Сливочный хрен

"Франция" с ананасом в "Шницеле"

Ресторан "Шницель" к Новому году придумал блюда с названиями европейских стран. С одной стороны, это немного дразнит тех, кто еще не уехал на рождественские каникулы, с другой — напоминает некий фестиваль. Например, съев "Бельгию" (68 грн), получаешь своеобразный урок кулинарной истории: сразу становится понятно, что готовить шницель немцы научились у бельгийцев. Шницель по-бельгийски из свинины панируют белым кунжутом и сухарями, отчего корочка получается хрустящей, и подают с медово-горчичным соусом. "Дания" (35 грн) — самое легкое, стопроцентно дамское блюдо. Оно состоит из отварного говяжьего языка, салата Айсберг, огурцов и помидоров под оригинальным майонезным соусом со специями. "Австрию" (89 грн), несмотря на богатырский размер, тоже можно рекомендовать барышням, потому что это рыба, а также тем, кому диетологи запретили есть жареное. Филе лосося запекают в фольге с овощами под сливочным соусом. "Польша" (73 грн) — это два тоста с телятиной и шампиньонами под винным соусом — идеальное блюдо к пиву, и пусть вас не смущает соус, в этом случае у вина нет размолвок с пивом, хотя оно вроде бы из другой команды. А вот "Чехию" (78 грн) лучше сопроводить вином, которое всегда "дружило" с мясом. "Чехия" — это отбивная из телятины, свернутая рулетом, с начинкой из кислой вишни. В данном случае кислота не минус, а плюс, потому что сладкий сливочно-вишневый соус выравнивает гастрономическое зеркало вкусов. С "Францией" (37 грн) шеф-повару пришлось повозиться. Из всех блюд, которые бы могли представить эту страну, в "Шницеле" выбрали омлет и приготовили его с картофелем, как и принято у французов. Однако оказалось, что не хватает шарма, поэтому картофель заменили ананасом. Омлет с овощами, оливками, сладким синим луком, помидорами и ананасом стал легче и интереснее.

Гуси без пупырышек в "Бельведере"

Ресторан "Бельведер" ввел в меню новогодние блюда. Учитывая местную привычку отмечать Новый год по старому стилю, по новому стилю, по календарю друидов и согласно традициям Юго-Восточной Азии, новогоднее предложение продержится до 16 января. Не обошлось и без вновь набирающего популярность салата оливье (178 грн). Чтобы он стал современнее, привычную вареную говядину заменили мясом омара, добавили корнишоны и каперсы. Майонез как был, так и остался традиционным соусом к салату, готовят его на кухне "Бельведера", как и должно быть в приличном заведении. Следующее новогоднее блюдо — ростбиф (93 грн): мясо томят до полуготовности, тонко нарезают и подают охлажденным с рукколой, маш-салатом, французской и фруктовой горчицами и соусом "Сливочный хрен". Совершенно верно, это тот самый хрен, только не подкрашенный, а натурального белого цвета и со сливками. Сливки оказались очень важным компонентом, они превратили резко-грубый вкус хрена в нежно-пикантный. К ростбифу по желанию гостя выносят тосты — шеф-повар ресторана Наталья Терещенко отнесла его к элементарным гастрономическим закускам, собственно, как и паштет из гусиной печени (93 грн). Три куска готовой печени подают с тостами с миндалем, листьями салата, черничным или брусничным соусом. В салат с осьминогом (93 грн) входят руккола и мелко нарезанный стебель сельдерея, заправляют его цитронетом — соусом на основе горчицы, оливкового масла и сока свежевыжатого лимона.

Обновленное меню действует всего пару дней, а гусиный суп-пюре (54 грн) уже бьет рекорды. Это настоящий зимний суп — по всем критериям. Основную роль здесь играет сезон, именно в декабре нужно бить гусей и уток. В это время их мясо нежное, наполненное витаминами, а кожа гладкая, без пупырышек. Гусиный суп не назовешь простым в приготовлении. Сначала гуся запекают с овощами, затем варят с картошкой, луком и корнем сельдерея. Мясо и овощи взбивают до пюреобразной массы, суп получается настолько плотным, что в качестве украшения на него можно положить несколько кусочков гусиной печени. В крем-суп из картофеля (63 грн) добавляют пару капель трюфельного масла и подают с кусочками трюфеля.

Итальянские блюда в "Бельведере" по-прежнему актуальны. В новогоднем меню появились спагетти с черной икрой (240 грн), ризотто с белыми грибами и трюфелями (95 грн) и утка с апельсиновым соусом и палентой-гриль (158 грн). Гвоздь программы — стерлядь с картофельным гратеном (250 грн) — слоеным картофельным пирогом. Тонко нарезанный картофель запекают в духовке, выкладывают на него филе стерляди и поливают сливочно-икорным соусом. Каре ягненка (192 грн) готовят так: сначала запекают в духовке целиком, а потом режут перед подачей на стол, гарнируют блюдо печеными баклажанами и помидорами конфит.

Десерты всегда были сильной стороной "Бельведера". В Новый год витрину с вареньем, которое готовят при ресторане, шоколадными конфетами (75 грн) и ассорти рождественского печенья (56 грн) никто не отменял. Самыми необычными можно считать шоколадные конфеты с клубничной начинкой. Ягоду поливают разными сортами шоколада, от этого самая обычная конфета приобретает несколько оттенков вкуса: шоколадно-клубничный — благодаря ароматическим добавкам, затем вкус горького шоколада и в самом конце — настоящей клубники. Стоит попробовать и десерты с корицей: шоколадное суфле с мороженым (60 грн) и парфе (42 грн). Корицу принято относить к зимним специям, не даром она так популярна в рождественской выпечке. Если у нас с Новым годом ассоциируются мандарины и хурма, то в Европе — ароматы корицы и рождественского гуся.