В ресторане "Ломоносов" при отеле Moscow Palace в очередной раз обновилось воскресное меню. В текущем летнем сезоне "Ломоносов" уже провел "клубничный бранч", "вишневый бранч" и "черничный бранч", где гостям предлагались самые невероятные блюда из вышеназванных ягод. А на этот раз вниманию гостей был представлен экзотический "тропический бранч". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА делится впечатлениями об увиденном и съеденном.
В Москве уже давно вошли в обиход семейные воскресные бранчи. Практически все лучшие рестораны при дорогих отелях каждый уик-энд приглашают гостей на неспешный основательный завтрак, плавно переходящий в праздничный обед. Обычно бранчи проходят в стиле buffet, когда на длинных столах выставляются самые разнообразные яства. Но разнообразие это, как правило, повторяется из недели в неделю. Разумеется, при таком постоянстве ассортимента гости постепенно утрачивают ощущение праздника. Довольно скоро они выучивают наизусть обширный перечень салатов, овощей, фруктов, соков и горячих блюд, и к столам-buffet подходят почти не глядя. Воскресный бранч перестает быть значительным событием в семейной жизни и превращается в обыкновенную привычку. А это, конечно же, очень грустно.
Так вот, чтобы гости "Ломоносова" всякий раз шли на бранч как на праздник, чтобы каждое воскресенье в любимом ресторане их нежданно-негаданно подстерегала то клубника, то брусника, то маракуя, шеф-повару Гельмуту Артольду (Helmut Artold) все время приходится что-нибудь изобретать и придумывать. Поскольку за последний месяц воскресные клиенты "Ломоносова" имели возможность оценить уже практически все достижения европейской плодово-ягодной селекции, г-н Артольд решил направить свою фантазию в экзотическое русло и создать меню из африканских плодов.
В результате элегантный зал "Ломоносова" оказался буквально завален самыми фантастическими овощами и фруктами. На подступах к длинным столам-buffet выросла гигантская гора из бананов, ананасов, киви, манго, гуавы. Перекатываются круглые артишоки, извиваются лиловые стебли сахарного тростника, белеют кряжистые корни джинджера, булькают сладким молоком мохнатые кокосы. Все это самое настоящее, натуральное, пропитанное тропическим солнцем, истекающее животворным соком... Разумеется, при виде такого фруктового изобилия, да еще при звуках темпераментной "ламбады", клиенты впадают в состояние эйфории, свойственное лишь коренным бразильским жителям на шестидесятый день национального карнавала по случаю победы их команды в чемпионате мира по футболу.
Но все это — только увертюра, потому что россыпи фруктов и музыка лишь аккомпанируют самим блюдам "тропического бранча" на столах-buffet, уходящих вдаль бесконечной вереницей. Здесь теснятся пестрые салаты — белоснежный картофельный, с хрустящим огурцом и луком, нежный морковный, пикантный сырный с розовой ветчиной, сытный мясной. Рядом — молодая цветная капуста, оливки, помидоры, огурцы, жареный лук, белые сухарики и множество соусов, предназначенные для самых смелых кулинарных комбинаций. Затем следует блюдо с солениями, огромное блюдо с красной икрой, которое стережет прозрачный ледяной заяц. Все оттенки зеленого — на блюде с несколькими видами свежего салата. Сырная доска, на которой благоухают великолепные французские сыры, украшена виноградом. Янтарный подтаявший камамбер почти что стекает с ножа, обдавая головокружительным терпким запахом. А из изящной плетеной корзиночки ему хитро подмигивают круглые рассыпчатые галеты. Идем дальше. Паштет из розовой утиной печени соседствует с изысканным мясным заливным, а влажную розовую лососину оттеняет белоснежная отварная севрюга.
Но где же обещанная экзотика? Где загадочные тропические яства? Не волнуйтесь, они — впереди. На горячее предлагается нога ягненка с перцем "чили" — излюбленное блюдо нигерийцев и камерунцев. Особенность этого блюда заключается в том, что ягненка надо зарезать непосредственно перед обедом, после чего как следует вымочить мясо в соусе из помидоров и жгучего перца. Конечно, полностью соблюсти этот занятный африканский обычай г-н Артольд не смог, но ягнятина была куплена прямо в воскресенье, так что она ни минуты не пролежала в морозильнике, и нежное сочное мясо в остром красном соусе получилось очень вкусным. Не менее интересно и рыбное южноафриканское блюдо — белоснежная мякоть осетра в сладком соусе из гуавы и взбитого кокосового молока. Разумеется, это не просто рыба, а райское наслаждение. И наконец, еще один южноафриканский деликатес с явным индийским привкусом — куриные ножки в бобах и шпинате. Курица как следует прожаривается в перце "чили", а затем тушится с мягкими бобами и свежим шпинатом. Это блюдо полагается есть с кашей "кус-кус" и жареным бананом. Кстати, знаменитый "кус-кус" из манной крупы, столь популярный сегодня во Франции, рекомендуется и как отдельное блюдо. Прямо на глазах у гостя "кус-кус" обжаривается с самыми разными овощами и фруктами (по вашему желанию), специями и пряностями, за счет чего пресноватая магрибская каша, покорившая весь кулинарный мир, приобретает более насыщенный вкус.
Потом, конечно, следуют десерты — штрюдели, муссы, желе, мороженое, суфле, фрукты, орехи, десятки тортов — шоколадный, ореховый, сырный, бисквитный, со свежими ягодами, взбитыми сливками и разноцветной глазурью... Силы на исходе, кусочек торта остается на тарелке, и пышный мусс устало оседает в бокале. "Тропический бранч" — позади, также как "клубничный", "черничный" и "вишневый". Но праздник не кончается, потому что впереди еще много воскресений, и много обедов в "Ломоносове".
Цены ресторана "Ломоносов" (*****) соответствуют уровню заведения и классу отеля, которому оно принадлежит. Ресторан работает по системе buffet и в утренние, и в дневные, и в вечерние часы. Воскресный обеденный буфет с шампанским (с 12 до 16 часов) стоит $32. Завтрак (с 7.00 до 10.30) — $16. В будние дни ланч (с 12 до 16 часов) стоит $26. Ужин (с 19.00 до 23.30) — $35.
Адрес ресторана: Тверская-Ямская ул., 19. Телефон: (095) 956-31-52.