Рестораторы уносят столики

Заведения общепита в условиях растущих затрат и падения посещаемости кафе и ресторанов продолжают оптимизацию. Так, сеть «Шоколадница» с начала 2025 года закрыла не менее 39 заведений, а в сохранившихся точках пытается снизить стоимость аренды. Иногда операторы торговых площадей идут навстречу арендаторам, но их возможности также ограниченны.

Структура сети «Шоколадница» — ООО «Шоко холдинг» —принимает меры для уменьшения стоимости арендованных помещений и ищет новые, более выгодные локации, обнаружил “Ъ” в пояснительной записке к бухгалтерской отчетности за 2025 год, опубликованной 31 марта. Это юрлицо управляет частью московских заведений, число которых за прошлый год сократилось с 27 до 17, а некоторые из оставшихся точек сократили объем занимаемых площадей, указано в документе.

В целом же количество кафе «Шоколадница» по всей России в 2025 году сократилось с 270 до 236, а в начале 2026 года еще до 6 заведений в Москве было закрыто, подсчитали в Infoline. Количество объектов уменьшилось на 12,5%. Финансовый директор «Шоколадницы» Павел Шмелев заявил “Ъ”, что в 2025 году в сети всего было закрыто 42 кофейни, в том числе 28 в Москве и 14 в регионах. За этот же период было открыто семь новых заведений. «Это обычная операционная деятельность для крупной сети»,— подчеркивает господин Шмелев.

Причины закрытия кофеен «Шоколадница» эксперт Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла Павел Люлин считает объективными: у операторов общепита снижается трафик, растут арендные платежи и налоговая нагрузка. В том числе по этой причине точек общепита становится все меньше. По подсчетам геосервиса 2ГИС, в марте 2026 года количество ресторанов в российских городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, до 7,2 тыс. точек. Количество заведений быстрого питания уменьшилось на 2%, до 25 тыс., столовых — на 3%, до 4,7 тыс., кафе — на 6%, до 12,5 тыс., баров — на 11%, до 5,9 тыс. В то же время остается множество предпринимателей, готовых инвестировать в развитие новых проектов, они активно пользуются ротацией арендаторов, говорит директор подразделения представления интересов арендаторов CORE.XP Евгений Домашенко.

Но большинство операторов общепита стараются снизить арендную нагрузку в оставшихся точках. Обычно это подразумевает отказ от самых дорогих или малолюдных локаций, поиск помещений меньшего метража, переговоры о меньшей ставке аренды и переход на более гибкую модель с процентом от оборота, перечисляет Павел Люлин.

Собственники торговых площадей в ряде случаев готовы идти на уступки, однако степень гибкости зависит от качества объекта и его загрузки, отмечает руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев. В более популярных местах арендодатели, как правило, занимают более жесткую позицию, тогда как в объектах с менее устойчивым трафиком чаще соглашаются на временные скидки или увеличение доли переменной составляющей в аренде, поясняет он. Чаще закрытие ресторанов наблюдается в сегменте стрит-ритейла, так как владельцы таких площадей не проявляют большой гибкости в переговорах, добавляет региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева.