Черное и белое
Редакция «Ъ. Сомелье» выбрала лучшие игристые в двух категориях
В преддверии новогодних праздников редакция «Ъ. Сомелье» впервые провела редакционную дегустацию-исследование. Ее темой стали две традиционные категории классических игристых российского производства — blanc de blancs (игристое только из белых сортов винограда) и blanc de noirs (белое игристое только из красных сортов винограда). Дегустация прошла на площадке московского ресторана Barbaresco, открытого на Мясницкой, 14/2 группой Fitz Gastro Project.
Фото: Дмитрий Норов, Коммерсантъ
Фото: Дмитрий Норов, Коммерсантъ
Какие вина участвовали
Не ставя перед собой чрезмерно глобальных задач, «Ъ. Сомелье» решил ограничиться категориями, которые тем не менее являются показательными. На их примере можно проследить умение винодела-шампаниста работать как с сортовыми характеристиками в частности, так и с классическим методом вторичного брожения в бутылке в целом, которым и были произведены все вина, принимавшие участие в дегустации. Они также были сделаны только из традиционных «шампанских» сортов винограда (группа пино, шардоне) и все были заявлены белыми. Последнее касалось и не всегда соответствующих заявленному цвету блан де нуаров, часто имевших розовые оттенки различной степени насыщенности.
Как и кем оценивались вина
Все вина оценивались по стобалльной системе, вслепую. В работе дегустационной комиссии приняли участие такие известные винные эксперты, как Влада Лесниченко, Светлана Великанова, Денис Руденко, Дмитрий Федотов, Михаил Шенштейн. Также в работе жюри принимали участие представители винодельческого цеха (Евгений Махортов, LeGato) и виноторговцев (Виктория Мамичева, VIC). Дегустацию модерировал редактор «Ъ. Сомелье» Антон Обрезчиков. Вина, отмеченные гран-при, получили оценки в диапазоне 90+, золотом — 87-88, серебром — 85-86.
Blanc de blancs
Гран-при
Новый Свет, Шардоне Брют, 2019
Довольно сложная текстура в сочетании со свежестью и элегантностью. Органичные тона долгой выдержки на осадке — сдоба, молочная пенка, сливки, сливочное масло. Вкус — строгий, элегантный, минеральный, округлый, хотя и немного проигрывает аромату в сложности. Приятная горчинка в долгом послевкусии.
Новый Свет, Шардоне, Брют, 2019
Фото: «Новый Свет»
Новый Свет, Шардоне, Брют, 2019
Фото: «Новый Свет»
Золото
Лефкадия, Темелион Винтаж, 2020
Из-за мощной, выпирающей кислотности не слишком удачный аперитив. В то же время в нем есть интересные ноты — свежих яблок, выпечки, оксидативные тона сухофруктов. Баланс скорее на грани, вино нуждается в правильном гастрономическом сопровождении, в мясе с гриля или в пряной восточной кухне.
Константин Дзитоев, Шардоне Брют, 2022
Красивый перляж, вино визуально привлекательное и живое. Аромат деликатный, построен на полутонах и нюансах: цветочные и неяркие фруктовые тона с интересными «аптечными» или травянистыми акцентами — луговые цветы, флердоранж, аптечные тона. Тонкому вкусу не хватает насыщенности, чтобы поддержать изящную ароматику.
Серебро
Mantra Estate, Blanc de Blancs, Brut, 2021
«Нос» красивый, с доминантой кондитерских специй, ванили, карамели, бисквитного теста, в то же время с оксидативными нотами. Вкус прямолинейный, не слишком соответствующий ароматической сложности, со спорной горчинкой в послевкусии.
Скалистый Берег, Blanc de blancs, 2021
Интересный перляж, свежие тона белых фруктов и цветов, чистая и многокомпонентная автолитическая гамма с доминантой тонов сдобы. В то же время вкус страдает от недостатка свежести, из в целом сладкого послевкусия выбиваются горькие ноты. Скорее аперитив.
Tete De Cheval, Blanc de Blancs, Brut, 2023
Букет несложный, фруктовый, свежий — карамель, выпечка, кондитерские специи, минеральные оттенки. Вкус прямолинейно-сладкий, фруктовый. Послевкусие продолжает тему сладких фруктов и карамели. Простое, понятное, технологически выверенное вино в редуктивном стиле.
Hills and Rocks, Пушистое, Шардоне, 2023
Пышный перляж, оправдывающий название. Яркая фруктовая гамма с леденцовыми, конфитюрными и тропическими, прежде всего банановыми, ароматами. Вкус легкий, свежий, с невысокой кислотностью. «Продюсерское» вино в популярном стиле.
Также в дегустации принимали участие:
Gunko Winery, Blanc de Blancs, Brut, 2022
За неплохой структурой (у вина есть стержень) и базовыми фруктовыми тонами скрываются животные и овощные оттенки, близкие к стилистике натуральных вин. Не уверены, что производитель задумывал вино именно таким.
«Усадьба Перовских», Blanc de Blancs, Brut, 2023
Заявленный фруктово-цветочный букет дополняется оксидативными и дубовыми нотами, вкус не слишком устойчивый, средней продолжительности. Фруктово-ванильное послевкусие.
Абрау-Дюрсо, Brut d’Or, Шардоне, 2021
Нестабильный перляж. Букет и вкус набросаны широкими мазками, к искомым тонами выпечки добавляются оксидативные тона сухофруктов, прежде всего сухих яблок.
