую очередь подачи коньяка. У нас классическая сдержанная форма презентации продукта, историческая, доставшаяся по наследству. Но ваши импортеры требуют чего-то эдакого, что шокировало бы клиента. Поэтому нам приходится менять правила. Например, в октябре мы предложили десятилетний A.E.Dor Emblema, который, согласно классификации, располагается между VSOP и Napoleon, в новом облачении — в бутылке с толстым дном, как у барного тумблера, круговой этикеткой, на которой красивые фото завода, всей усадьбы — и сразу попали с ним в полосу успеха. Получается, благодаря оригинальной упаковке и корректной цене.
— У нас появился A.E.Dor For Cigar. Скажите, это не лукавство, называть коньяк сигарным, ведь любой крепкий алкоголь с выдержкой сочетается с табаком?
— На самом деле, чтобы приготовить такой коньяк, нужно приложить определенные усилия, уйти от типичного производства. Если вы возьмете кубинскую сигару к нашим нежным VSOP или ХО, вы уничтожите их. Я вам расскажу историю создания сигарного коньяка. Однажды меня пригласили друзья из сигарного клуба Гамбурга и попросили сделать специальный напиток, потому что сигара часто перебивает аромат и вкус коньяка. Дали мне на это полгода. В то время я был молод, самоуверен и пообещал, что через три месяца они получат свой коньяк. В итоге на это ушло два года. Мы никак не могли найти марьяж, идеальное сочетание коньяка и сигары. Были даже случаи, когда напиток прибивал сигару. Иногда вечером казалось, что все, попали, а утром пробовали и понимали — опять не то. Потом нашли баланс, взяв 20-летний спирт, при выдержке которого каждые два года бочка заменялась на новую. Этот коньяк заметно отличается от всей нашей гаммы по стилю — все-таки в его естественный процесс старения вмешивалась рука человека, специально готовила его к сигаре. Поэтому он тяжелый, насыщенный, очень пряный, с большой долей привкуса шоколада и чернослива, самый плотный и маслянистый из всех наших коньяков. Это "дикий" спирт, он просто взрывается во рту, потому что на 95% ориентирован на гаваны. Кстати, он и без сигары интересен — своей яркостью приподнимает над этой тяжелой жизнью, отстраняет от обыденности.