Пьянящие инвестиции
Собственная винотека требует большого опыта и финансовых затрат. Но коллекционирование вина — это не просто мода или увлечение, но и выгодные инвестиции, ведь чем старше напиток, тем он дороже. Но для такого рода деятельности понадобится правильно обустроенный винный погреб.
Коллекционирование вин — занятие, выгодное даже для тех, кто не особо разбирается в этом напитке. Купив, например, Chateau Mouton Rothschild 2000 года и выдержав его 3-5 лет, можно получить как минимум 20% дохода от его продажи. Украинское вино также достойно внимания. "Вино 'Массандра белый мускат красного камня' 1957-го года люди покупали за 600 грн, а через месяц продавали уже за несколько тысяч",— рассказывает президент международного клуба "Винная карта" Алексей Жадейко. Впрочем, подобные инвестиции возможны только при хорошем знании рынка. В противном случае виноману лучше обратиться к специалисту по алкогольной продукции — кависту.
Для того, чтобы сохранить вино и не потерять его качественные характеристики, следует купить уже готовый или заказать специальный винный шкаф. Как правило, он рассчитан на 40-324 бутылки. Влажность в шкафу устанавливается на уровне 70-75%, что необходимо для поддержания эластичности пробки и качества этикетки, а стеклянная дверь со специальным напылением препятствует проникновению света. Но разные сорта вин требуют разных условий хранения, и если вы собрали большую коллекцию, то пора строить винный погреб. Именно там напиток будет чувствовать себя "в своей тарелке".
Лучше всего "зону хранения" обустраивать в загородном доме. Минимальная стоимость индивидуального дизайн-проекта и его реализации составит около $15 тыс. В Киеве заказать погреб можно лишь у нескольких компаний, так как большинство фирм продают и изготавливают лишь отдельные комплектующие (климат-системы, стеллажи и т.д.). В частности, оборудованием винных погребов занимаются ООО "Еврохолод", международный клуб "Винная карта", ООО "Золотой март", ООО "Винлайн", ЗАО "Премиумвин".
Стоимость такого проекта определяется, по словам начальника отдела производства и оборудования компании "Премиумвин" Оксаны Швец, четырьмя факторами: инженерно-изыскательные работы (от $400), проектирование (от $20 за кв. м), строительство ($5-15 тыс.) и покупка основного оборудования (от $4,5 тыс.).
Фото: «WINE BUTIK»
Перед тем как начать строительство погреба, специалист по хранению вина ООО "Еврохолод" Елена Дацюк советует определить такие параметры: количество бутылок для закладки (от этого будет зависеть площадь помещения), месторасположение — над или под землей (от этого зависит выбор теплоизоляции и дренажной системы), наличие дегустационного зала (в этом случае помещение необходимо разделить специальным стеклопакетом).
Погреб можно построить как в жилом доме, так и в отдельной постройке. Эксперты советуют еще на стадии проектирования участка провести инженерно-геологические исследования грунта, чтобы можно было правильно подобрать необходимые для обустройства погреба материалы. К слову, обустраивать место для хранения вина под землей не обязательно. "Винный погреб XXI века не всегда должен быть построен ниже нулевой отметки, то есть под землей. Существуют специальные климат-системы, которые позволяют и 'на земле' создать все благоприятные условия для хранения вина: стабильный температурный режим, контроль влажности, циркуляцию воздуха, отсутствие вибрации и шумов. Поэтому сегодняшнему виноману не стоить тратить много усилий при выборе помещения под винотеку",— уверена госпожа Дацюк.
На этапе возведения помещения для хранения и дегустации вина немаловажную роль играет правильный выбор климатической системы, который поддерживает требуемую температуру и влажность. Каждый сорт вина требует определенного температурного режима хранения. Например, белые вина оптимально сохраняются при +10 градусах, для красного вина наиболее приемлемы +18 градусов. Игристые вина должны храниться при температуре +8 градусов.
Бутылки в погребе размещаются на стеллажах в горизонтальном положении или под углом 30 градусов. Это предотвращает пересыхание пробки, испарение и окисление вина. Наиболее подходящие материалы для изготовления стеллажей — дуб, ясень, черешня, известняк и камень. Саму конструкцию при этом необходимо покрывать специальным средством от заплесневения. Поскольку вино имеет свойство "перенимать" запахи, в погребе не следует хранить другие напитки. Поэтому рекомендуется строить погреб подальше от саун, гаражей и пр.
Когда основной этап строительных работ завершен, можно заняться интерьером. Наиболее распространенные варианты дизайна — имитация подвала старинного здания или современный интерьер с деревянной мебелью. Очень важно правильно организовать освещение. Как для хранения вина, так и для его дегустации лучше, чтобы свет был приглушенным. "Смысл процесса употребления вина — это удовольствие. Поэтому важно, чтобы оно было максимальным",— говорит Алексей Жадейко.