Esse, Brut Zero Dosage, 2021
Не слишком активный мусс. Спелые фруктовые тона переходят в оттенки оксидативной гаммы, вкус лишен свежести, заметная горечь в послевкусии.
Villa di Alma, Blanc de blancs, Extra brut
Тона яблок и выпечки в букете дополнены парфюмированными оттенками тропических фруктов. Чистый вкус с выпирающей кислотностью, создающей у вина своеобразную картину баланса в целом. Свежее послевкусие.
Шато Пино, Blanc de Blancs, Brut, 2023
Прекрасный мусс. В букете — урюк, абрикосы, влажные лесные тона. Плотное тело, сливочные оттенки. Спорная горчинка в послевкусии. К шардоне добавлен небольшой процент сорта пино блан, также официально «шампанского» происхождения.
Esse, Cuvee Prestige Brut, 2021
Очень яркий букет, заставляющий вспомнить об ароматичных сортах. Вкус с доминантой сладких фруктовых тонов, с карамельными оттенками, с травянистой горчинкой в послевкусии.
Mantra Estate, Magnatum, Blanc de Blancs, Brut 2023
Обилие тонов оксидативной гаммы, окисленного яблока, фруктовых оттенков, вплоть до засахаренных фруктов, тона карамели. Вкус средней продолжительности, не слишком насыщенный, как и послевкусие.
Fanagoria, Primum Alveus, Blanc de Blancs, Brut, 2017
Некогда превосходный образец, чья полнота очарования, к сожалению, осталась в прошлом. Сквозь мощно-оксидативную «возрастную» фруктовую гамму проглядывают оттенки сырой земли и разнообразных представителей семейства тыквенных.
Blanc de noirs
Гран-при
Скалистый Берег, Blanc de Noirs, Brut, 2021
Деликатный перляж. Приятная, симпатичная ароматика: малина, вишня, фруктовый зефир, оттенки яблок, как свежих, так и печеных. Тонкий, чистый вкус с фруктовыми оттенками. Вино в ультраклассическом, женственном и элегантном ключе. Оно сделано в стиле легкости и чистоты, а не глубины и мощности. Ближе к эталонному образу изящного шампанского из пино нуара, чем к более плотным современным интерпретациям. Согласно отзыву одного из экспертов, «с него можно начинать праздновать Новый год».
Скалистый Берег, Blanc de Noirs, Brut, 2021
Фото: «Скалистый берег»
Скалистый Берег, Blanc de Noirs, Brut, 2021
Фото: «Скалистый берег»
Золото
Alma Valley, Blanc de Noir, 96 месяцев, Экстра брют, 2017
Тонкое изящное, хорошо проведенная выдержка на осадке. В букете — красные дикие яблоки, лесные северные ягоды — брусника, клюква, морошка. Вкус объемный, минеральный, с ореховыми оттенками. Некоторые экспертами вслепую было принято за пино менье.
Gunko Winery, Blanc de Noir, Brut, 2022
Яркий букет, заставляющий вспомнить о морозном утре, свежем белье и зимних сортах яблок. Вкус с сортовыми «лесными» оттенками, ощутимым телом и средней кислотностью. Свежее, не слишком длинное послевкусие.
Villa di Alma, Extra Brut, 2021
Цвет с легкими оттенками луковой шелухи. В букете — розовое дикое яблоко, крымская черешня. Вкус изящный, чуть дерзкий, убедительный, «вуалевый». В то же время вино отличает четкая передача сортовых характеристик пино нуара.
Серебро
Усадьба Перовских, Brut Nature Blanc De Blancs 2023
Пышный мусс, сочная южная ароматика с доминантой тонов красных фруктов, карамельно-барбарисовые. Вкус яркий, также с доминантой красных фруктов, чуть танинный. Главный претендент на звание народного blanc de noir.
Также в дегустации принимали участие
Абрау-Дюрсо, Brut d’Or Blanc de Noirs, 2021
Радикальное прочтение пино нуара, в котором присутствуют не только сортовые тона лесных ягод или, если шире, вообще тона лесной гаммы, но и оттенки мясного бульона. Вкус жестко-структурный, минеральный, послевкусие органично продолжает общую направленность вина.
Новый Свет, Блан де Нуар, Экстра Брют, 2019
Розоватые отблески в цвете. В букете — животные тона, оттенки дыма и карамельного петушка на палочке. Прямолинейный сортовой вкус.
Fanagoria, Primum Alveus, Blanc de Noirs Meunier, Extra Brut 2017
Ароматы масляного крема и цедры красного грейпфрута. Сливочные оттенки в текстуре. Средний уровень кислотности и неочевидный баланс.
Фото: Fitz Gastro
Фото: Fitz Gastro
Фото: Fitz Gastro
Выводы
В целом блан де нуары как категория выглядели убедительнее блан де бланов, лишенных общей картины сортовой характеристик: пино нуары (как и единичный пино менье, который хотелось бы встретить в большем количестве «сольных» образцов) оказались раскрыты достаточно ярко, с более детализированной гаммой оттенков. В случае с блан де бланами хотелось бы пожелать производителям более четкого видения баланса сладости и кислотности, работы над сортовой чистотой, понимания того, что долгая выдержка на осадке не гарантирует вину попадания в премиальный класс.