Еда в стиле Гоа

обедала Марина Ъ-Гладкая

Открылось новое заведение "Козырной карты" "Нирвана" — лаунж-бар и ресторан индийской кухни в одном лице. Сравнить его с другими индийскими ресторанами города не получится просто потому, что "Нирвана" выбивается из наших расхожих представлений об индийском стиле, а значит, играет на другом поле. Здесь нет ничего, с чем мы привыкли ассоциировать Индию,— никаких золотых браслетов, ярких сари, красных бинди и босоногих девушек, которые, даже собирая чай в жару, улыбаются во весь рот и держат осанку, как Анна Павлова в "Баядерке".

"Нирвана" — это более или менее правдоподобный собирательный образ Индии. Тут с элементами буддизма и колониального стиля соседствуют редкие сувениры из Страны слонов. Разумеется, присутствуют ожидаемые изображения Будды, Ганеши и фотографии исторических мест, включая знаменитый мавзолей Тадж-Махал. Тем не менее в интерьере господствует фьюжн — и в мебели теплых коричневых тонов, и в паркете из благородного дерева просматривается классический английский стиль. Резные ножки столов в виде львиных лап — дань ампиру, в то же время яркая обивка с изображением солнца и природы отсылает нас к эпохе барокко, а кое-где в "Нирване" просматриваются даже следы хай-тека.

Дизайнер Владимир Половка и архитектор Анатолий Кирик использовали в декоре объемные формы и состаренные фактуры: дело в том, что ресторан разместили в старинном здании, которое уже само по себе диктовало условия. С полукруглыми потолками, нишами и углублениями бороться не стали — наоборот, использовали и обыграли их по максимуму. Кирпичные своды в некоторых местах выкрасили в коричневый цвет, так что он стал выгодным фоном для люстр и украшений.

"Нирвану" разделили на три основные зоны. В первой — "зале ста свечей" — у самого входа расположен диджейский пульт, играют диджеи после 20.00. Не ждите шумных дискотек — вечером, как и днем, здесь звучит лаунж-музыка или легкий джаз, иногда с небольшими симпатичными соло на ситаре или индийской флейте бансури — в редких случаях тягучий этнический вокал на манер баджанов. С противоположной стороны от диджейского стола — двухметровая зеркальная стена-люстра, покрытая воском ста свечей. Между диджейским пультом и люстрой можно найти путь к нирване. Он кроется на тыльной стороне барной стойки и представляет собой цитату из Махабхараты на санскрите: "Благодаря душевному умиротворению и внутренней свободе расширенного сознания человек освобождается от привязанностей, превосходит этот мир еще при жизни и вечно пребывает в нирване". Удобнее всего размышлять над смыслом написанного гостям, расположившимся у барной стойки: отсюда хорошо видны бронзовые буквы, составляющие изречение. Впрочем, покой и удовлетворение, обязательные для достижения нирваны, лучше ощущаются за столиками, отделенными друг от друга занавесками из органзы кремового цвета.

Из "зала ста свечей" можно пройти в "тандури-зал" (слева) и в "зеркальный" (справа). В последнем хорошо проводить романтические свидания, к тому же именно тут находится "VIP-кабинет махараджи". Его обили тканью насыщенных тонов рыжей хны, украсили фотографиями династий махараджей, добавили индийскую посуду с изображением павлинов и влюбленных пар.

"Тандури-зал" предназначен для гостей, которые любят наблюдать за процессом приготовления еды. Нам он ко всему прочему показался и самым уютным. Вдоль одной из стен расположены диваны с подушками, напротив них — столы на трех-четырех человек. Стулья разной формы и с разной обивкой, что смягчает классическую строгость. Тандыр в "Нирване" называют на индийский манер "тандури". Выглядит он симпатично: в виде двух аккуратных бочонков, похожих на округлые индийские башни,— в одном готовят исключительно хлеб, в другом — мясо.

Хлеб в индийской кухне занимает особое место и делится на подвиды, а пекут его исключительно в печи. Из белой муки называется "наан" (17 грн), из муки грубого помола — "роти" (15 грн). Много слоеного жареного хлеба парата с разными начинками — овощными (от 20 до 55 грн) и мясными (38 грн). Приготовление рыбы (95 грн) или мяса (от 78 до 130 грн) в тандури и вовсе превращается в шоу — при виде того, как из печи с пылу с жару достают твой заказ, разогревается аппетит. В традиционной индийской печи готовят даже салат мург тандури (65 грн): запекают куриное филе, а брынзу и овощи добавляют в сыром виде.

О том, что вкуснее, можно расспросить шеф-повара Фрэнки Тейксейра (интервью с ним см. на стр. 30). Родом он из Гоа, но в его меню представлены блюда разных народов Индии от буддистов до мусульман. Возможно, поэтому вегетарианцы в "Нирване" на особом счету. Хотя отдельной страницы для них и нет, порывшись в меню, можно найти много интересного. Например, овощной крем-суп кхари из шпината с чечевицей (35 грн), обжаренный пряный картофель с красными бобами и травами алу рашма ка салат (40 грн) и самое характерное для Индии блюдо — карри. Вегетарианцам достанется овощное (75 грн), а всем остальным — рыбное (155 грн), куриное (137 грн) или карри из телятины (175 грн). Степень остроты блюда выбирает сам гость. Всего их три, и начинать следует, естественно, с первой, слабоострой.