Технологии ответственного гостеприимства
Московский Radisson Blu на 32% повысил операционную эффективность F&B-отдела
Пятизвездный отель Radisson Blu на Ленинском проспекте проанализировал двухлетние итоги работы системы визуального учета в ресторане FILINI. Запущенный в декабре 2023 года проект сегодня демонстрирует устойчивые результаты: оптимизированы потребление и себестоимость продуктов на завтраках при сохранении высокого уровня удовлетворенности гостей — 98 баллов.
Фото: ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Фото: ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Задача и решение
В конце 2023 года отель столкнулся с типичным для индустрии вызовом: себестоимость завтраков превышала нормальные значения при отсутствии объективных данных о структуре потребления и объемах потерь. Меню включало 140 позиций, часть из которых выбиралась реже, но требовала закупки и хранения ингредиентов.
Интеграция цифрового инструмента визуального учета позволила автоматизировать списание продуктов, получить аналитику по популярности блюд и фактическому потреблению. На основе полученных данных команда ресторана провела оптимизацию процессов без изменения стандартов сервиса и гостевого опыта.
Фото: ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Фото: ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Ключевые результаты
- Оптимизация потребления продуктов на гостя на 32%;
- Снижение себестоимости завтрака (food cost) на 14,3%;
- Оптимизация количества позиций в меню на 30%;
- Индекс удовлетворенности гостей: 98 баллов (рост на 1%).
Благодаря внедрению системы возврат инвестиций составил 367%, что подтверждает высокую эффективность технологического решения при минимальных операционных затратах.
Фото: ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Фото: ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Соответствие принципам ответственного бизнеса
Проект соответствует глобальной стратегии Radisson Hotel Group «Заботимся о планете» (Think Planet) и целям достижения углеродной нейтральности (Net Zero) к 2050 году. Снижение пищевых отходов уменьшает углеродный след на всех этапах цепочки поставок и поддерживает критерии международной программы «Базовые принципы устойчивого развития отелей» (Hotel Sustainability Basics).
«Для нас двухлетний цикл работы системы стал периодом, за который технология из инструмента контроля превратилась в фундамент для принятия управленческих решений,— комментирует Татьяна Логинова, генеральный менеджер отеля.— Мы получили аналитическую базу, позволяющую более точно прогнозировать спрос и оптимизировать закупки. Важно, что изменения прошли незаметно для гостей: индекс удовлетворенности вырос, значит, ответственный подход и высокий стандарт сервиса могут эффективно дополнять друг друга».
В настоящее время в компании идет разработка консолидированной панели управления, которая позволит масштабировать успешный опыт московского отеля на другие объекты сети. Отель также рассматривает возможность расширения использования системы на обслуживание конференций и мероприятий (M&E).
ООО «ШЕРВУД СЕРВИС»
Реклама