«Самые загадочные, конечно, суточные щи»
Павел Шинский — о самом многоликом русском супе
Обозреватель “Ъ FM” Павел Шинский рассказывает о секретах приготовления первого блюда.
Фото: Фотобанк Лори
Фото: Фотобанк Лори
Зеленые и серые, грибные и рыбные, богатые и пустые, те, которые «пища наша», и те, что лаптем хлебать неудобно. Все это щи, самый многоликий русский суп. В них можно щедро бросить три вида мяса, а можно обойтись даже и без капусты, лишь крапивой и лебедой. И все равно это будут щи, а почему — тайна. Но самые загадочные, конечно, суточные щи. Называются они так не потому, что их выдают перед командировкой, а потому, что готовить долго.
Для суточных щей полагалось часами томить квашеную капусту в печи, пока не потемнеет, и уж потом заливать бульоном и доваривать. Впрочем, можно было капусту варить, как есть, а томить в тепле горшок с готовыми щами. Так, говорят, делали в Москве, в знаменитом трактире Тестова. А зимой можно было ничего не томить, а выставить готовые щи на ночь на мороз — эффект будет почти таким же. Суточные щи любил Иван Грозный, уважал Ленин и предпочитал Сталин. А вот Наполеон попробовал перед Бородино и проиграл. Так что щи в России — блюдо политическое.