В греческом зале
Новый ресторан Athina
рекомендует Марина Ъ-Гладкая
Открытие греческого ресторана Athina можно считать событием. Как ни странно, столь близкая и понятная нам кухня в Киеве до нынешней зимы не приживалась. Парадокс: итальянские рестораны чувствуют себя в Украине превосходно, а греческие и испанские — увы. Пальцев одной руки хватит, чтобы перечислить тех, кто выжил и преуспел. Самое удачное заведение из списка — испанская La Paella на Саксаганского, все остальные еле живы. Но оставьте дурные предчувствия, у Athina есть все шансы стать рестораном греческой кухни номер один. Судя по приличному старту и заполненным залам с первого дня работы, к концу месяца столик придется бронировать за несколько дней.
Ресторан открыли не новички — у владельцев Athina есть рестораны греческой кухни в Германии и Греции, Украина продолжила список. Основное правило сети: еду готовят только носители вкуса, в смысле греки,— в Киеве этим занимается шеф-повар Костас Ралли. Главным дизайнером стал соотечественник господина Ралли, известный афинский архитектор Танасис Коцагиас. Надо отдать ему должное — в оформлении нет никаких спекуляций на тему Греции или стандартных отпечатков дурного вкуса, Аполлонов с Венерами и прочих античных героев. Обошлось и без названий блюд типа "Троянский конь" или "Сафо в сарафане". Заведение получилось модным и современным, все, что нас отсылает к стране Гомера,— вина, кухня, небольшая коллекция черно-белых гравюр на стенах и собственно название Athina. Понять можно, истинные греки до сих пор не умаляют значения богини и искренне верят, что без Афины никто и никогда не узнал бы прекрасных плодов оливкового дерева.
Athina находится на первом этаже дореволюционного здания по улице Горького, 14. В оконных проемах с широкими подоконниками поставили округлые массивные вазы и внушительных размеров светильники со свечами, на самих окнах — нитяные занавески. Ресторан состоит из двух залов, у входа возле бара подкрепляются курильщики, а во втором, более ярком помещении,— противники табака.
В первом зале царит легкий полумрак: с обеих сторон у стен стоят плюшевые диваны с подушками молочно-коричневых тонов и столы. Дизайн и набор мебели позволяют удобно разместиться любой по численности компании.
Вторая часть ресторана — полная противоположность первой, здесь все сияет. А зеркало во всю стену зрительно увеличивает пространство — что для небольшого помещения вполне разумно.
В меню — никаких пугающих списков или эпических перечислений, все блюда поместились на пяти листах. К сильным сторонам повара можно отнести тонкое понимание местного вкуса: малоизвестные греческие блюда перемежаются уже популярными средиземноморскими — осьминогом-гриль (84 грн), спагетти болоньез (34 грн), ризотто маринарой с тигровыми креветками, мидиями, помидорами и узо (84 грн), телячьей отбивной-гриль (96 грн).
На гостей, пришедших за новыми гастрономическими впечатлениями, рассчитано ассорти из пяти традиционных греческих закусок (120 грн), каждую из которых можно заказать и отдельно. В их числе "Мелиндзана" (28 грн) — баклажаны, запеченные с овощами и травами; "Тсадзики" (24 грн) — в основе этого типичного для горных районов Греции блюда йогурт из овечьего молока; "Тарамасалата" (26 грн), именно для нее из Греции пока приходится привозить икру трески; "Тирокафтери" (27 грн) — острое пюре из сыра фета с травами — и "Долмадакиа" (37 грн), в названии которой можно узнать хорошо известное нам слово "долма".
Основу греческой кухни составляют оливковое масло, разнообразные травы и салаты, сыр вообще и козий в частности. Поэтому вполне понятны и ожидаемы среди горячих закусок хрустящие роллы, запеченные с сыром фета, тыквой, цукини и кинзой (39 грн), "Саганаки" (38 грн) — жаренный на оливковом масле козий сыр — или "Халуми" (32 грн). Шеф-повар Костас Ралли использует оливковое масло малых фермерских хозяйств Греции, что является большой редкостью. Собственно, и хорошее греческое вино выпьешь не везде — в Athina, например, есть весьма приличное Naoussa 2004 (235 грн) компании Boutari & Son Wineries S.A.
В десертной карте все старые знакомцы, по крайней мере для поклонников итальянской и французской кухонь,— панакота (21 грн), тирамису (46 грн), горячая шоколадная тарта с мороженым (39 грн). Запить их можно кофе по-гречески (14 грн), который готовят в песке. Еще с византийских времен между греками и турками идет спор, кому именно принадлежит этот способ приготовления кофе, но в Athina отнесутся с пониманием, если вдруг гость попросит кофе по-турецки, не обращая внимания на то, что в меню он заявлен под другим именем.