Для тех, кто любит погорячее

К концу года гастрономические итоги обязательно будут подведены, может быть, именно поэтому декабрь становится самым горячим месяцем для столичных ресторанов: нужно и зиму достойно встретить, и успеть сделать все, что не успели за целый год. Предновогодняя гонка на каждом заведении отражается по-разному. В ресторане "Желтое море" обновилось меню. Среди новинок трудно найти что-нибудь близкое к традиционной японской кухне, к примеру, в роллы непременно добавляется майонез (или в крайнем случае сыр): "Спешл эби ролл" — это завернутые в рис креветка, краб, икра летучей рыбы масаго и тобико, майонез (770 руб.), "Ролл эдамаме" начинен бобами эдамаме, крабом и майонезом (520 руб.), в роллах "Чизу-хотатэ" найдется и гребешок, и угорь, и лосось и даже огурец с томаго (омлет) и сыром "Филадельфия" (580 руб.), один лишь "Кикураге ролл" заключает в себе простые шампиньоны с угрем и огурцом (450 руб.). Среди новых закусок ресторана — "Яки-ясай кикураге" — сочетание древесных грибов с шампиньонами, бобами эдамаме и соевыми ростками маяши (350 руб.). Одним из новых экспериментов шеф-повара Алексея Арбузова стали запеченные в суфле с овощами (авокадо и красным перцем) устрицы (920 руб.). Чтобы придать блюду актуальность в зимний сезон, шеф подает устрицы на "снежках" из соли. Два новых горячих блюда представляют собой очень простые дуэты: ракушки клавис обжариваются с зеленым луком (720 руб.), а каре ягненка гарнируется апельсиновыми чипсами (1300 руб.). Ресторан паназиатской кухни "НКонг" тоже нашел, чем привлекать посетителей в первый зимний месяц: теперь помимо основного меню здесь действует меню "Звездное". Над его составлением потрудились знаменитые посетители "НКонга", свои идеи они почерпнули из опыта путешествий в страны Азии и Востока. Начнем с деятелей "важнейшего из искусств"... Рената Литвинова предлагает попробовать суп из шпината и крабового мяса с икрой летучей рыбы (420 руб.) и перейти к десерту "Сладкий ноябрь" — сочный ореховый мильфей, пропитанный кремом из фундука, подается с имбирным мороженым и апельсиновым желе (450 руб.). Обошел стороной горячее и Кирилл Серебрянников, стартовать он советует салатом из грибов иноки и свежих овощей с заправкой на основе пальмового сахара и рыбного соуса (470 руб.), а финишировать супом из тигровых креветок на основе кокосового молока и соуса "Хо" с чесноком (450 руб.). Игорь Бутман придумал очень легкие горячие блюда: крокеты из мяса королевского краба с листьями салата, заправленные соусом на основе соков японских цитрусовых (980 руб.), и слегка обжаренные в масле роллы из шотландского лосося, гарнированные микс-салатом с заправкой "юдзу" и дуэтом пряных соусов (670 руб.). Никас Сафронов продемонстрировал свой вкус с помощью маринованной в мисо фуа-гра, приготовленной на теппане и поданной с ананасовым мармеладом и обжаренными в карамели ананасами и клубникой с соусом терияки (1200 руб.). Второе блюдо только подтверждает любовь художника к сладкому — это десерт "60 секунд", который представляет собой хрустящий рисовый мешочек с горячей шоколадной начинкой и маринованный в ликере из личи ананас с имбирно-лаймовым соусом (380 руб.). Интересно, что представитель профессии менее творческой, президент Национальной ассоциации телерадиовещателей, Эдуард Сагалаев представил посетителям "НКонга" одно из самых необычных сочетаний: на горячее он предлагает обжаренный на гриле морской гребешок, запеченный с крабовым мясом и молодым шпинатом под "голландским соусом", со стеклянной лапшой и красной икрой (950 руб.). Правда, второе его блюдо выполнено в полном соответствии с традициями азиатской кухни — это японская гречневая лапша с тигровыми креветками и молодыми овощами, а в качестве маленького отступления от правил — заправка из устричного соуса на основе белого вина (670 руб.). Честно говоря, подобная кулинарная подкованность наших celebrities вызывает большие подозрения. Нам почему-то с трудом представляется, как знаменитый российский режиссер заправляет грибы иноки пальмовым маслом и рыбным соусом, а востребованный российский художник маринует фуа-гра в мисо и жарит его на теппане. Но оставим тайну авторства новых блюд на совести "НКонга" и проследим за рокировкой двух новиковских шефов. Для того чтобы успеть подготовить ресторан к зимнему сезону, шеф-повар Сергей Маркин вернулся в "Галерею" и занял должность шеф-повара, а Вильям Ламберти (ранее шеф-повар "Галереи") отныне выступает в роли шефа-консультанта. Опыт в азиатской кухне господин Маркин приобрел, поработав су-шефом в "Сумосане" в Лондоне, су-шефом в "Галерее", побывав на стажировке в лондонском Jorg's club, а затем поработав шефом с русской стороны в "Недальнем Востоке". За время своей работы Сергей выработал собственный