"Амурские" пельмени

с Мариной Ъ-Гладкой

После обновления меню в ресторане марокканско-французской кухни "Маракеш" в разделе "Восточные закуски" появилось три новых салата. "Дюбуа" (77 грн) — теплый салат с морепродуктами, выложенными на микс салатов с аспарагусом и помидорами черри под винно-пряным шафрановым соусом. "Аль-Багадиз" (74 грн) — из разных листьев салата, но уже с сырокопченым мясом, моцареллой, помидорами черри и соусом песто. И "Саид" (54 грн) — из кусочков нежного отварного языка, салата Айсберг, цукини и помидоров черри под сливочным соусом с хреном, имбирем, белым перцем и пармезаном. Два новых блюда нашлось в основном предложении от шефа. Пасте "Танжер" (179 грн) придали вкус моря за счет добавления в тесто чернил каракатицы. В это блюдо входят тигровые креветки, морской гребешок, мидии, осьминог, кальмар и соус "Сюприм". Его делают на основе сливок и Chardonnay с добавлением шафрана. Горячее блюдо "Барбареско" (99 грн) — не что иное, как филе миньон, завернутое в бекон и жаренное на гриле. Его подают с бланшированными овощами и соусом барбареско, подарившим название блюду. Соус готовят на основе одноименного красного сухого вина, утиной печени и черных трюфелей. После новых блюд не каждый с легкостью дойдет до десертов, тем не менее они того стоят. На этот раз шеф-повара "Маракеша" Алексея Миллера вдохновил французский пирог татен, который некоторым из нас известен больше как татин. Традиционно десерт готовят с яблоками, и если повар использует другой фрукт, например манго, то должен обязательно уточнить, что перед нами не простой татин, а татин-перевертыш. В нашем случае так оно и есть, потому что место яблок в пироге "Хададин" (47 грн) заняли груши. По вкусу десерт напоминает бананы, обжаренные в сливочном масле с добавлением рома и панированные в ореховом нугатине (смесь из фисташек, лесных орехов, миндаля, карамели и белого шоколада).

По грибы в "Пельменницу"

В новом меню кафе "Пельменница" главным продуктом стали белые грибы. В народе их называют боровиками и считают, что они уместны почти во всех блюдах. Теперь их добавляют в теплый салат из пекинской капусты и авокадо (76 грн), в куриную печень (78 грн) и, конечно, всеми любимые драники (82 грн). Свиные битки все же предпочитают готовить с соусом из лисичек и зелени (118 грн). Блины также есть с белыми грибами и курицей (65 грн) или с семгой и шпинатом (76 грн), с яблоками и корицей (68 грн). Разумеется, в новом меню достаточно блюд и без грибов. Два очень похожих салата — из языка с авокадо под соусом песто (118 грн) или семги вместо языка (86 грн). Можно сказать, что авокадо в чем-то соревнуется с белыми грибами, этот тропический фрукт часто встречается в новом предложении, вот и в салате с крабами и пекинской капустой (136 грн) мы его обнаружили. Естественно, новое меню "Пельменницы" не обошлось без пельменей. С этой недели гостям предлагают пельмени "Амурские" (62 грн), изюминкой которых стал фарш — микс из судака и курицы.

В "Двух бобрах" подешевело

В ресторане "Два бобра" до 24 апреля действует скидка 50% на блюдо недели. С сегодняшнего дня по 21 февраля за полцены можно съесть бычков, жаренных по-селянски (со скидкой — 32 грн): морскую рыбу обжаривают до хрустящей корочки и подают, как положено, с лимоном, оливками, укропом и салатом Айсберг. А в последние дни февраля — баранью рульку с овощами (со скидкой — 45 грн).