«Блюдо получилось русско-французским»
Павел Шинский — о бефстроганове
Фото: Фотобанк Лори
Фото: Фотобанк Лори
То, что блюдо из мелко нарезанного мяса родилось в прославленном семействе Строгановых, хорошо известно. А вот кто именно приложил к нему руку, тут историки спорят: то ли граф Григорий Александрович, большой гурман, в старости затребовал у повара блюдо на замену бифштексу, с которым не справлялся без зубов, то ли его знаменитый сын Александр Григорьевич, генерал артиллерии, губернатор Новороссии, попросил шефа-француза Андре Дюпона изобрести для ежедневных многолюдных приемов мясное горячее, которое легко делится на порции.
Блюдо получилось русско-французским. Пикантный по-французски соус в нем используется как русская подливка. В народ рецепт попал в 1871 году из знаменитой книги Елены Молоховец. В рецепт входили лишь говядина и лук, а в соус — томат, горчица и сметана. Сегодня же бефстроганов запросто делают из курицы и добавляют все подряд, от грибов до соленого огурца. Эх, все-таки русский этот рецепт — мы-то знаем, кто на выдумку хитер.