Сегодня мы продолжаем знакомить читателей с новыми ресторанами в гостинице "Измайлово". На очереди — индийский ресторан Natraj. Побывав в этом заведении, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что новый ресторан индийской кухни ни в чем не уступает уже существующему московскому ресторану MB. Впрочем, это вполне объяснимо, ведь владелец у этих заведений один.
Похоже, что хозяин нескольких ресторанов в Париже г-н Амин Кассам всерьез решил заняться пропагандой индийской кухни в Москве. Наряду с мексиканским и китайским ресторанами, в "Измайлово" появился индийский Natraj. Выполнен он в строгом и скромном стиле, но все аксессуары интерьера подлинно индийские. Вообще каждый ресторан нового комплекса приобрел особый национальный колорит за счет каких-то небольших, но очень важных деталей. В TexMex — мексиканские шляпы, пончо и маски, в Tin Tin — бумажные веера и разноцветные фонарики, а в Natraj — изящные индийские батики и зеленые деревья. Зал ресторана довольно большой, вытянутый, с желтыми прямоугольными колоннами. И повсюду развешаны золотисто-зеленые и багрово-коричневые рисунки по ткани, пленительно тонкие и живописные. Большую роль в создании фирменного стиля "Натрая" играют и стулья. Дело в том, что в каждом ресторане стулья обиты тканью c особым орнаментом. В TexMex стулья пестрые, веселые, словно праздничное пончо. В Tin Tin — шелковистые, с золотыми ромбиками по красному фону. А в Natraj стоят стулья со сложным индийским узором — загадочным, запутанным, исполненным ритуального смысла. Эти незаметные, казалось бы, детали и создают неповторимую атмосферу каждого зала. Так что в индийском "Натрае" вам даже не захочется утки по-пекински, а в мексиканском TexMex — карри мадрас.
Меню нового индийского ресторана довольно обширно и выдержано в лучших традициях североиндийской кухни. Большинство блюд готовится в традиционном тандуре — глиняной печи, подогреваемой раскаленными углями. На закуску предлагаются слоеные пироги "самосы" — горячие, тонкие, ароматные, с самыми разными начинками — овощами, мясом, крабами. Предлагается на выбор индийские шашлыки (или, если угодно, барбекю), приготовленные на углях. Это и молодой барашек на вертеле "боти тандури", и маринованная "курица тандури", жаренная на углях. Интересно, что из разных частей куриной тушки приготовляются и разные блюда. Например, куриные ножки, пропитанные уксусом с приправами и жаренные в тандури, называются "тангри кебаб". Кусочки куриной мякоти, прошедшие тот же путь, — "мурджхи тикка". А рубленая курица, жареная на вертеле с зеленым острым перцем, свежей мятой, кинзой и пряностями, носит гордое имя "мурждхи кебаб". Есть в меню и еще одна куриная закуска — хрустящие куриные крылышки "панкри". Но их вы и так прекрасно помните по репертуару ресторана MB. К числу индийских барбекю можно также причислить маринованное рыбное филе, обжаренное на углях, — "машли тикка" и рубленую рыбу на вертеле — "машли кебаб".
Затем следует переходить к "карри". Обязательно нужно попробовать фирменное карри "Натрай" из барашка. Готовится оно по специальному рецепту шеф-повара, который приехал в "Измайлово" прямо из Парижа. Кстати, шефы всех трех новых ресторанов оставили свои высокие посты в парижских заведениях г-на Кассама, чтобы "поставить" в Москве индийскую, мексиканскую и китайскую кухню. Обратите внимание на этот профессиональный термин — настоящие мэтры "ставят" кухню, как ставят голос или спектакль. Но вернемся к нашему барашку. Фирменное карри готовится с орехами "кешью", миндалем, сметаной и небольшим количеством приправ. За счет этого барашек приобретает исключительно живой и нежный вкус, а коварное карри — особую мягкость. Есть в меню и традиционное карри из барашка — "роган гошт", самое острое "карри мадрас" с пикантным соусом, а также несколько карри с разными добавками — луком, картофелем, шпинатом. Еще одно фирменное блюдо — карри из бараньей голяжки "тиван карела".
Столь же внушителен список карри из курицы. Есть в "Натрае" и фирменное куриное карри ресторана MB под названием "Москва--Бомбей". Готовится оно с миндалем, сметаной и не очень острыми приправами, знаменуя дружбу между индийским народом, вскормленном на перце и пряностях, и русским народом, предпочитающим диетические каши и пресные блины.
Конечно, нельзя обойти вниманием и карри из креветок, в огненно-тягучем соусе, и карри из рыбы. Особого разговора (и дегустации, разумеется) заслуживает и великолепное блюдо "буриани". Это своеобразный индийский плов из бараньей ноги (можно также заказать "буриани" из курицы, креветок или овощей). Мясо выдерживается в соусе на основе 25 пряностей, после чего тушится с длинным-предлинным рассыпчатым рисом "басмати". Получается очень тонкое, мягкое и изысканное блюдо, не лишенное индийского колорита, и в то же время будто специально созданное для европейцев.
Как и в любом уважающем себя индийском ресторане, в "Натрае" представлен большой выбор вегетарианских блюда. В наше время, когда поклонников "зеленого" образа жизни становится все больше, без карри из грибов или овощного рагу меню "Натрая" выглядело бы просто ущербным. Заказав вегетарианское "тали", вы получаете самые разные тушеные овощи в индийском соусе карри, с рисом "басмати", шафраном и круглой лепешкой нан. А это блюдо, при всей своей экзотичности, ни в чем не уступает паровой свекле с протертым шпинатом.
Что касается многочисленных индийских лепешек, то они представлены в новом ресторане столь же широко, как и в MB. Есть дрожжевая лепешка "нан", пресные "паратта" и "шапати" и те же лепешки с начинками. Впрочем, североиндийская кухня все-таки не слишком острая, а потому в "Натрае" вполне можно обойтись и без лепешек. Чего никак не скажешь о мексиканском TexMex.
Цены в ресторане Natraj (****) несколько ниже, чем в индийском ресторане MB. Ужин на одного человека обходится всего в $20-30. Ресторан работает с 8 до 24 часов.
Адрес ресторана: Измайловское шоссе, д. 44., гостиница "Измайлово", корпус "Д", 3-й этаж. Телефоны: (095) 166-42-90, 166-62-90.