кулинарный стиль — смешение разных национальных рецептов. В новом авторском меню основные акценты расставлены на азиатских специалитетах, а европейские и русские продукты призваны сделать новые блюда особенными. Открывают меню два салата: копченый угорь сочетается с красным острым перцем (600 руб.), а салат из фенхеля с лобстером подается с хурмой и ростками сои (1050 руб.). На горячее предлагается палтус, его подают с салатом пак-чой и японским соусом понзу (650 руб.), можно также заказать австралийского окуня баррамунди с салатом из помидоров и имбиря (700 руб.). Мясные блюда представлены седлом барашка, гарнированным баклажанами в сметане (900 руб.). Горячее блюдо из морепродуктов — запеченный в остром соусе хвост лобстера с кенийской фасолью с грибами шиитаке (950 руб.). Самая оригинальная новинка — пшенная каша в сопровождении утки конфи (550 руб.) — родом из "Недальнего Востока", только там она подавалась с сибасом. В ресторане "Серебряный век" начало зимы тоже ознаменовалось сменой шеф-повара и обновлением основного меню. На кухне ресторана теперь заправляет Сергей Мартынов. Помимо привычных "Цезаря" (500 руб.) и "Греческого" (350 руб.) здесь появились и оригинальные овощные салаты с птицей: салат с перепелкой и сморчками (1200 руб.), микс из салатных листьев с утиной грудкой, трюфелем и сыром (800 руб.), кусочки индейки с ананасами и апельсинами (450 руб.) и интересные сочетания овощей и морепродуктов: "Наслаждение" с салатом айсберг, шпинатом, креветками и беконом (400 руб.) и просто овощной салат "Деревенский" с баклажанами, цуккини, болгарским перцем, спаржей, помидорами и рукколой под заправкой из бальзамического уксуса (450 руб.). В разделе горячих блюд посетители могут выбрать между фуа-гра с лесными ягодами (900 руб.) и "Императорскими" хачапури (400 руб.), ассорти из морепродуктов гриль (мидии, кальмар, осьминог, гребешок) (1100 руб.) и жюльенами (из белых грибов — 350 руб., из шампиньонов — 250 руб.). На горячее в "Серебряном веке" много рыбы: извечный сибас может быть приготовлен с артишоками (850 руб.), под кремом (950 руб.) или в конверте (950 руб.), лосось подается под соусом из красной икры (950 руб.), тунца гарнируют спагетти из овощей (1100 руб.), а палтуса — пюре из пастернака (1100 руб.), форель жарят в миндальных лепестках (950 руб.), а из семги лепят котлеты с креветками (800 руб.). Недостатка в мясе тоже нет, хоть это всего лишь говядина: в меню значатся бифштекс в красном вине с пюре из сельдерея (980 руб.), мраморная говядина и хлеб с маслом (1600 руб.), говядина в розовом перце (980 руб.), говяжья вырезка в соусе из фуа-гра с трюфелем (1200 руб.) и телячья корейка с грибным рагу (1200 руб.). В роли горячего смогут выступить и каре ягненка в соусе "Карамель" (1000 руб.) с гусиной грудкой с яблочным флантом (950 руб.). Меню "Цвета ночи" тоже обновилось — в нем появилась страничка "От шеф-повара" Михаила Князева. Блины с красной икрой в качестве закуски (760 руб.) не обошли стороной ресторан деревенской итальянской кухни, впрочем, можно выбрать и пармскую ветчину с дыней (480 руб.), и рукколу с тигровыми креветками (650 руб.). Горячее тоже новых впечатлений не принесет: тальятелле с белыми грибами (490 руб.), стейк из говядины на гриле (890 руб.), сибас, запеченный с помидорами (750 руб.). Завершить обед или ужин можно и поинтереснее. Например, в ресторанах La Grotta и "Фиделио" появилась новая десертная карта, которая была составл на по итогам гастролей кондитера итальянского ресторана Ristorante Vittoria, обладателя звезды "Мишлен" Массимилиано Муссо. Теперь посетители смогут попробовать шоколадный флан с горячим шоколадным секретом (350 руб.), мятный семифредо (230 руб.), легкий йогуртово-персиковый мусс (280 руб.), шоколадный тортино с малиной(350 руб.), блинчики из какао с шоколадным муссом (280 руб.) и безе (150 руб.). Ну а можно отправиться в кафе "Воск", где уже введен в меню основной зимний специалитет — горячие напитки. Коктейль "Хот Тодди" — это сочетание виски, яблочного сока, меда и специй (200 руб.), виски традиционно добавляется и в "Ирландский кофе" (240 руб.). Кофейные коктейли — это также "Бейлис Латте" с одноименным ликером (200 руб.) и ямайский кофе с ромом, "Куантро" и сливками (240 руб.). На основе вина в "Воске" готовят глинтвейн (250 руб.), пунш с ромом, апельсином, грейпфрутом и лимоном (250 руб.) и медовый грог (вино красное, ром, минеральная вода, мед, лимон) (250 руб.). А вот грог "Итальянский" здесь готовят на основе граппы, также в составе присутствует чай "Нахальный фрукт", клубничный сироп и гвоздика (200 руб.). Тем посетителям, которые алкоголь не употребляют, можно посоветовать жгучий марокканский чай с мятой, апельсином, гвоздикой, корицей и тростниковым сахаром (150 руб.).